富豪扎堆的江浙滬縣城，吃飯能有多“卷”？

如果以上海為中心畫圈，你會發現周圍密布著無數讓人驚呼好吃的小縣鎮。每個地方有著各不相同的的風土人情，精彩個性的本地味道、千帆競發的奮斗故事，以及一個共同特點：

悶聲搞錢，味道特好。

吳仁寶帶頭建設的天下第一村華西村，在長江邊上的江陰，不大的一個縣級市有50家上市企業，江鮮曼妙；費孝通《江村經濟》筆下的開弦弓村在盛澤20公里外的七都，有不允許開發的太湖片區，湖鮮肥碩；再遠一點，甬臺溫舟山，江河湖海山地平原一應俱全，味道看看臺州臨海起家的新榮記就知道了……

正逢萬物萌芽，找個周末，到這些隱秘而富裕的地方，你能搶占到最讓朋友圈羨慕的早春滋味。

江陰，上海西北側，動車1小時直達。

這里是全國唯三同時擁有高架和地鐵的縣級市之一，遍地民營企業家。“男人每年都要逛幾次”的海瀾之家創始人周建平和新東方創始人俞敏洪就是江陰人。這里坐擁61家上市公司，坊間傳言“平均每15平方公里就有一家”，不僅常年位于“全國百強縣”第二位，也托賴于老板們嘴刁，誕生出富含靈氣的餐桌滋味。光是如今春日里，專門為吃奔赴到江陰的人就有不少，當中很多還是沖著兩樣季節限定“上市”品而來：刀魚和河豚。

得益于“江尾海頭”的地理優勢，江陰從宋代開始就是江鮮的重要產地，外加接壤無錫，又在蘇錫常“金三角”的正中心，千年的文人墨客少爺老板，混搭出了甜咸高低兼備的低調奢華。隨便走進一家館子，裝修就能讓你覺得落落大方，而家常菜做出頂配的面子，則是江陰最大的能耐。

吳越秋緣菜館，十幾年老字號，當地家喻戶曉。滿墻的獎狀牌匾印證當地對口味的認可，活蹦亂跳的河豚小蝦說著正當季的新鮮。這里有兩道菜，完美詮釋江陰人對吃的理解：菜飯紅燒肉和河豚蒸蛋。

菜飯，長三角最普通的家常，白米飯里攪入豬油炒的碎切上海青，嘴唇上下吃得晶瑩剔透，掛滿了油香米香。吳越用煲仔飯的做法，讓菜飯焗出焦香的鍋巴，再疊上老滋味的紅燒肉——肉用冰糖紅曲調出寶石一樣的潤亮，肥瘦標準三層幾乎入口即化。鍋巴搗碎在菜飯里，紅燒肉的湯汁順勢流入，狠一點的一并把紅燒肉“dáo”入“wái”（飯）里，一吃一個不吱聲。

蒸蛋無人不知，但將河豚剔骨，修成薄片，淺鹽掛漿腌漬后與水蒸蛋一同蒸熟，則是吳越的秘密武器。蒸蛋火候堪稱完美，是剛剛凝固，?一勺仍帶著半液體的流動質感。一勺蒸蛋帶上全然剔骨的刀魚“dáo”入已經頂配的紅燒肉菜飯里，你會仿穿越回民國時期的大戶人家，錦衣之外，吃著最不普通的家常。

來江陰，都是要去陶興寶的。這里的餛飩是全長三角一絕：蟛蜞餛飩、刀魚餛飩、河豚餛飩、松茸餛飩，平平無奇的餛飩被做成了“吃不起”的味道，賣得卻還是家常價格。不過我最喜歡的是這里的拖爐餅。這個模樣與北京棋子麻醬燒餅無異的本地特色，口味訴盡南北差異：糯米做的酥脆外皮，包裹著甜底的薺菜餡，一口下去，豬油麻油芝麻三香合一，濃郁的脂香逐層暈開，不失江南的風雅，回味滿滿。

