山東就是全國最“人菜癮大”的省

本文系網易沸點工作室《槽值》欄目（公眾號：caozhi163）出品，每天更新。

“你是一個山東人，有天晚上你忽然一陣頭痛，旁邊的人問你怎么了，你說沒事；

但你心里知道，在那遙遠的小河沿兒、土路邊，有一片適合蒸大包子的薺菜，它開花了。”

春天一來，各地就又開始忙起來了。

東北人趕著“開化”吃掉囤著的食材，廣西人忙著過三月三，北京人盼望著周末到處賞花。

只有山東人眉頭一皺，知道接下來將是一場硬仗，叫上親朋，帶上裝備，趕赴郊外——

苦菜、薺菜、馬齒莧，香椿、韭菜、面條菜……

美好的野菜轉瞬即逝，留給山東人采挖的時間，不多了。

吃野菜、挖野菜的熱情也在一夜間鬧到全網，人盡皆知。

陽春三月，別人的出游：踏青，露營，放風箏。

全體山東人的春游內容只有一個：挖野菜。

出門在外，只要看到一片空曠土地，山東人如同一款自動觸發技能的NPC，原地開挖。

圖源小紅書@羊羊羊羊羊崽，已授權

“隨處可見的野菜，到底有什么好吃的？”

面對全網圍觀和疑惑，山東人不語，只是一味撅著腚挖野菜。

因為一會還要趕回家，馬不停蹄地包野菜包子，包野菜餃子，涼拌野菜。

“人，菜癮，大。”

在全體山東人眼里，每年春天這一口野味是短暫又珍貴的存在：

吃完薺菜吃苦菜，吃完苦菜吃榆錢，吃完榆錢吃槐樹花……春天很快會過去，挖野菜刻不容緩。

最近，野菜基因覺醒的山東人，正在集體進入打野模式。

工作再忙、家務再多，也比不過當下季節的重中之重——擠出時間，提筐挎兜，去挖野菜。

“我媽和她閨蜜驅車一小時去蘭陵，只為了挖野菜。”

如果有最愛挖野菜的人排行榜，能與山東人一戰的，大概只有王寶釧了。

“出去玩經過野外，第一眼以為有人在放牛，第二眼全是挖野菜的人。”

往往就是這一眼，就足以封印一個山東人，停下趕路的腳步。

無論原本出行計劃是啥，最終結局都將指向：

本來后備箱拉了帳篷準備露營的，被硬控半路停下來挖了幾小時野菜。

爸媽去超市買東西的，遇見野菜地像接受了系統指令，根本走不了，直接挖到天黑。

一時間，田間地頭一片靜默，有的只是小鏟子翻土的聲音，和此起彼伏的：

“是不是？這個是不是？這多快來！”

如果以為挖野菜只在中老年中間風靡，就錯了。

山東人到了年紀，就會自動覺醒王寶釧基因，“不是戀愛腦這一塊，而是挖野菜這一塊。”

圖源小紅書@灰狼一號，已授權

春天下大雨，其他人心理活動是：“完蛋沒帶傘，今天八成要淋成落湯雞。”

山東下大雨，年輕人滿腦子都是：“雨水足薺菜會肥大鮮嫩，希望鵝腸草也長得好些。”

圖源：小紅書

“質疑寶釧，理解寶釧，成為寶釧。”

年輕一代的山東人，正在經歷認識野菜、尋找野菜、吃定野菜的基因覺醒之旅。

圖源小紅書@哈呼呼，已授權

為了挖野菜，山東人充分發揮了實干派的性格底色，摸索吃透了“春日打野”攻略。

挖菜工具要全套的，各式小鏟子、手套、裝菜袋子，一個不能少。

山東人自己的野菜戰隊/圖源小紅書@彩虹屁屁，已授權

穿搭要適合戶外的，抓地防滑鞋，遮陽帽，耐臟的硬殼、軟殼外套，只是基操。

圖源小紅書@Sara小玄子，已授權

為了年年有菜挖、代代有菜吃，生態環保和禁忌事項也要注意：

不僅要需牢記“挖大留小”，不破壞野菜根系的可持續挖掘手法；

在挖掘野菜區域上也要有所區別，比如田里、路邊都要盡量避免。

“墳頭的野菜不能挖，除非是自家人挖”

