黑珍珠餐廳——勇做味覺(jué)的締造者

編者按：

2024年1月25日，大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)發(fā)布了中國(guó)人自己的米其林餐廳榜單。武漢丹青宴武漢天地店、湖濱客舍東湖店、喜舍江灘店、漁歌·武昌魚(yú)藝術(shù)餐廳、粗茶淡飯一號(hào)餐房店榮獲殊榮。

黑珍珠是大眾點(diǎn)評(píng)從2018年開(kāi)啟的評(píng)選，于2021年3月26日發(fā)布。

黑珍珠由烹飪專(zhuān)家、意見(jiàn)領(lǐng)袖、資深饕客以普通食客身份匿名造訪餐廳進(jìn)行評(píng)價(jià)與打分，并由知名美食家與餐飲專(zhuān)家形成理事會(huì)確保名單的公正性。

首次提出了涵蓋烹飪水平、餐廳水準(zhǔn)、傳承創(chuàng)新三個(gè)維度的中國(guó)美食標(biāo)準(zhǔn)。

既包括口感體驗(yàn)、食材搭配、環(huán)境氛圍等通用評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，也有健康養(yǎng)生、食材質(zhì)量等迎合消費(fèi)升級(jí)需求的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，黑珍珠餐廳指南還特別提出了文化傳承、創(chuàng)新融合等具有中國(guó)特色的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。

SPRING

FESTIVAL

黑珍珠毫無(wú)疑問(wèn)是更懂中國(guó)味蕾的，因?yàn)樗坏珜?zhuān)門(mén)針對(duì)中國(guó)人的口味以及中式審美，而且還把我們博大精深的中國(guó)美食文化融入到評(píng)審的方方面面。

最近我有幸和武漢的楚菜推廣大使們一起，探訪了武漢的四家黑珍珠餐廳，感觸良多，特在本期給大家呈現(xiàn)探訪黑珍珠餐廳的《食話強(qiáng)說(shuō)》。

漁歌譜新曲

美味奏華章

漁歌黑珍珠餐廳，五顏六色的出品，宛如一首天籟般的歌曲，令人陶醉。這里菜品的歌聲如同知己一般，給人溫暖和安慰。就能讓人感到寧?kù)o和滿足。

2022年7月，我在《魚(yú)為我所欲，我為魚(yú)而歌》一文中最后寫(xiě)到：漁歌武昌魚(yú)藝術(shù)餐廳——我肯定還會(huì)再去。

轉(zhuǎn)眼兩年過(guò)去了，我再去時(shí)，漁歌有了新歌。他們榮獲了黑珍珠餐廳的榮耀，他們的出品依然讓人沉醉，給人力量。

漁歌餐廳，這里的環(huán)境靜謐，燈光幽靜，讓人仿佛置身于一個(gè)遠(yuǎn)離喧囂的小天地，盡享美食與寧?kù)o的美好時(shí)光。藝術(shù)館式的設(shè)計(jì)，幽暗的光影里閃耀著歲月迷人的光芒。

燈光下的那些充滿楚文化元素的餐具，讓人感受到鐘鳴鼎食的上古美食的典范之感。

漁歌的出品美不勝收，五顏六色的出品宛如歌聲一樣美妙。

漁歌的冷菜猶如歌曲的前奏，能抓住食客的注意力，引出歌曲的主題。無(wú)論是色澤紅潤(rùn)蒜香濃郁的紅油蒜泥東山大管、還是散發(fā)著深悠紅褐色麻辣甜鮮的麻辣老鹵藥膳鴨、以及柔韌為透的口水大刀牛腱、酸爽的兒時(shí)味道爆漿脆蘿卜、鮮咸微酸的復(fù)合味道的油醋汁金絲菊黃、一幅幅出品如美如畫(huà)般的作品色彩在席間流淌。

而我對(duì)麻辣老鹵藥膳鴨情有獨(dú)鐘，所有的美味集于一身，舒適的咸、香、鮮、甜、麻、辣令人垂涎欲滴，愛(ài)不釋口。吃一口唇齒留香，閉上眼那美味竟是揮之不去。

