時代面孔｜張蘭：創業只有經歷風雪和險峰，才能最終登頂

采訪｜谷豐 策劃｜張強 編輯｜小麥

張蘭，這位以堅韌和智慧著稱的企業家，是無數創業者的精神榜樣。從俏江南到麻六記，她以女性特有的韌勁和使命感，披荊斬棘地走過了一段又一段令人動容的創業旅程。面對張蘭，她的目光里有著閱盡千帆后的從容與決心，而她的言語中則充滿著對夢想的熱愛與追求。《時代面孔》總編輯 谷豐走近這位創業傳奇，與她展開了一場深度對話，回顧她的創業點滴與人生感悟。

谷豐：您的創業歷程可謂跌宕起伏，經歷了那么多坎坷卻依舊站在第一線。作為一名已經取得巨大成就的企業家，是什么驅使您依然如此拼搏？

張蘭：其實，我從來沒有覺得自己真正成功過。尤其在中年階段，人不能輕易給自己下定義，成功更不是用企業市值來衡量的。我始終相信，作為女性，能為社會貢獻自己的力量，能通過自己的行動影響和激勵其他女性，才是真正的成就。

在如今的社會環境中，女性一出生便背負著“賢妻良母”的標簽，要像男人一樣在社會中競爭，需要付出更多的努力。很多人說俏江南時期我是“餐飲界的女王”，但在我眼里，這個稱號更多的是社會對女性創業者的一種浪漫化表達。

我覺得，自己還有很多未完成的使命，這也是我堅持的理由。創業沒有終點，你走到了一定的階段，總會發現前面還有更高的山峰在等著你去攀登。

驅使我拼搏的，更多的是一種內在的使命感。我一直覺得，一個人活在這個世上，不僅僅是為自己賺錢、過好日子，作為女性，我更希望自己的經歷能為其他女性帶來力量，讓她們看到即使面對再多的困難，只要堅持下去，就一定能有所收獲。

谷豐：既要兼具女性的柔美，又要擁有男性的競爭力，的確很難。在您的創業歷程中，哪一件事情讓您覺得最難？

張蘭：說實話，每一個階段都有不同的難題。回頭來看，資本的介入和沖擊，是我創業以來最大的一個坎。很多人都覺得企業如果能融到資就是成功的一半，但實際上，資本有時候是一把雙刃劍。

在俏江南的發展過程中，資本帶來了資源，但也帶來了分歧和矛盾。那段時間，我覺得自己好像被綁在了一個高速旋轉的陀螺上，控制權越來越難掌握，最后甚至不得不放手。

這對我來說是一次很大的打擊，因為俏江南不僅是一個企業，更像是我的“孩子”。但在這個過程中，我也學會了一件事：企業家不能只是一個好廚師、好管理者，更要成為一個優秀的戰略家和談判者。資本市場是冷酷的，但它也會逼迫你迅速成長，讓你看清自己的短板。我并沒有因為這次挫折放棄，反而更加堅定了要重新出發的決心。

時代變化太快了，我們這一代創始人在應對資本運作和金融市場上還是稍顯滯后。失去俏江南的經歷讓我反思：哪怕企業本身運營得再好，協同作戰時也可能會遭遇重挫。跌倒時的感覺像是“粉身碎骨”，但如果基本功扎實，意志力足夠強大，就一定能重新站起來。

谷豐：俏江南是您從零開始白手起家的產業，作為高端餐飲企業的創始人，您對這個行業的理解是怎樣的？

張蘭：餐飲行業自古以來就被稱為“勤行”，至今也是如此。有句話說，“你恨誰就讓他做餐飲”，足見這行業的艱難。

餐飲行業其實是一個非常復雜的生態鏈。它看似只是為顧客提供一頓飯，但背后涉及到的環節比大多數人想象的都要多得多。從菜品的研發、食材的供應，到服務體驗、品牌塑造，每一個環節都是至關重要的。而且，餐飲業的門檻低，但天花板高，要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，就必須有獨特的核心競爭力。

其實，1991年我回國創業時，手上有2萬美金，本可以選擇其他行業，但因為打工時接觸到了餐飲，我發現這不僅是一項工作，更是一種文化傳承。在研究中國美食的過程中，我越來越覺得這像是一個未被充分挖掘的寶藏。對中國飲食文化的熱愛，讓我不僅僅追求商業利潤，更希望通過餐飲推動中國美食走向世界。

