上海早晨的那杯咖啡，是剛需

本文作者 / 姜天涯

在Manner事件的評論中，有人留言：“有沒有媒體去蹲一天一個班頭的工作量（不指望）？” 其實，是可以指望一下的。 在事件發(fā)生2周前，我們就連續(xù)四天7點從家里出門，分別去往黃浦、靜安、浦東的多家咖啡館蹲點，蹲一個早市。 不是拿了“預(yù)言家”牌，而是我們發(fā)現(xiàn)，上海工作日早上的那杯咖啡，特別急，特別快。 所有人都像倉鼠一樣占據(jù)著跑輪的一角，拼命奔跑。 跑輪越轉(zhuǎn)越快，越轉(zhuǎn)越快，直到摩擦起電。

01

2015年誕生于上海南陽路的Manner，已經(jīng)發(fā)展到了全國1200家的規(guī)模。它以20元一杯拿鐵的價格，拉低了咖啡在人們心中的價格基準(zhǔn)。而且自帶杯，還能減5元。

在它起家的南京西路商圈附近，店鋪密度奇高。

不管是從南京西路2號、12號還是13號線地鐵站出來，地鐵口都有一家。在南京西路地鐵站詢問工作人員Manner在哪兒，得到的回復(fù)是：“你問的是哪家Manner？”

Manner在南京西路的密度

目前上海Manner約54%的門店都開在辦公場所附近。這為上班族上班路上順走一杯咖啡，提供了便利。

但即便密度如此之高，早上在Manner小程序上也會看到前面有20-30杯在做。

6月3日周一早上9:35

興業(yè)太古匯的Manner需要等25杯

早上8:15，吳江路Manner的室外坐椅上坐著3個外賣小哥，他們在此等單。因為10點前，送咖啡是他們的主要任務(wù)。2分鐘后，一名騎手拿走了店里做好的咖啡外賣。

8:20，Even拿著自帶杯的蓋子，在店門口等咖啡。她的上班時間是8:30，但她已經(jīng)打過卡了。

她每天早上都要喝一杯咖啡，有時在家里泡，有時送完孩子在學(xué)校附近買杯Manner，或者就是打完卡在公司樓下的Manner現(xiàn)“拷”一杯咖啡。

“現(xiàn)在的人嘛，咖啡續(xù)命的呀。”

8:26 Even的自帶杯咖啡好了

Even養(yǎng)成每天喝一杯咖啡的習(xí)慣，已有7、8年。她想起來，這和Manner最早的那家店有關(guān)。

“其實我最早不怎么喝咖啡的。后來就因為它第一家南陽路店，當(dāng)時我在那附近上班，看別人帶著自帶杯過去拷咖啡，我就也帶杯子過去。就慢慢養(yǎng)成了（喝咖啡的習(xí)慣）。”

“你不要看（最早南陽路）那個店小小的，那兩個人，像機器人一樣的，配合得很默契，速度很快。那時候還沒有手機點單，大家一個個（排著隊）。”

Manner最早的門店在南陽路上

只有2平方米

原本是隔壁服裝店的櫥窗

像Even這樣打完卡下樓，有時間等一杯自帶杯咖啡的，在8點檔屬于少數(shù)。

大多數(shù)人的情況是在地鐵上手機點好單，出了地鐵站，拿著咖啡走去上班。

秦婉（化名）也是這樣，8:46，她出現(xiàn)在興業(yè)太古匯樓下的Manner，一般情況下，她在南京西路前一站自然博物館站開始下單，基本到店就可以拿上咖啡。

但是當(dāng)天她忘記在地鐵上點單，只能現(xiàn)場下單。

“我有的時候也會去喝瑞幸，就在下面，下面還有一家Manner邊上開了瑞幸。瑞幸有的時候還會有優(yōu)惠券，就十幾塊錢一杯吧。”

