東北燒烤歷史

作者：趙氏燒烤傳人
前言

說起東北，就會想起一句話：“大金鏈子小金表，一天三頓小燒烤”，而在東北還流傳一句話：“沒有啥事是一頓燒烤，解決不了的，如果有的話那就兩頓三頓”。可見在東北吃燒烤已經不僅僅是吃這么簡單，顯然成為了當地的一種社交手段。
那么，今天我就和大家聊聊東北燒烤的歷史。

東北燒烤歷史

燒烤是中國乃至世界上最早的一種烹飪方式，可以追溯距今170萬年的史前時代。因為自從人類使用火開始，它就存在于世了。
不談各地各派的川式燒烤、粵式燒烤，只談東北燒烤，因為所有各地各派燒烤都源于東北燒烤，只不是各地燒烤都根據各地口味做了很大的改善。
一、東北燒烤源于滿清燒烤
在南北朝時期，游牧民族的大量涌入中原，牛羊肉再也不像以前是貴族獨享的食物了，百姓也能吃的上，南北朝時期是一個全民燒烤的時期，到后來滿族等一些草原上的民族也在燒烤的發展歷程中，形成了各民族獨特的口味。
《明宮史·飲食好尚》記載，一到冬天下雪，皇宮里最喜歡的事就是窩在屋里，一邊賞梅花一邊吃燒烤。滿清對于烤肉的喜愛也是情有獨鐘，也形成了滿清燒烤與其他民族不同的口味。現在北京還有兩家老字號烤肉店，一個創建于康熙二十五年的“烤肉宛”，一個創建于道光二十八年的專注于烤羊肉的“烤肉季”。烤肉宛位于宣武門內大街，烤肉季位于什剎海北沿，于是也被人們稱為“南宛北季”。距今差不多有300多年歷史。
滿清燒烤口味講究原汁原味，加上配制獨特佐料，使得當時的漢人也喜歡上這種獨特的美食，加上漢人去腥去膻佐料的改善，形成了現在東北燒烤的雛形。
二、東北燒烤分支
在東北看到很多以城市命名的燒烤店。如：錦州燒烤、延吉燒烤、齊齊哈爾烤肉、冰城燒烤、長春燒烤、郭家店燒烤等等。

東北燒烤歷史

一個對東北地理并不是很熟悉的人，可能吃了半年的東北燒烤，也把錦州當成一個遙遠的地名，并不知道自己吃的其實是東北燒烤。東北不僅有一種燒烤。東北的燒烤就像祖國的菜系一樣，按東北自身的地域分成了不同的流派。
1、西部分支
東北的西部挨著內蒙古有很多草原與蒙古族。東北的西部和我國的西部一樣，燒烤只關乎牛羊。在很多人心中，燒烤就是羊肉串和羊腰子。坐到燒烤攤的塑料凳子上，先上五十串羊肉串開兩瓶啤酒，是一種從海拉爾到駐馬店，都認可的生活方式。
齊齊哈爾烤肉是東北草原派烤肉的代表。齊齊哈爾烤肉主要使用牛肉，有新鮮的直接烤的，當然更具特色的做法是預先用孜然粉、洋蔥等調料拌制。腌制一段時間后，再上鍋烤。根據個人愛好，可能會用上香菜調味。
2、東部分支
東北各處的烤肉蘸料是不一樣的。
在東北東部，烤肉一般蘸辣醬，其他很多地方給烤串刷蒜蓉辣醬。而齊齊哈爾烤肉，則使用一種被當地人稱為“芝麻鹽”的調料。芝麻鹽用芝麻碎和花生碎和鹽混合而成，可以理解為固體的芝麻醬。
東北的東部，燒烤主要以韓式烤肉的方式呈現，干料和孜然消失了，被替換成朝鮮族辣醬。韓式就是朝鮮式，朝鮮式一般被稱為韓式。當然東北的韓式一般都是朝鮮式。
從黑龍江東南跨越吉林延邊，一路蔓延到遼寧省內，在這一片有朝鮮族散落的地區，朝鮮式烤肉，不管是在漢族那里，還是在朝鮮族那里都是絕對燒烤界霸主。
這片區域的東北人對朝鮮族口味高度習慣，從十幾年前開始，朝鮮族小吃就牢牢把控著這一帶的街邊口味。
3、東南分支
和祖國的東南一樣，東北的東南，也熱愛豬肉和大米。朝鮮族烤肉的食材，也以豬肉和牛肉為主，偶爾來點雞內臟。
吃朝鮮族烤肉，不以種類繁多取勝，每次去吃，就是一盤五花肉一盤牛肉，一盤腌制的五花肉一盤腌制的牛肉，再隨便來點別的，人多的話就重復疊加，五花肉牛肉五花肉牛肉五花肉牛肉，可以一直吃到人類歷史的盡頭。
4、海味分支
海味分支燒烤是東北沿海地區燒烤的代表，如：大連燒烤。在肉類燒烤的基礎上，帶來了全新菜品，與別樣風味。新鮮海鮮從海洋中打撈后以最快的速度來到餐桌，而后在躍動的炭火與滋滋聲中化作一道道美味的烤生蠔，烤扇貝，烤大蝦，烤蜆子，烤魷魚等美味。
如果細分東北燒烤派系遠遠不止上面這幾種，五花八門的燒烤都根據當地口味，形成不同的口味和風格。
三、東北燒烤正宗派系后裔——郭家店燒烤
之前說過東北燒烤源于滿清燒烤，如今的東北各地燒烤都做了很大的配料改良，也失去滿清燒烤原味的口味，那么哪里的燒烤依然保持滿清燒烤獨特的口味呢？
郭家店燒烤，原名趙氏燒烤。郭家店燒烤講究用新鮮牛羊肉，加上趙氏獨特滿清改良秘方，能品原味之美。通俗一點講就是去腥去膻味后，保持原肉天然口感，與其他地方的佐料過重形成不一樣的口味風格。

東北燒烤歷史

郭家店燒烤雖然在東北并不聞名，但在吉林省還是家喻戶曉的，長春很多人專門前往郭家店去吃烤盤，顯然得到了當地人的喜愛。
郭家店鎮，隸屬于吉林省四平市鐵西區，地處梨樹縣東部。東與蔡家鎮接壤，南與孟家嶺鎮、十家堡鎮相連，西與梨樹鎮毗鄰，北與萬發鎮交界。區域面積176.22平方千米。
要說起現在的郭家店燒烤已經并不正宗了，前些年郭家店燒烤出名后，很多人看到了有利可圖，便都開起了燒烤店，也形成了現在的燒烤一條街，而真正讓郭家店燒烤聞名的趙氏燒烤已經不再做燒烤這個行當了，當然秘方現在依然有，只能傳給后人繼續發揚光大了。
最后，雖然郭家店燒烤不是正宗郭家店燒烤，但味美依然領先東北片所有派系燒烤，有何為證，當然是回頭客。你可以想象一下，一個縣城的小鎮沒有什么本地客流全靠外地來客，而且還鮮肉有限，只能提前預訂，這足以說明一切。
參考資料：1、淺談擼串歷史：燒烤是怎么征服人類的？
2、東北燒烤的派別
3、郭家店燒烤源于滿清，趙式燒烤口味是鼻祖
4、《滿清燒烤配方》
后記

好了，今天東北燒烤歷史就聊到這里，我是郭家店燒烤（趙氏燒烤）正宗滿清風味傳人小趙，下一次和大家講講滿清燒烤和我們家燒烤秘方史，以及傳奇故事，感興趣的朋友可以關注一下！

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