想要成為真正的野菜高手，還有至關重要的一點：宜團戰，不宜獨自帶線。

和他人同行，可以提醒彼此保持警惕：

長得像水芹菜的毒芹、偽裝成金銀花的斷腸草都別挖，一不小心就可能享年38。

同時，也能獲得野菜長勢的第一手消息。

現在更方便了，社交平臺上山東朋友實時播報野菜的應季時間。

要知道在山東，適合挖野菜的地點，一直被作為圈內最高機密，不輕易外傳。

“誰要是找到一塊野菜瘋長的地方，將成為接下來幾年的朋友圈傳奇。

TA要是還把這地方告訴你了，那你倆從此就算是過命的交情。”

每個山東人都會格外珍惜那個愿意分享野菜地點的朋友。

具備以上基本要素，“山東人自己的王寶釧”才算真正養成，到哪都能挖得酣暢淋漓。

在山東挖過幾次野菜，就懂了“釣魚佬”：狂風天也攔不住，挖起來就忘情了沒命了。

有人在兩個小時沉浸式挖野菜后，塞滿了后備箱，網友震驚：“怎么是挖遍了整個山東嗎？”

圖源小紅書@我是喬胖噠，已授權

經過重重難關，吃上第一頓野菜的山東人，仿佛贏了全世界。

沒有人比他們更懂如何吃野菜了——

剛剛摘好的香椿芽兒裹上雞蛋面糊，炸至金黃酥脆，別有一番風味。

不可少的頂流薺菜，三四月間最鮮嫩，清炒、做湯、調餡、煮粥都好。

面條菜也叫“綿羊頭”，聽著重口味，實則小清新，裹面后上鍋蒸，隨機香暈一個山東人。

圖源：@十一，已獲授權

可以說山東人的春天，就過這一句：太鮮溜了！

即使身在城市挖不到的年輕人，也不會忘記給家里去個電話：“放假回家要吃薺菜餃子。”

圖源小紅書@莢薇，已授權

為了這口“鮮”，如今的山東人，甚至已經快把挖野菜正發展為一項體力競技。

一個山東人開始挖野菜，全世界都會為他讓路。

同時因為太喜歡挖，難免造成被野菜包圍的氛圍，讓山東人有片刻崩潰——

“青島市長能不能管管我媽，先把她抓走，實在不行先把我抓走？”

“俺姑挖，俺大媽挖，都來送！俺媽也挖，全都是薺菜啊啊啊啊！”

抓是抓不走了，你可以打包走

最新戰況是，山東人挖野菜的熱情仍在全網蔓延，沒有停歇的意思。

在外地網友分享當地野菜的帖子中，我們仍能捉到來自山東ip的留言：

“這是啥菜呀，啥時候在哪里挖的？”

面對山東人對野菜的狂熱，不少網友表示不理解：

“野菜要是好吃，早被人類選擇馴化成蔬菜了；

野菜之所以是野菜，一定是因為不好吃。”

對此，山東人誓要將反對意見，從田間地頭訴說到農貿市場。

什么叫吃野菜？是享受勞動成果的快樂，也是大自然的味蕾盛宴。

“為什么吃野菜？吃的就是一個野字，人工種植出來的反而少點味道。”

山東人的隱藏技能，總在品嘗過程中得以施展：菜一入口，就知道是野生的還是種植的。

圖源小紅書@五次方物語，已授權

挖野菜有助于身體健康，這是其一。

對成日窩在電腦前的年輕人來說，運動量的提升是顯而易見的。

“害怕別人先把野菜挖走的緊迫感讓我心率飆升，埋頭苦干。”

“平時下樓取外賣都嫌累，這會為了挖婆婆丁（蒲公英），能一口氣走到濟南。”

經歷一下午徒步+深蹲+農夫走，比健身房兩小時有氧還神清氣爽。

“難道這就是人們說的，和大自然交換能量？”

圖源小紅書@我要下雪啦！已授權

挖野菜可以提供情緒價值，打開社交局面，這是其二。

叫上閨蜜，呼朋喚友，每一次挖野菜都是一場拉進親友感情的活動。

“叫我喝酒吃肉我不一定來，約我整點野菜那我肯定準時到。”

如今以野菜為紐帶，年輕人的社交方式也愈來愈野生。

不僅有了團建野菜局、親子野菜局，連相親約會也紛紛轉戰野外郊游，一起挖野菜。

“相比逛街和看電影的現代和急迫，拎著滿籃綠蔬共同挖野菜，倒更顯浪漫和真誠。”

圖源小紅書@Food流油，已授權

這諸多好處，還只是算挖野菜階段。

經過烹飪的野菜一旦端上桌，便成了“0人能逃得過的野味誘惑”。

薺菜健脾，艾草除濕，蒲公英消炎，枸杞葉養肝，苔菜抗氧化……

圖源小紅書@一打，已授權

在外地人眼中，這些野菜毫不起眼；在山東人嚴重，統統都是“報恩野菜”，都要收入囊中。

“問就是不時不食，營養成分和作用不一樣。”

