讓東三省人民起內(nèi)訌的，為什么是鍋包肉

在東北人內(nèi)部一直流傳著這樣的傳說(shuō)，東三省為哪三省？黑及遼。

黑龍江有冰雪世界，遼寧有沈陽(yáng)雞架，吉林似乎是存在感最低的省份。但是最近，因?yàn)殄伆?，吉林狠狠出圈了一把?/strong>

六月末，吉林省吉林市的江南公園東門(mén)廣場(chǎng)可謂是鑼鼓喧天、人山人海，在這里，吉林舉辦了第一屆世界鍋包肉大戰(zhàn)（不是），世界鍋包肉大賽！

△來(lái)源：@新華網(wǎng)

△來(lái)源：@江城日?qǐng)?bào)

參賽選手不僅有飯店大廚、街邊高手，還有來(lái)自世界各地的外國(guó)友人。選手們各個(gè)抄起家伙式兒，準(zhǔn)備大秀廚藝。

△來(lái)源：@江城日?qǐng)?bào)

鍋包肉能做出什么花樣來(lái)？如果你有這樣的疑惑，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了?，F(xiàn)場(chǎng)鍋包肉的口味，可謂是只有你想不到，沒(méi)有他們做不到。

番茄鍋包肉都是小菜一碟，真正的震撼是其他口味給的。

芝士的、麻辣的、榴蓮的、廣西老友的、咖喱漢堡的等等，12款口味任君挑選。

這下吉林火車(chē)站不能只嚴(yán)查番茄醬了，芝士榴蓮咖喱也都不能放過(guò)！

除了口味獵奇，在造型上各位選手也是不遑多讓?zhuān)F(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)了直徑1.1米的“巨型鍋包肉”，連油都倒了滿滿幾桶，光看動(dòng)圖，上牙膛就已經(jīng)開(kāi)始“沙挺”了。

大賽之余，表演自然也少不了，一邊比賽一邊還有歌手獻(xiàn)唱，詞寫(xiě)得也是十分應(yīng)景：“來(lái)上一盤(pán)鍋包肉，白山松水情誼長(zhǎng)，大東山水贏天下，鍋包肉美譽(yù)源久長(zhǎng)，糖醋老味兒今猶愛(ài)，一塊入口思故鄉(xiāng)……”

這場(chǎng)混戰(zhàn)的大賽，看似世界大戰(zhàn)，實(shí)則東北內(nèi)戰(zhàn)，最后的金獎(jiǎng)還是花落東北選手，獎(jiǎng)品除了一塊貨真價(jià)實(shí)的金牌外，還有一頭豬。

正如沒(méi)有一頭驢能走出河北，沒(méi)有一只鴨子能離開(kāi)南京，也沒(méi)有一頭豬能逃出東北，到了鍋包肉大賽，是豬就得掉二兩里脊肉。

至此，嘴饞的網(wǎng)友已經(jīng)坐不住了，申請(qǐng)鍋包肉大賽全國(guó)巡賽，還建議地三鮮大賽、尖椒干豆腐大賽、雪衣豆沙大賽通通提上日程。

大賽雖然結(jié)束了，但售后可是杠杠的。

吉林新興園的師傅獲得金獎(jiǎng)的當(dāng)天還滿面笑容、如沐春風(fēng)，比賽結(jié)束后，當(dāng)記者再次采訪鍋包肉的師傅時(shí)，他苦笑著說(shuō)：“已經(jīng)炸了四五百份了?！?/p>

△來(lái)源：@中國(guó)吉林網(wǎng)

沈陽(yáng)渾南的大哥獲獎(jiǎng)后，當(dāng)?shù)匚穆镁志珠L(zhǎng)親自來(lái)到攤位前，邀請(qǐng)他參與外灘市集“大師杯”廚藝大賽。

△來(lái)源：@沈陽(yáng)新聞?lì)l道

最引人關(guān)注的，還是吉林市宣布擬組建鍋包肉辦公室，要將吉林市打造成“世界鍋包肉之都”。

眼看著吉林要打造“世界鍋包肉之都”，黑遼網(wǎng)友徹底坐不住了，紛紛申請(qǐng)出戰(zhàn)。

對(duì)于鍋包肉的起源這件事，黑吉遼能跟你嘮一宿。其中流傳最廣的版本就是哈爾濱起源說(shuō)。

哈爾濱說(shuō)還要從北京開(kāi)始說(shuō)起，從北京來(lái)的廚師鄭興文在來(lái)到哈爾濱之后迎娶了一位俄羅斯妻子，當(dāng)時(shí)的他為了緩解俄羅斯妻子的思鄉(xiāng)之情，在咸口的“焦炒肉片”中放入糖醋，變成酸甜口，后來(lái)鄭興文在給官府衙門(mén)做官?gòu)N的時(shí)候，把這道菜給外賓品嘗，反響不錯(cuò)，一直流傳至今。

遼寧起源說(shuō)則有些分歧，一種說(shuō)法認(rèn)為是沈陽(yáng)廚師王善才，他將沈陽(yáng)小吃“燜烤肉片”進(jìn)行改良，加入番茄醬；另一種說(shuō)法則歸功于奉天廚師周富根。不過(guò)，也有網(wǎng)友找到了菜譜，發(fā)現(xiàn)在20世紀(jì)90年代，遼寧省地方菜譜依然采用糖醋汁鍋包肉為“傳統(tǒng)風(fēng)味”做法。但無(wú)論怎么說(shuō)，加番茄醬讓遼寧成為了永遠(yuǎn)的“異端”。