而作為歌曲的核心和精髓，展示了歌手的情感。而美食作品則表達(dá)了廚者的心聲。質(zhì)感鮮嫩，姜味濃郁的生姜焗傳承紅燜武昌魚(yú)、柔軟入味，綿柔爽口的泡泡青煮霉豆渣、鮮嫩綿密的九年百合炒葛仙米手剝河蝦、酸爽濃郁的酸湯魚(yú)翅無(wú)疑是歌曲主歌部分的高潮了。

而豐腴而不油膩的安化紙包水晶臘肉、質(zhì)地緊實(shí)，味道鮮美的姜辣深海大墨魚(yú)，在我看來(lái)猶如伴奏部分。伴奏它是用音樂(lè)來(lái)表達(dá)歌曲的情感，伴奏中會(huì)嘗試采用不同的樂(lè)器和音樂(lè)節(jié)奏來(lái)增強(qiáng)歌曲的色彩，有助于歌曲表達(dá)樂(lè)曲的形式。

不同特色的地域優(yōu)質(zhì)食材，無(wú)異于伴奏的優(yōu)美旋律了，同樣令人稱(chēng)奇。

就像水晶肉，我吃過(guò)湖南火宮殿里正宗的臘肉，好吃但味道偏咸讓人望而卻步，而漁歌的水晶臘肉，吃起來(lái)只有歡愉和享受。大有陳湋的：“兩年不食家鄉(xiāng)肉，此日登盤(pán)慰我思”的感慨。

酸湯魚(yú)翅的處理一樣也是功夫在詩(shī)外了。酸味較好的平衡了魚(yú)翅的膩味，把人的味蕾調(diào)和得和和美美。吃完漁歌的美食，給人最大的而感受就是：這里的出品有功力，這里的美味有想法。

臘腸燜飯猶如尾聲，當(dāng)揭開(kāi)蓋子時(shí)，空氣里香氣四溢，讓人垂涎欲滴。香甜綿柔的臘腸，油潤(rùn)綿軟的米飯就是今天歌曲的結(jié)尾，尾聲也可以用來(lái)表達(dá)歌曲的主題，優(yōu)質(zhì)的臘腸經(jīng)過(guò)精心的腌制，就算歷經(jīng)漫長(zhǎng)的歲月，依舊能保持最初的鮮美，總能是餐桌上不敗的佳肴。

這令人銷(xiāo)魂的臘腸米飯把今天的盛宴落在了意味深長(zhǎng)的一碗飯里。闡述了我們常說(shuō)人生沒(méi)有什么事是一頓飯解決不了的。

黑珍珠的出品要求傳承創(chuàng)新。強(qiáng)調(diào)傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本，要能體現(xiàn)完整的個(gè)人風(fēng)格。在今天的漁歌我們感受到了這點(diǎn)，愛(ài)結(jié)交五湖四海朋友的陳總，也讓漁歌的出品充滿了五湖四海的美妙的聲音。

今天在漁歌讓我們體驗(yàn)到了漁歌大廚們對(duì)美味的深度理解，讓我們?cè)俅胃惺艿搅诵鲁说镊攘Α?/p>

這里的每一道菜品都是對(duì)生活的熱愛(ài)和珍視。精美的出品如歌曲般的細(xì)語(yǔ)直入心靈深處，讓情感的音符在心中流淌。

這里的大多的菜都有楚菜食材的身影，每一盤(pán)菜猶如歌聲般的美妙。好吃不貴是這家黑珍珠餐廳最親民之處。

江宴有新意

喜舍有驚喜

喜字的本義就是開(kāi)心和快樂(lè)，體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)幸福生活的渴望和追求，也展示了中國(guó)文化的獨(dú)特魅力。

喜舍讓人有種賓至如歸的親切感受。

典雅的環(huán)境，不同于其他餐廳的光線幽靜，這里你能感受到光影的變換有趣。過(guò)道里若明若暗的光影讓人感到神秘。

典雅精心的設(shè)計(jì)，溫馨舒適的布置，充滿了細(xì)節(jié)的巧思。從你進(jìn)到餐廳，服務(wù)員就會(huì)全程貼身陪同你。始終讓你有種家的溫馨感受。

