今天有個叫“麥趣爾”的新疆網紅品牌上了熱搜,股票應聲跌停,原因是其生產的純牛奶被浙江某地方監管機構檢測出了“丙二醇”。
丙二醇是什么?有啥危害?為什么出現在牛奶?我就試著分析一下。
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1、丙二醇是啥?
它是一種合法的食品添加劑,可用于糕點和濕面制品。它也是合法的香料,同時也可以作為香精的溶劑。同時,它還是合法的飼料添加劑。而且,它還是合法的化妝品、藥品的原輔料。
所以,總結起來就是一句話,它用途非常廣。你就算不是“天天見”,也是經常見(只不過你不知道罷了)。
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2、丙二醇的危害?
“長期大量食用可導致腎病”,其實長期大量是一個非常籠統和模糊的說法。大量喝水還能喝死人呢,都不需要長期,立馬見效的那種。實際上,能批準進入食品添加劑名單,已經說明它的安全性靠譜。
按照網上流傳的檢出值(0.3克/升),差不多每天要喝5公斤才會超過安全劑量,而這個劑量離健康危害還有好遠的距離呢。所以總結起來一句話,健康風險可以不用考慮。但這并不是說,純牛奶檢出也不是問題。
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3、丙二醇哪來的?
首先需要了解一下,當地為啥要測丙二醇,很奇怪。這個并非國標檢項,不可能是監督抽檢,是誰下達的檢測任務?事出有因,就更需要審慎和警惕。
其次,也要了解這次檢測了其他品牌產品沒有,結果如何?因為需要排除檢測的系統性誤差,別咱們空對空分析了半天,結果是檢測數據本身有問題。
如果確實檢出丙二醇,那就必須弄清其來源,就事論事的處理,并且亡羊補牢,以絕后患。
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第一種可能是意外的生產線污染。但兩個批次檢測數據很接近,不像是意外污染的樣子。而且檢出值說低不低,意外污染也不應該有這么多。個人觀點,基本排除。
第二種可能是飼料添加劑帶入。不過丙二醇是參與牛的消化吸收的,經過這個過程再分泌到奶里,是否能達到檢出值的水平?個人觀點,不排除,但可能性也不大。
第三種可能是違法添加了香精,而丙二醇作為香精的載體帶入。添加的環節有可能是原奶收儲環節,也可能生產加工環節,但無論哪個環節加的,都是非常惡劣的違法行為。從目前收集到的信息來看,這個可能性還挺大的,但需要等待當地市場監管和農業部門核查確認。
其他可能性,我暫時沒想到。
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4、奶香是有原因的
是不是好牛奶,看蛋白和脂肪,而奶香主要和脂肪含量有關。麥趣爾純牛奶是3.1蛋白/3.3脂肪,只能說平平無奇,但很多網友夸它喝起來特別香,甚至引起了一些網友的警惕。
一個地方小品牌的產品,憑什么比一線大廠的伊利、蒙牛、光明、君樂寶的產品還香?養殖技術更好?牧場更好?加工工藝更好?你想想看?不奇怪嗎?新疆是個好地方,但尬吹新疆奶,在內行人看來,真的挺逗的。
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總結:
最近幾年,隨著自媒體帶貨的興起,有些小品牌(不限于牛奶)逆風飛揚,一下子被吹成了網紅。一些地方性品牌,借著網購的春風,走向全國。這些品牌翻車一點也不奇怪,因為它們根本不具備支撐全國大市場的能力,也無法面對突然暴增的需求,算是新時代的“捧殺”。
作為一個食品從業者,建議大家少跟風。老老實實選擇頭部品牌的主流產品,價格合理,質量可靠,監管部門盯得緊。
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今天麥趣爾上熱搜、股票跌停,動靜有點大,估計新疆和浙江兩地的監管部門都在加緊核查問題。萬一真的坐實了“違法添加香精”,除了嚴懲害群之馬,也需要借此機會對行業進行一次摸底,把壞分子都揪出來。只有建立公平的市場競爭環境,才能讓遵紀守法的企業更好的發展。
2020年北京市食品安全監控和風險評估中心的一項研究中,10個純牛奶樣品,5個檢出丙二醇,檢出值大致在0.1-0.5克/升,其余未檢出。盡管這個檢出率并不代表市場真實狀況,但足以說明丙二醇并非今天才有,也并不是罕見現象吧。
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(網圖侵刪)
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飲食參考
解鎖美味里的奧秘
鐘凱 博士
資深食品科普段子手
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中華預防醫學會健康傳播分會常委
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