吃刀魚，江陰人認名豪。它坐落于一個別墅樓盤內，最初幾年只對私人開放，近幾年才對外營業，成為江浙滬老板圈不對外說的吃春秘密。原因無它，老板的貨源好。

很少有人知道，刀魚已可以人工養殖，無錫就有全國最大的刀魚養殖基地。如今我們隨處可見的刀魚餛飩，用的就是養殖刀魚，俗稱“湖刀”，位列刀魚鄙視鏈下游。頂端自然是長江捕撈的真江刀，其中又屬江陰流域的品質最佳。但自從2019年刀魚禁捕后，這種江刀就成了“只聞天上有，人間不得見”的傳說。退而求其次的是海刀，而名豪的海刀，不僅品質在線，價格也比同規格里上海南京便宜很多，這才成了精明的長三角老板的秘密基地。

烹飪刀魚，“蒸”幾乎是唯一正解，不能去鱗，最大程度釋放天然的油脂香氣。名豪的蒸法更是自信，沒有姜蔥蒜，更沒有花椒、辣椒，只放豬油，讓鮮達到極致。刀魚之外，這里還有季節限定的西施乳，也就是河豚的精囊。紅燒西施乳搭配應季鮮嫩的草頭，每口下肚都有是叛逆的奢侈在口腔中融化。

那些說最美不過春江南，大概都是被三月江陰豐富滋味滋養過的。

盛澤也是富。

作為蘇州西南側的小鎮，盛澤以紡織業聞名，是蘇州富豪最多的一個鎮。蘇州首富恒力集團的陳建華夫婦和二富盛虹集團的廖漢根夫婦都是盛澤人，鎮上的“街車”是保時捷的帕拉梅拉和卡宴，家里的宅基地一個個建得“金碧輝煌”，而且品味并不差。

生活富足了，吃喝難免下功夫講究。盛澤所在的太湖平原，物產豐饒，魚鮮菜香，自給自足，小飯館的水平就很不錯，但盛澤人最挑剔的還是一碗面——早些年做生意不容易，吃飯沒點，清晨起床去面館吃一碗多澆面，貴一點沒關系，能精力充沛大半天。

從面、到湯、再到澆頭，小小的一個盛澤鎮上藏龍臥虎，樣樣講究，尤其是澆頭。盛澤的現炒澆頭滋味之足、種類之豐富，堪比鎮子上的發達的紡織面料種類。單一個蝦仁澆頭，幾乎每家面館都是小巧的手剝河蝦仁，原因無他，食客挑剔，上凍蝦仁你面館開不下去。

比如雷順興，盛澤人叫它“雷老三”，起源于1914年，當地最老牌的面館，24小時營業。特色是澆頭豐富，應時而出：春天蝦仁面、夏天鱔絲面、秋天蟹粉面、冬天是羊肉面。

這個季節自然是剛上市的小河蝦。實打實鴨骨頭熬出來的湯，緊湯，蓋著一層厚厚的蝦仁，我還喜歡加上腰子和一點點胡椒，蝦嫩湯鮮腰子處理的一點腥味沒有，如果白天來吃，還能看到兩個阿姨坐在桌前現場剝蝦，這時吃面有視覺加成，味道會更香一點。不過我更喜歡的是在西二環路無極足道捏完腳，或者夜里打完牌喝完酒過來。小夜微涼，溫熱上頭，再一碗面下肚，從頭到腳，舒舒蕩蕩。

蘇杭面館在市場西路人福新村南門，面味道還算過得去，必點的是粉絲煲。

蘇浙一帶，早些年宵夜風氣并不盛行，粉絲煲算是為數不多的選擇之一。以我老家蘇州為例，我爸就愛帶我去吃一家友聯新村和東港新村附近的夜宵攤，叫“天橋炒面”，那家雖以炒面聞名，但大家點得最多的卻是一碗砂鍋粉絲煲。但盛澤的粉絲煲則超出”天橋炒面“許多——還是因為澆頭水平高，一鍋粉絲，燴著盛澤標準下的大排、香腸、爆魚、牛肉，怎么能不好吃？

粗略來說，全中國的紡織工業，生產基地在蘇州盛澤、湖州織里、福建石獅……外貿市場則在紹興柯橋，內貿市場在廣州中大、服裝廠又在蘇州常熟、嘉興平湖……這些地方被一條產業鏈扣在一起，各自之間的聯系非常緊密。以盛澤為例，當地就有許多福建籍的老板。