走進(jìn)這家餐廳，仿佛踏入了一個(gè)紳士的私人會(huì)所。掛在墻上的印象派的畫(huà)作仿佛在述說(shuō)著豐富的故事。每一個(gè)桌子上都擺放著花朵和精致的餐具。服務(wù)員們那微笑如同清晨的陽(yáng)光，讓人感到溫暖。

對(duì)我們這幫好吃佬來(lái)說(shuō)，驚喜莫過(guò)于美味佳肴帶給人的感受了。

淡雅的馬家溝芹菜呈現(xiàn)給人的卻是驚艷的亮相，酸爽的味道，清脆的口感，每一口都是完美的味覺(jué)享受，讓人仿佛觸摸到了自然的細(xì)膩之美。

而珍藏的白蘭地熟醉蝦，吸收了江浙醉蟹的技法。白蘭地的世界里，時(shí)間和味道都可以被輕松的凝固下來(lái)，成為永恒的記憶。

經(jīng)典的白蘭地讓蝦的味道也醇厚起來(lái)，那鮮美的汁水，令人久久難以忘懷。真的想“兩人對(duì)酌山花開(kāi)，一杯一杯復(fù)一杯”了。

喜舍令人驚喜的就是文火牛肉扣鮮鮑了。

絳紫色紅潤(rùn)的牛肉用紅酒的煨制后微甜而瘦而不柴。一口下去，甜潤(rùn)到心。鮑魚(yú)Q彈柔韌。這種不同地域的食材搭配，一種山海的呼喚，給人奇妙的感受。

令人稱(chēng)奇的莫過(guò)于托底的外酥內(nèi)柔的米團(tuán)了。

鍋巴的米香、牛肉的香甜、鮑魚(yú)的鮮美，不同的口感交織在一起，宛如一曲蕩氣回腸的交響曲。黃亮色的湯汁與深褐色香甜的牛肉和鮑魚(yú)相映成趣，猶如一幅色彩繽紛的畫(huà)卷，如夢(mèng)如幻。

文火牛肉和鮑魚(yú)醇厚的味道在唇齒間盤(pán)旋，讓人陶醉其中。或許，有些相遇只是短暫的匆匆過(guò)客，如同風(fēng)中的塵埃，但卻給我?guī)?lái)了滿足與感動(dòng)。這份感動(dòng)，如同永恒的星光，將在我心底永遠(yuǎn)閃耀。

喜舍最大牌的莫過(guò)于“招牌紅湯煨甲魚(yú)配油條”了。

甲魚(yú)的紅湯是高湯經(jīng)過(guò)八個(gè)小時(shí)，多種食材萃取的精華，味道鮮美而醇和。油條是武漢人的最?lèi)?ài)，這種雅俗共賞的做法，讓鮮美湯汁在口腔里多飛了許久，不僅和甲魚(yú)的柔糯鮮香完美的融合，也讓菜肴的質(zhì)感多了一些妙趣橫生。也難怪它在全國(guó)341家黑珍珠餐廳里脫穎而出而榮獲了2024年黑珍珠首屆年度菜品獎(jiǎng)。

全國(guó)僅有10家獲此殊榮，喜舍不僅為楚菜爭(zhēng)光，也為自己喜上加喜。對(duì)她們而言，真的是值得喜極而泣。

午宴結(jié)束前，主廚打開(kāi)最后的潘多拉的魔盒，以人們喜愛(ài)的九曲米湯團(tuán)甜品呈現(xiàn)，作為最后的收?qǐng)觯t艷的九曲米，點(diǎn)綴一點(diǎn)黃色的桂花，讓整個(gè)午宴充滿了華麗的驚喜和醉人的欣喜。

在喜舍，當(dāng)你品嘗著菜肴，每一口都是對(duì)味蕾的享受。那細(xì)膩的口感仿佛在訴說(shuō)著主廚們對(duì)食材的精雕細(xì)琢，每一道菜都是用心靈演繹的華麗樂(lè)章。

楚風(fēng)呈雅韻

楚宴有美譽(yù)

掩映在湖光山色之中的湖濱客舍，就像一顆熠熠閃光的黑珍珠。

這里遠(yuǎn)離都市喧囂,坐擁湖光山色。在這里,美食美景讓您放逐疲憊,回歸自然,感受身心的愉悅與放松。靜謐、優(yōu)雅與低調(diào)是湖濱客舍的特色。