采訪的這家Manner樓下

還有一家Manner

隔壁是瑞幸

太古匯樓下這家Manner是烘培店，也賣面包，早上高峰時間段有5個咖啡師，點單、做濃縮、拉花、打包，5個咖啡師沿著咖啡機站成一排，每個人都有自己的職能。

一杯杯做出來的咖啡，不打包的咖啡列隊放在柜臺前，打包的按序列號放在中庭島臺上，一字排開，排了十幾份。甚至還有“離職箱”打包的整箱咖啡待取。

顧客進(jìn)店找到自己那杯咖啡

然后快速離店

電視屏幕滾動叫號，就像醫(yī)院門診一樣。“制作中”一欄中，排不下在做的單號。

電視屏幕叫號器

顧客進(jìn)店找到對應(yīng)單號

每個進(jìn)店的顧客都目標(biāo)明確，尋找自己對應(yīng)號碼的那杯咖啡，然后離店去上班。

“最夸張的那天，(島臺)這一排（的自取單）全排滿”。

島臺上放著待取的咖啡和面包

工作人員按照號碼排列好

甚至還有3個“離職箱”裝的整箱咖啡待取

秦婉本身就是個咖啡師，并且是Manner的前員工。

“Manner（工作）太辛苦了，尤其是一些店，是一個人上班。就算爆單了也是你做，做到死。”

“壓力真的很大。我曾在的那家店有3個咖啡師，但是單量很大，基本上8點鐘開業(yè)的時候，2分鐘那個杯量已經(jīng)在80多杯了，一瞬間就能出很多很多。”

“你想一杯咖啡也就20來塊錢，那個店一天的營業(yè)額可以賣到一萬五到一萬七。”算下來，這家店一天大約要做800杯咖啡。

咖啡師自己早上要來買一杯咖啡，和大多數(shù)打工人的理由一樣：“我太困。”

她目前供職的咖啡店在石門一路上，但是公司的咖啡“太貴了，買不起”，一杯拿鐵38元。

7分鐘后，秦婉說自己上班要遲到了，拿著咖啡匆匆走了。

6月4日早上8:39馬當(dāng)路

中海環(huán)宇薈的待取咖啡

8:53，就在太古匯樓上上班的85后倪先生買了一只5元的小面包，自帶了杯子來拷咖啡。

等咖啡的時候，他站在柜臺邊啃面包。

他的習(xí)慣是上、下午各來Manner打一杯美式。他喝咖啡的習(xí)慣從2018年開始，“就是第一個孩子出生之后，早上就一定要吃（咖啡）的，而且咖啡要越苦越好。”

9:58，也很困的90后小王拿著已經(jīng)做好的冰美式，站在吳江路Manner店門口抽電子煙。

小王單位的打卡邏輯是在單位附近一定范圍內(nèi)就行。“有一個打卡范圍，然后你有幾分鐘的休息時間，可以在這邊稍微吹下風(fēng)。”

“因為你上去也是做打水之類的準(zhǔn)備工作。那我調(diào)整好再上去，也可以的。”

當(dāng)天是周一，小王需要一杯冰美式。

“喝其它口味的我不知道，但是喝美式的一定是狀態(tài)不很好、節(jié)奏很快、有壓力的人。”

吳江路Manner

高峰期有5個咖啡師

剛過完周末，小王前一天9點多才吃過晚飯，睡著已經(jīng)是凌晨2點。

“前一天睡得比較晚，咖啡會讓你提神，讓你整體狀態(tài)好一點。還能消腫。”

他提前20分鐘，在地鐵上已經(jīng)下單，到店取走咖啡，在店門口吹個風(fēng)，享受完本周工作開始前的最后一口呼吸后，10點小王的微信亮了，“不好意思，我要上去了”。

10:00，吳江路Manner一杯咖啡還要等15分鐘，室外坐著外賣小哥和爺叔阿姨，地鐵口出來的人步調(diào)減緩。

3個退休阿姨入座室外座，她們也是剛“上完班”，坐下來喝一杯咖啡。

“老早阿拉碰頭先吃飯，后吃咖啡的。現(xiàn)在伊拉有第三代了，送好小孩出來，只好先吃咖啡，再吃飯。”

這3位阿姨是第一次嘗試Manner，她們更常去的是Blue Bottle Coffee，“小藍(lán)瓶，一個月兩趟”。

她們的子女也喝咖啡。

“阿拉兒子天天吃（咖啡），有辰光甚至于兩杯的，早上一杯，吃好中飯下半天一杯。”