阿慶面線糊的老板阿慶，就是2000年左右從泉州來的盛澤。一碗面線糊里同時兼顧了閩南和江浙的富庶作派，配料自選，點上大腸、海蠣、魷魚、酥肉，滿滿一大碗，綢緞一樣閃著，點上一根油條一起吃。阿慶面線糊的配料與泉州本地稍有不同，豬雜較少，但味道靠譜，解了盛澤本地的福建人的鄉愁，也不知不覺綿延了江浙的潤澤。

小小盛澤鎮，口味兼收吳越，又融入來自福建、廣東移民的風味，橫看是一段美食故事，縱看是四十年的中國改革開放史。在互聯網時代，這些鎮子也許不再耀眼，卻仍值得被記錄。

臺州溫嶺，平價“新榮記”遍地開花。

這里擁有臺州最多的上市公司，不僅愛仕達，蘇泊爾扛起中國廚房家電的把子；全國70%的小水泵、10億雙鞋也都來自溫嶺。如今產業升級搞高科技，汽配還供應特斯拉、比亞迪等大牌，城里人均住房近60㎡。

靠勤勞致富的小鎮，最不缺就是早餐店。

北門街34號的早餐店，前不著公園，后不著菜場，但早上六點開始，就會有烏泱泱的排隊的人。店里過去只賣兩樣東西：嵌糕和豆腐生。

幾張小桌，幾個煤球爐子，便是所有的家當。檔口前是一個大玻璃罩子，下面七八個鐵盤：蘿卜、咸菜面、洋蔥、油條、辣包菜… 等量有序的排列在案臺上。盡頭必是煮肉的鍋，鍋底被火照的紅彤彤，鍋里咕嚕咕嚕冒著熱氣。這是每家嵌糕的靈魂：鹵肉藏在油花下，瘦肥未知，神秘兮兮。當然現在其他店還有鹵豬皮，鹵香腸，鹵肥腸，但老派溫嶺人看來，那是對嵌糕的不敬。

麥筒餅則是春季限定。挑選鼠麹草的嫩芽，煮后和面粉糯米粉按比例和好、搟成餅再烙。過程太繁瑣，外面的早餐店都不太愿意做，而大多數溫嶺人，更是把這當作春季里待客的最高級別：拿一張烙好的青綠色的餅，拿起筷子咸菜面打底，肉要肥瘦搭配，蛋絲和洋蔥均勻鋪開，蝦米蘿卜零星點綴，一頭兜底，卷住配菜，澆上一勺肉湯，就是盈盈滿滿的春滋味。

熱鬧的海鮮在溫嶺也是各種豪放。做實業的老溫嶺人，在海鮮上不搞虛的，他們會拍著肩膀跟年輕人說，三月吃鯧魚，刺少，肉細，別貪大，小頭小肚的看著才好吃。熟豬油滑一下鍋，鯧魚簡單劃幾刀，煎到魚皮魚肉微微縮起，姜蒜下去，淋點料酒，加點開水，就是最佳。剛出鍋的魚，肉是會發光的！沿著刺的紋路慢慢夾起，魚湯伴隨上浮的油花滲入魚肉，不到3秒，原本緊致的魚肉馬上潤了起來。

到三桌半私房菜，老板會說，鯧魚最好的還是入粥，魚煎一下直接入白粥，來點鹽和蔥花，清清爽爽的才吃起來鮮。

冒險精神和開放協作的基因，默默推進溫嶺的富裕，也成就著每個春天里，一種靈活蓬勃的生機，以某種美味的形式，嵌入到不經意的日常生活里。

怎么能不愛春天的溫嶺？多走兩步，吃到的都是能記掛上好多年的滋味和驚喜。

本期作者｜梅姍姍、刀刀、小林

編輯｜斯小樂 視覺/創意｜BOEN

攝影｜梅姍姍、小紅書@愛生 活的Mr. Li、@面伯樂，@啵啵小咊、 大眾點評@肉貓大飯團、Hughjie_666