坐在包房，窗外景色山巒蒼翠，水波蕩漾，美景盡收眼底。而千里江山的豪邁也被他們精心設(shè)計(jì)在餐盤(pán)之中。

向下滑動(dòng)查看

作為連續(xù)幾年獲得黑珍珠的餐廳，它似乎是一位堅(jiān)守傳統(tǒng)的智者。這里的菜品，無(wú)不是那些經(jīng)典菜譜的傳承與延續(xù)。那熱氣騰騰的美味，仿佛是時(shí)光的記憶一般，令人回味無(wú)窮。

每一道菜品都是對(duì)傳統(tǒng)的尊重和堅(jiān)守，就如同智者堅(jiān)定的眼神，守護(hù)著文化的珍貴。

湖濱客舍我來(lái)過(guò)幾次，對(duì)它的出品還是印象不錯(cuò)的。但今天他們榮獲黑珍珠之后的菜品呈現(xiàn)，特地向我們一行美食達(dá)人傳達(dá)他們對(duì)楚菜的堅(jiān)守和信仰。

整個(gè)出品很湖北，很楚菜，很出彩。

蔥燒黃玉參牛肝菌，黃玉參的綿柔，牛肝菌的軟滑，形成了相得益彰的口感搭配，用楚菜擅長(zhǎng)的燒法，綿柔滑糯的口感，咸鮮的味型，讓整個(gè)出品充滿了楚菜最美的味道。

粉蒸石首鮰魚(yú)，有趣的和玉米搭配，鮰魚(yú)的白哲和玉米的金燦燦和諧的搭配在一起，給人賞心悅目的感受。而鮰魚(yú)的細(xì)膩的軟柔，吃一口真的可以讓你的心靜下來(lái)。

喝上湖濱客舍自制的窖藏酒，那種美感讓人感受到的是：“一曲高歌一尊酒，一人獨(dú)釣一江秋”的意境。

蓮子百合燉葛仙米，則是湖北魚(yú)米之鄉(xiāng)的絕唱了。這些都是湖北盛產(chǎn)的精品食材，葛仙米選用的是大小不一的，正向湖濱的朱經(jīng)理介紹說(shuō)的那樣：人工培植的千篇一律，自然生長(zhǎng)的才是萬(wàn)里挑一。

對(duì)食材的精挑細(xì)選，讓淡淡的甜變?yōu)榛婚_(kāi)的溫柔，直撞人的心扉，讓人印象深刻。

湖濱客舍的巔峰之作，無(wú)異于翡翠獅子頭了。

這道選用湖北鮰魚(yú)制作的獅子頭，當(dāng)清鮮的湯伴隨著軟嫩的鮰魚(yú)肉入口時(shí)，一種奇異的口感頓時(shí)讓人打了一個(gè)激靈。肉質(zhì)緊致有彈性，口感細(xì)膩有鮮嫩。比獅子頭好吃，比魚(yú)圓更有味道。這種做法，無(wú)異于楚菜創(chuàng)新的新高了。而一點(diǎn)綠色甜豆的加持，讓整道菜充滿了無(wú)窮的想象和魅力。

鮰魚(yú)的細(xì)嫩，雪白契合了蘇軾那首：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人。”的千古名句。

丹青宴天下

美味艷時(shí)光

來(lái)到丹青宴，正是大雪壓青松的時(shí)刻。

穿過(guò)造型別致的朱紅色的丹青宴斜坡長(zhǎng)廊，仿佛穿越了時(shí)空隧道，來(lái)到了一個(gè)神秘而美妙的世界。

而來(lái)到大廳，則是如家的溫馨。

窗外的翠色和室內(nèi)的精致，給人愜意的輕松。這里的裝飾充滿了低調(diào)的奢華。這里的餐盤(pán)有的比菜肴更價(jià)高。讓人有種尊貴、高雅、舒適的感受。

而令人稱(chēng)道的是這里創(chuàng)新奇才——黑珍珠溫主廚。他讓丹青宴的菜品仿佛是著了魔法一般，從外觀到口感，每一樣都是嶄新的體驗(yàn)，讓人充滿了驚喜和好奇。新鮮的食材，獨(dú)特的烹飪方式，呈現(xiàn)出了主廚無(wú)盡的創(chuàng)意和智慧。