10:30，吳江路Manner的等待杯數(shù)下降為4單，太古匯此時等待5單。

忙碌的早晨場，結(jié)束了。

02

除了在上班路上自取咖啡，還有一些人選擇早上外賣一杯咖啡。

根據(jù)2023年美團的數(shù)據(jù)，咖啡外賣已成為上海餐飲各品類中的top1。

下單咖啡外賣的人群中，25-30歲占據(jù)最多，為25.7%，其中96%是辦公室白領(lǐng)。

在上海，24小時有人點咖啡外賣，9-11點是咖啡外賣的最高峰。

而據(jù)《2024中國城市咖啡報告》，全國外賣渠道共消費9.3億杯咖啡，僅上海一地就售出1.6億杯，平均每人每年外賣消費6.5杯。其中早餐時段的咖啡外賣消費占比逐年提升，至2023年為28.9%。

圖片為2023年美團提供的數(shù)據(jù)

圖片來自人民網(wǎng)上海

靜安區(qū)廣中路上一家獨立咖啡館內(nèi)，某工作日早晨接到了20多單外賣。

8:50到9:20的半個小時內(nèi)，有5個外賣騎手取走了外賣單。

9:29一位餓了么小哥進(jìn)店，他接到的是一單14杯的大單，送到附近某個學(xué)校。

“（咖啡）送到學(xué)校的很少很少，一般都是寫字樓的點。”

不少顧客都在上班路上就點好了外賣，“我們送過去，他人還沒到”。外賣小哥把咖啡放在寫字樓的取餐柜，顧客上班的時候直接提了上樓——這和在Manner自取一樣。

在已經(jīng)擁有如此多咖啡館的上海，早上為什么還要點一杯咖啡外賣？

“因為網(wǎng)上點單有券。還有他到（公司）樓下就可以拿了，他不需要在咖啡店里等別人做。”

10分鐘后

外賣小哥取走了這單14杯咖啡

等到了10點，這家獨立咖啡館的外賣進(jìn)入一個小高峰，最多的時候，店內(nèi)同時來了4名外賣騎手。

根據(jù)多名騎手的描述，他們的工作節(jié)奏一般是早上8點半之前送早飯，送往住宅區(qū)的多。等到8點半到10點半期間，基本上都是送咖啡。送完咖啡，外賣騎手的午高峰來了。

80后騎手小王也有這樣的觀察。他早上一般送4、5單咖啡，全部都是送往寫字樓。

“其實說白了，就是上班族剛上班（的時間點），特別是9點到9點半。”

“人沒到（公司），先訂單，他算好我們送餐的時間，算好剛好到公司，不然就放寫字樓取餐柜。”

廣中路上這家獨立咖啡館

在當(dāng)天上午10點左右

進(jìn)入外賣小高峰

小王暗暗也會做統(tǒng)計，在大寧一帶送餐，他送得最多的是品牌是Costa。“星巴克還比較少，因為星巴克單價比較高嘛。”

“像這家（獨立咖啡）店他們是做口碑的，下過一次單，第二次還是下他們家。”

“因為說白了，咖啡消費人群的消費能力稍微強一點，基本上習(xí)慣了，就會一直下單。小眾一點的（咖啡館），都有人固定下單。”

雖然中午和下午也有送咖啡的單子，但是一天里咖啡送得最集中的還是早上，并且有地區(qū)差異。

“要看你在哪個片區(qū)跑，在大寧這個片區(qū)，寫字樓多一點，咖啡就多一點。但是往虹口涼城那邊的話，很多都是住宅區(qū)，早上就送早餐，比如上海人常吃的鍋貼、煎餅。”

雖然每天都送咖啡，但是小王自己很少喝現(xiàn)磨咖啡，他一般在家里喝速溶。

“這種消費對我們騎手來說，偏高了一點點。正常上班不會喝，除非是有時候碰到灑單什么的，賠償賠完之后，我們自己會喝。”

送咖啡的外賣騎手

但是下班之后，他和同事偶爾也選擇坐進(jìn)咖啡館。

“晚上去商場的（咖啡館），因為現(xiàn)在很多地方都有團購，我們會團購。”