圖源：小紅書@淄博周村吾悅廣場

有了種類繁多的野菜的加入，山東人春天里的餐桌也是最豐富的。

“每天餐桌上加哪個菜，取決于當天從田里挖了什么回來。”

隨意又松弛/圖源小紅書@楊林子的拙食日記

就算不是自己親手挖的，山東人也能找到非吃野菜不可的理由。

春日里一茬茬的野菜長起來，正給不少老年人帶來額外收入。

“每個城里人多吃一斤野菜，就有一位農村爺爺奶奶能多賺二三十塊錢。”

從挖野菜到擇菜烹飪，再到記錄分享，野菜帶給山東人的成就感，填滿了整個春天。

不過，擊潰一個山東人也很容易，那就是費盡千辛萬苦，找到一整塊老了還開花了的野薺菜地。

同時一個崩潰的山東人又標記了一處地點，并在找到“薺菜煮水”用法后喜笑顏開

為了吃頓野菜，山東人躍躍欲試勇闖天涯。

所以，如果有人到山東地界，在野外碰到蒙面手持道具的人不用怕——

大概率是一生愛挖野菜的山東人罷了。

山東人愛挖野菜，已經成為一場徹徹底底的季節性條件反射。

不過去挖野菜，只是一年四季忙不停的開端——

春天忙著挖野菜，夏天忙著吃豆橛子，秋冬海量的土豆、白菜緊跟著上了桌。

每年到了特定時候，山東人都會帶著自己的某樣菜登上熱搜。

也許你早已經發現了，山東人仿佛帶著點什么田園系統，時令一到農場便切換模式。

“合理懷疑山東才是現實版青青草原，里面住滿了喜羊羊、美羊羊、懶羊羊……”

山東人，為啥老跟各種各樣的菜過不去？

其實，就像新疆人精于建筑，河南人善于經商，甘肅人勤于種地一樣。

山東人熱愛種菜，是根植在基因里的本能。

山東是中國最大菜園子，農產品出口占全國的22%，連續20年領跑全國。

其中蔬菜產量占全國12%，水果占全國11%，水產品占全國13%，都是全國第一。

宏觀上種菜實力在那擺著，微觀上也是人均“種菜大師”。

拿“中國蔬菜第一縣”聊城莘縣來說，一個縣城就有40萬人從事蔬菜產業。

山東人種菜能力，甚至已經到了炫技的程度。

2023年山東蔬菜種植面積2368.38萬畝，占全國種植面積的6.9%，產量卻達到了9272.41萬噸，占全國蔬菜總產量的11.19%。

把溫室大棚做成國家4A級景區，山東人更是獨一份。

蘭陵溫室大棚，因園林景觀被評為國家4A級景區/圖源經濟參考報

一生愛種菜的山東人，甚至把綠化帶爆改種菜區。

“不懂就問，這是山東省花嗎？”

綠化帶種羽衣甘藍。

曾經也有人將山東人的野菜執念，解讀為“得不到的永遠在騷動”。

種菜、吃菜太多了，就想來點自己種不了的。

需要注意的是，其實很多春菜山東人也能種——

強大的種菜能力加上發達的物流，省外很多地方的春菜都依賴山東種植。

像上海人在春天愛吃的面條菜、紅香椿、馬蘭頭，不少都是從山東快馬加鞭送來的。

“一天不見魯q車，阿拉吃菜就犯愁。”

山東人對野菜的愛，除了喜歡那口“野味”之外，總離不開多年前的“野菜回憶”。

民間曾流傳一句話：媽媽的野菜，救荒也救慌。

糧食短缺的年代，野菜作為蔬菜的補充食材，總能發揮重要作用。

一顆顆被拋之荒野、植株矮小的野菜，不僅填飽了人們的肚子，也緩解了精神上的緊張。

以至于如今，哪怕對路邊垂手可得的野菜，山東人也總不愿辜負，格外珍惜。

看到這里，大概也能理解了一到春天就自嘲“王寶釧上線”的山東人。

暴走10公里挖野菜，彰顯著他們勤勞實干的性格底色；

時興“野菜局”的興起，飽含著他們珍惜糧食、松弛健康的生活理念。

而如果你對他們的野菜熱情還不理解，也沒關系。

此時的山東人，大抵也顧不上反駁和解釋，畢竟眼下沒有比挖野菜更重要的事。

如果有……？不可能有。