筆墨丹青是如詩(shī)如畫(huà)，而美味佳肴同樣傾訴者絕代風(fēng)華。書(shū)畫(huà)的一筆一劃是畫(huà)家的情感和心境的流露，細(xì)膩的筆觸和淡雅的色彩，是畫(huà)家內(nèi)心的詩(shī)意與韻味。而丹青宴的主廚們的作品如畫(huà)一樣，一招一式都有著自己的情感，五顏六色給人美不勝收的視覺(jué)沖擊。

如果說(shuō)畫(huà)家有自己的熱愛(ài)和追求，大廚們同樣在美味佳肴里有著自己的執(zhí)著和信仰。他們的出品會(huì)讓你的生活更加的豐富多彩。

指橙·姜汁鳳尾草，淡淡的紫紅色的顏色，一上桌就讓人猶如看到中意的畫(huà)作一般激動(dòng)。爆漿的酸酸的橙粒和著清甜脆嫩的鳳尾草，猶如梵高的畫(huà)作一般美妙。

發(fā)酵樹(shù)番茄乳酪，黃橙色的顏色在如夢(mèng)如幻的糖絲中，猶如猶抱琵琶半遮面羞澀女子，口感綿軟酸甜的樹(shù)番茄，入口則是溫潤(rùn)動(dòng)人。

諾頓火腿河蝦炒燕窩，則又是他們的首創(chuàng)作品。

他們第一次將燕窩做成咸口，用廣式炒牛奶的方式，將燕窩完美的和牛奶的奶香、火腿的咸香融為一體，形成了絕妙的溫柔咸香的口感。每一勺都是驚喜，每一口都是感動(dòng)。溫主廚已經(jīng)做了一千多道菜式的創(chuàng)新。這道菜依然是他千里挑一的精彩呈現(xiàn)。

松露黃燜牙揀翅，這道燉品佐以25年的意大利黑醋，濃稠的醋汁，如墨汁般在魚(yú)翅上纏繞，如大師的作畫(huà)，匠心獨(dú)運(yùn)，肆意瀟灑。而入口的剎那，醋的酸味，較好的融合了魚(yú)翅的鮮美濃稠，讓魚(yú)翅稠而不膩，味道酸鮮。

魚(yú)翅的膠質(zhì)，可以粘嘴，余味無(wú)窮。真可謂：“清風(fēng)生兩翅，至味出雙鰭”

整個(gè)午宴，溫大廚耐心的一道道給我們介紹來(lái)歷做法和創(chuàng)設(shè)的想法，包房變成了廚房，讓我們親自看到他嫻熟的操作，了如指掌的介紹。特別是年糕燒大白刁，本來(lái)是一道上桌的佳肴，溫大廚一個(gè)個(gè)盤(pán)中盛裝，一塊大白刁，一塊軟糯的年糕，哪怕到碟中，依然有著自己的顏值和風(fēng)采。真心為這位前途無(wú)量的大廚點(diǎn)贊。

梅干菜黑醋排骨、酒釀燕窩湯圓則是這位僅26歲年輕的溫大廚的融合創(chuàng)新之作。

丹青宴地處城市的喧囂之中。而這家神秘的餐廳，宛如一顆閃爍著神秘光芒的寶石，年輕大廚的富有激情的創(chuàng)意，讓人們對(duì)這里的美食有著無(wú)限的暢想，吸引著所有對(duì)美食和奇妙體驗(yàn)充滿向往的人們。

黑珍珠餐廳的每道菜品凝聚了廚師們多年的累積和心力和技藝。一道道菜品似乎都是一件精心雕琢的藝術(shù)品，仿佛經(jīng)過(guò)了大自然的青睞和天賦，被賦予了生命的靈魂。每道菜品都猶如藝術(shù)家的創(chuàng)作，通過(guò)豐富的層次和細(xì)膩的口感，訴說(shuō)著美食的傳奇故事，讓你沉醉于舌尖的絢爛盛宴，像極了一幅獻(xiàn)給美食和生活的畫(huà)作，令人心馳神往。