早上10點多，2名環(huán)衛(wèi)工人進(jìn)店，打包帶走了兩杯咖啡。

他們是早上在附近工作，看到這里新開了一家咖啡館，休息的時候決定過來試試。

環(huán)衛(wèi)小蔣是90后，她來自湖北，嫁到上海。

“來上海之后才喝咖啡的。”

開始喝咖啡對小蔣來說是“工作的需要”，“有時候上早班4點鐘就起來了，所以要一杯咖啡提提神。”

日常小蔣會在京東上買一整箱100顆的連咖啡，自己在家里泡著喝。一個月去咖啡館消費咖啡5-7次。

03

不管是外賣還是到店取，早晨的那杯咖啡正在成為上海市民上班第一件事。

在陸家嘴，每棟名為“**大廈”、“**中心”的高樓里，都起碼有一家咖啡館。高峰期，陸家嘴寫字樓底下的Manner都維持著30-40單左右的待做杯量。

在東亞銀行金融大廈，7:00開門的Manner，在7:35已經(jīng)有52杯咖啡在做。在這棟樓上班的柳小姐說“早上看到過有90多單的”，這種時候她就會選擇放棄點單。“我不急這杯咖啡，如果人太多了，我就不點了，換其他的（咖啡）。”

6月3日早上7:35

東亞銀行金融大廈店的等待杯數(shù)

打工人習(xí)慣了公司樓下那杯咖啡的等待時長，通常在通勤路上已經(jīng)點好了咖啡。或者在小程序上看到待做時長，等到10點多高峰過后帶著杯子下來自己拷一杯上樓。

每一個踩著早高峰的上班族，都知道在自己上班動線上最方便的那家咖啡館位置。

這種上班動線上的排布，從地鐵站就已經(jīng)開始了。14號線陸家嘴地鐵出站口就有一家Tims咖啡，8點多柜臺上已經(jīng)排好了一整排待取的咖啡早餐。

6月5日早上8:24

14號線陸家嘴站出口的Tims咖啡

已經(jīng)打包好了不少咖啡早飯

在馬當(dāng)路，繼中海環(huán)宇薈之后，凱德Luone辦公樓底下又新開了一家Manner，兩者步行距離5分鐘。

但這家加密門店開出后，采訪的那天碰上某大型互聯(lián)網(wǎng)公司入駐該樓，待做杯量一度到了42杯，等待時長近半小時。

“你來得不巧，今天人太多了。”

“實際等的時間，比上面寫得要長。上面寫10分鐘，可能要等15分鐘。你往后加5分鐘。”

90后小王的咖啡已經(jīng)等了20分鐘，她看著我手機上的30多單，告訴了我原因。

早上9:38

凱德Luone辦公樓的Manner

公司寫字樓底下新開的這家Manner，讓她早上買咖啡的路少繞2個彎。

“不用走那么遠(yuǎn)了。那邊環(huán)宇薈不是要繞兩個路嘛。這邊的話，地鐵口直接上來。”

上班族對于早晨那杯咖啡的路徑選擇，細(xì)致到2個彎。

“768號好了嗎？”

“還沒好。”

90后小程一手提著塑料袋，里面是2個包子、2個雞蛋。另一手拿著iPad和apple pencil。

雖然小程的崗位不需要打卡，但是當(dāng)天那杯咖啡的等待時間還是超出了他的預(yù)估，哪怕他提前已在小程序上下了單。

小程一天要喝1-3杯咖啡。“有時候朋友一起，或者下午開會之類的，還會再喝。”但早上的這杯咖啡是雷打不動的。

等待期間，他吃起了包子。5分鐘后，他拿到了咖啡，又要去排很長的隊，等著坐電梯。

上班路上有很多的等待，等待地鐵到站，等待綠燈，等待咖啡，等待電梯。上班之路好比一場打怪升級，一路過關(guān)斬將，咖啡是電梯之前的倒數(shù)第二關(guān)。

凱德Luone辦公樓

早上9:54排隊等電梯

90后蔣林（化名）曾就職于某互聯(lián)網(wǎng)大廠，上班的時候她一天要喝3杯咖啡。

“我很多同事都是一天喝3杯的。我覺得互聯(lián)網(wǎng)公司的人，沒有這杯咖啡可能活不下去。”