△來(lái)源：知乎@紅旗大街走九遍

與前兩個(gè)不同的是，吉林起源說(shuō)認(rèn)為，鍋包肉最開(kāi)始應(yīng)該是有點(diǎn)辣的。清道光年間，吉林富春園飯莊有道招牌菜叫“辣瓦肉香”。這道菜的肉片又薄又大，油炸后像黃色琉璃瓦片，雖然也是酸甜口的，但是因?yàn)榉帕烁衫苯?，所以帶有一點(diǎn)辣味。最后，種種原因之下，“辣瓦肉香”去掉辣味，保留酸甜味，變成了現(xiàn)在的鍋包肉。

雖然東三省內(nèi)部常因鍋包肉的做法和口味分歧起內(nèi)訌，但總體來(lái)說(shuō)，鍋包肉算得上是東北美食的最大公約數(shù)，總有一些“異端”能讓東三省團(tuán)結(jié)起來(lái)一致對(duì)外。

比如，KFC推出的9.9十塊的果汁風(fēng)味鍋包肉，雖調(diào)侃自己cos鍋包肉差點(diǎn)被投廁，但仍逃脫不了被銳評(píng)為“法式風(fēng)情軟炸里脊”的命運(yùn)；

△來(lái)源：小紅書(shū)@肯德基

杭州的鍋包肉也已然next level，像東北烤羊排一樣被安置在金黃色的架子上梟首示眾；

△來(lái)源：小紅書(shū)@uiio

成都一小店自創(chuàng)怪味鍋包肉，被“威脅”再這樣就做成草莓麻婆豆腐了。

△來(lái)源：小紅書(shū)@Neil你噢

不過(guò)這些菜品雖然有“創(chuàng)新”，卻仍都以酸甜口為主，能讓“茄汁派”和“糖醋派”迅速統(tǒng)一戰(zhàn)線的，是內(nèi)蒙古赤峰的咸口鍋包肉。

可別小瞧赤峰咸口鍋包肉，人家可是有編制的、正經(jīng)的赤峰“市菜”，但是光是“咸口”這兩個(gè)字就足夠讓東北人疑惑：這不就是溜肉段嗎？

赤峰的鍋包肉不僅口味不太鍋包肉，長(zhǎng)得也不像鍋包肉。老式的鍋包肉講究色澤金黃，肉片厚實(shí)；赤峰鍋包肉黑黢黢的，肉片偏薄。但誰(shuí)也不能否認(rèn)它的美味，薄切的肉條經(jīng)醬汁烹制，有腌肉咸味的同時(shí)又蒜香滿滿。（是的，赤峰的鍋包肉是加了蒜片和香菜的）

但是話說(shuō)回來(lái)，依據(jù)哈爾濱起源說(shuō)，這咸口鍋包肉才是鍋包肉的“原始形態(tài)”。

對(duì)于備受網(wǎng)友關(guān)注的“組建鍋包肉辦公室”這件事，吉林政府充分發(fā)揮了“J人”的特點(diǎn)，行動(dòng)力十足。

宣布擬組建辦公室的第二天，商務(wù)局就發(fā)布了江湖招募令，邀請(qǐng)美食博主、網(wǎng)絡(luò)大V宣傳鍋包肉；

△來(lái)源：@吉林市商務(wù)

第三天，就解答了網(wǎng)友最關(guān)心的問(wèn)題，表示鍋包肉辦公室只是一個(gè)掛牌機(jī)構(gòu)，不額外增加編制。

為什么組建這樣一個(gè)機(jī)構(gòu)呢？主要還是因?yàn)檫@次的鍋包肉大賽宣傳效果太好了。

自吉林市宣布舉辦這一大賽事以來(lái)，短短20天內(nèi)，全市鍋包肉的累計(jì)銷(xiāo)量已高達(dá)56萬(wàn)份。宣傳效果這么好，自然應(yīng)該有一個(gè)機(jī)構(gòu)去專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)、推廣鍋包肉。

△來(lái)源：@中訪網(wǎng)觀察

吉林為特色美食組建辦公室并非首例，在此之前，已有多地組建了地方小吃的宣傳、管理機(jī)構(gòu)，與鍋包肉辦公室稍有不同的是，這些機(jī)構(gòu)還推出了地方小吃的官方標(biāo)準(zhǔn)。

天津煎餅馃子、南京鴨血粉絲湯、棗莊菜煎餅、潮汕牛肉丸、福建沙縣小吃、廣西柳州螺螄粉、陜西肉夾饃等經(jīng)典地方特色小吃，都有自己的制作標(biāo)準(zhǔn)，包括食物用量和比例、使用的材料、制作工藝和技巧，甚至還規(guī)定了店面標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)。

其中，天津還出臺(tái)了天津煎餅馃子制作專(zhuān)項(xiàng)能力職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也就是說(shuō)，攤煎餅馃子也能考證了。

但是正如每一個(gè)天津人都認(rèn)為最好吃的煎餅馃子永遠(yuǎn)是樓下那家一樣，對(duì)于統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這件事，評(píng)價(jià)還真不一樣。

△來(lái)源：紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》

有網(wǎng)友認(rèn)為，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是好事，可以有效幫助地方小吃克服食品安全問(wèn)題，重視環(huán)境體驗(yàn)，提升品質(zhì)感，還可以讓地方小吃團(tuán)結(jié)起來(lái)，齊心協(xié)力，走向世界。

但唱衰者也不在少數(shù)，在他們看來(lái)，這些舉措不僅容易出現(xiàn)預(yù)制菜，還可能丟失掉許多地方小吃的特色，變得乏善可陳。

但無(wú)論這條標(biāo)準(zhǔn)化的道路是否正確，鍋包肉大賽的例子都值得我們參考。

話不多說(shuō)，let’s 吃鍋包肉！

作者| 酸菜

編輯| 酸菜