我們探訪的四家黑珍珠餐廳，大多詩(shī)意盎然，溫馨如友。有的堅(jiān)守傳統(tǒng)，有的創(chuàng)新無(wú)限。它們?nèi)缤奈桓骶咛厣乃囆g(shù)大師，用自己獨(dú)特的方式，為這座城市增添了一抹濃墨重彩的色彩。這次探訪，無(wú)疑是一場(chǎng)美食與心靈的盛宴。

黑珍珠餐廳榜單，折射出國(guó)人對(duì)本土飲食文化的喜愛(ài)。透過(guò)一道道菜品推陳出新的傳承，傳遞出對(duì)中餐的文化自信。

如今的黑珍珠餐廳主張吃得好，不等于吃的貴，倡導(dǎo)精致?tīng)I(yíng)養(yǎng)和健康。黑珍珠餐廳將堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，鼓勵(lì)餐廳回歸本質(zhì)，回歸味道，回歸當(dāng)?shù)厥巢模貧w經(jīng)營(yíng)，以更高的性價(jià)比服務(wù)更多的消費(fèi)者。

從武漢的幾家黑珍珠餐廳來(lái)看，風(fēng)格鮮明的味道、奇巧精湛的技法、獨(dú)具特色的食材而備受食客喜愛(ài)，他們對(duì)傳統(tǒng)的敬重之心讓楚菜換發(fā)了新的活力。

黑珍珠餐廳榜單是精致餐飲的象征，它意味著一個(gè)城市背后“美食性格”與“消費(fèi)特質(zhì)”。它的既要傳統(tǒng)，還要時(shí)尚，還有自己的個(gè)性特點(diǎn)，或許成為傳遞給食客們的“飯后甜點(diǎn)”。

黑珍珠餐廳是一個(gè)文化的符號(hào)，它可以傳播武漢美食的美譽(yù)度，對(duì)眾多的餐飲企業(yè)有著極大的吸引力和鞭策力。通過(guò)黑珍珠餐廳的指引，可以讓更多的人了解一個(gè)城市，這無(wú)疑是對(duì)一個(gè)城市的激勵(lì)。黑珍珠餐廳不僅滿足人們對(duì)美食的渴望，更是一種對(duì)生活品質(zhì)和生活態(tài)度的追求，我們衷心期望武漢這座城市能涌現(xiàn)更多的黑珍珠餐廳。

SPRING

FESTIVAL

作者介紹：

點(diǎn)擊藍(lán)字閱讀往期文化賦能文章：

1、饕餮盛宴映江畔，錦上添花難俱陳 ——湖錦酒樓

2、 魚(yú)為我所欲，我為魚(yú)而歌 ——武昌魚(yú)藝術(shù)餐廳

3、 湖濱客舍耀珍珠，美酒美食話珍饈 ——湖濱客舍

4、 營(yíng)養(yǎng)到原味，藍(lán)鯨向深藍(lán) — —小 藍(lán)鯨大酒店

5、——竹舍藝術(shù)餐廳

6、——保利大酒店

7、——水樂(lè)棠餐廳

8、——武漢宴·禧樽

9、——牛者燒肉

10、——老媽燒菜館

11、——雅和睿景悅宴

12、——鮰歸餐廳

13、——本味餐廳

14、——紅鼎豆撈

15、——魚(yú)癡漁醉

——五七小李子油燜大蝦

17、——小滬家上海菜

18、——雙湖園·臻品

19、

20、低頭抿飲，舌尖觸香——越喝“粵”美的順風(fēng)湯館

21、這里的潮膳不“璞”通——璞·私藏雅宴

22、鱘鰉魚(yú)——真沒(méi)想到這好吃——楚魚(yú)王

23、三五醇——味道還是那樣的行——三五醇大酒店

24、楚采，真的很出彩——楚采餐廳

25、水樂(lè)棠，美味有名堂——水樂(lè)棠餐廳

26、——雅和院子餐廳

27、——家和小鮮餐廳

28、——諾亞禧事匯

29、——云庭薈餐廳

30、——漢味小鎮(zhèn)·四季尋鮮餐廳

31、新年來(lái)隨苑里遂愿吧！——雅和睿景隨苑餐廳

32、——Aqualand法餐廳

——深巷餐廳

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