早上上班一杯，吃過中飯2點一杯，下午4、5點再喝一杯。

咖啡是越喝越多的，最開始蔣林一天也只喝一杯咖啡。

最后發(fā)展到下午4、5點還有一杯，是因為下班晚。“8、9點下班，到4、5點就感覺干不下去了。”

“到下午整個公司氛圍會越來越壓抑，沒人講話的，真的像廠弟、廠妹一樣的，就大家啪啪啪啪在打鍵盤。一般到那個點，我們覺得坐不住了，不想再坐在這個辦公室了，我們就去打杯咖啡。久而久之，就變成一天3杯了。”

多出來的那杯咖啡，已經(jīng)不再是提神，而是留給打工人自己的喘息時間。

雖然3杯屬于同事中喝得多的。“但2杯的不少，基本上一杯打底。就這么跟你說，我下班算早的。”

她見過同事中更為極致的喝法，自帶一升裝噸噸桶，點2份濃縮，備注加半杯冰，然后自己兌水喝。“這是工作時長很長的同事，他可能早上10點一直干到半夜。”

采訪中，我們也碰到過自帶杯打一份5元濃縮的人。到辦公室加水變美式，加牛奶變拿鐵，性價比之王。

自帶杯一份濃縮

只需5元

當(dāng)一天喝到3杯的時候，就得控制支出。蔣林認(rèn)為，如果一天只喝一杯，那30-40元檔的星巴克、皮爺也是可以接受的。但一天三杯的時候，她基本只喝10-20元檔的Manner和瑞幸，把一天咖啡的開銷控制在50元內(nèi)。

她覺得“那杯咖啡”對打工人的意義是“續(xù)命”。

“有點精神支柱（的感覺）。早上一定要有這杯咖啡，才能醒得過來。”

“真的是有這種感覺，沒這杯咖啡，今天早上整個人魂是不在的。”

困是很多上班族在采訪中對于早上喝咖啡的解釋。

困的原因有很多，工作時長、作息的整體靠后都是原因。

“雖然我們上班晚，但是你晚上回到家9點，我還算早的，有的人11點才回去。到家可能11、12點了，再洗澡睡下來，肯定會玩手機。你肯定覺得上班一天，我還是要有自己的一些時間，就弄到2、3點，早上9點怎么著也得起床了，因為11點要上班。”

“我覺得大家每天的睡眠時間其實不長的，所以早上還是會想喝一杯咖啡。”

而上班區(qū)域遍布的咖啡館，又給了這種需求以便利。

蔣林在楊浦區(qū)三門路地鐵站附近上班，據(jù)她觀察，公司附近走路7、8分鐘的地方，有10家朝上的咖啡館。Manner約有4、5家，瑞幸3家，還有星巴克、Lavazza、皮爺?shù)取?/p>

蔣林（化名）常下單的門店

今年3月，蔣林從互聯(lián)網(wǎng)公司辭職了。

辭職后，她平均2-3天喝一杯咖啡。“現(xiàn)在路過咖啡館就喝一杯，但不再是強需求了。”

“后頭我也在思考這個問題，我覺得（上班時候的）咖啡就是給了你一些精神支柱。”

但現(xiàn)在，早上的那杯咖啡也不再必須。

“覺得沒什么負(fù)擔(dān)，你不需要很有精神或者很有腦子去干什么事情，就感覺你不喝也沒關(guān)系。”

當(dāng)然另外一個原因是，獲得咖啡的途徑?jīng)]有那么方便了。

“上班的時候，咖啡館就在樓下，我坐個電梯就下去了。”

“現(xiàn)在你可能要點外賣，Manner15元一杯，還不到起送費，還要付外賣費。”

早高峰時期的陸家嘴街頭

忙碌的都市人

感謝你看到這里，但也請你注意看看時間。

明天是周一。

你可能會需要一杯冰美式。

參考資料：

1. 楊雪，《一個月內(nèi)門店從1000家到1200家，manner開店進(jìn)入加速期》，明亮公司，2023年12月6日；

2. 朱凱麟，《上海這家2平米的咖啡店，做的是什么生意？》，好奇心日報，2016年4月12日。

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寫稿子：姜天涯/

編稿子：小泥巴/

拍照片：姜天涯 姚祖鴻/

畫圖做圖：二 黑/

寫毛筆：楊 卓/

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