我一直認為，餐飲不僅僅是商業行為，更是一種文化的體現。俏江南當時的定位是“讓中國美食登上國際舞臺”，所以我們特別注重環境和體驗。每一家俏江南的門店都像是一件藝術品，從設計到燈光都經過精心規劃，就是希望消費者能感受到一種與眾不同的用餐體驗。這種對細節的執著，也成為了我們最重要的品牌資產之一。

《時代面孔》總編輯谷豐與張蘭合影

谷豐：如今，您再次回到餐飲行業，創立了麻六記。相比過去，環境已經大不相同了，您遇到了哪些困難？

張蘭：麻六記的創立，其實是一次“再出發”。

如今的市場環境比俏江南時期更為復雜，消費者的需求變化更快，競爭對手也更多。尤其是線上渠道的崛起，對傳統餐飲行業帶來了很大的沖擊。

在麻六記的經營中，我們更加注重供應鏈、溯源體系等現代化管理手段，花了很大的精力去搭建一個強大的供應鏈體系。我花了大量時間和團隊一起跑工廠、談合作，確保每一款產品從源頭到消費者手中都能保證品質。這種扎實的基礎建設雖然耗時耗力，但卻為企業未來的擴張提供了保障。

谷豐：您一直活躍在線上和線下，但線上直播對體力和精力的消耗非常大，您每天直播多久？

張蘭：最高峰時一天直播13個小時，真的像“十匹馬都拉不下來”的勁頭。我相信，這是一種使命在驅使著我。人生中遇到的每一個坎，都是一種考驗。如果能熬過去，就會邁上一個新的臺階。我覺得自己有一股韌勁，這不僅來自基因，更是意志力的體現。現在很多女性粉絲告訴我，她們因為我的故事而重新振作起來，這讓我覺得自己在做的事情很有意義。

谷豐：您曾說過創業沒有捷徑可走，但對于現在的年輕人，您認為他們可以如何更好地應對創業的挑戰？

張蘭：創業的過程確實沒有捷徑，機會永遠屬于那些有準備的人。這種“準備”不是單方面的，而是綜合實力的體現。創業更像是一場攀登喜馬拉雅山的過程，只有經歷風雪和險峰，才能體會最終登頂的成就感。年輕人一定要有耐力，尤其是面對市場變化時，要及時調整自己和團隊的狀態，才能抓住每一次機遇。

谷豐：您把每個員工都看成是您的孩子，每個品牌也是您的孩子。那您在家庭當中是怎么管教孩子的呢？

張蘭：我越來越體會到，孩子不是管出來的。中國有句老話，望子成龍，但我覺得不如自己成龍。你要真成了龍，他不會是條蟲，如果你就是條蟲，他又怎么能成龍呢？其實更多是身教重于言傳，這一點是非常重要的。

谷豐：創業的過程當中，一定會有很多不理解甚至詆毀的負面聲音，您是如何處理的？

張蘭：其實負面聲音對我來說，更像是一種反向激勵。就像有句老話說的，“一咒十年旺”，越咒我越旺。黑粉的批評反而讓我更加堅定。意志力往往是在最困難的時刻錘煉出來的，每次應對這些挑戰，我都能感受到自己的成長。所以，我始終相信積極面對，越是迎難而上，困境就越可能被突破。

谷豐：您是一個注重學習的人，尤其是在線上領域，您覺得這些年的學習對您的幫助大嗎？

張蘭：學習是永無止境的。在線下做實體店時，我更多是帶頭干，但在線上，需要面對的是更廣泛的受眾群體，他們需要風趣幽默的內容，也需要真實的情感共鳴。這對我的表達能力和創新思維是很大的挑戰。但同時，我也從中獲得了成長。這種與時俱進的學習態度，不僅幫助了我，也激勵了我的團隊。

谷豐：展望未來，您對自己和企業有著怎樣的規劃和愿景？

張蘭：我最大的成就，就是培養了一支優秀的團隊，他們就像我的孩子一樣，是我最寶貴的財富。在我看來，經營企業的核心在于經營人，企業的“企”字，由“人”和“止”組成，無人則止，只有打造一支團結一心、堅不可摧的團隊，企業才能長治久安。

未來，我希望繼續通過麻六記推動中國餐飲行業的發展，同時加強供應鏈和食品安全的管理，打造一個真正有良心的企業。我也希望能影響更多的年輕人，讓他們看到堅持和使命的力量。不忘初心，砥礪前行，這是我的信念，也是我的目標。