從“經(jīng)驗判鮮”到“科技檢鮮”！袁記云餃刷新“鮮度”檢測標準

　　
在袁記云餃明亮通透的廚房里，師傅們靈巧的手指翻飛間，一顆顆飽滿的袁記水餃整齊排列。這充滿煙火氣的一幕背后，藏著一套消費者看不見卻至關重要的“科技保障”。近期，袁記食品集團聯(lián)合中國檢科院大灣區(qū)研究院發(fā)表科研論文，通過《基于高分辨質(zhì)譜法結(jié)合化學計量學篩選豬肉儲藏過程中風險標志物》研究，讓豬肉鮮度檢測更快速高效，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展賦能。

　　長久以來，餐飲行業(yè)判斷肉類新鮮度判斷大多依賴流程復雜、耗時較長的傳統(tǒng)檢測手段，不僅效率低，主觀偏差也大。而袁記與科研團隊開發(fā)的這項技術，結(jié)合了超高效液相色譜-四極桿-靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜法和化學計量學，能在豬肉儲藏過程中快速鎖定風險標志物。這項突破讓檢測過程更快、結(jié)果更準，不僅可直接應用于企業(yè)原材料采購、儲藏及質(zhì)控環(huán)節(jié)，更為消費者筑牢了舌尖安全防線。

　　此次科研突破并非偶然，而是袁記云餃多年堅持產(chǎn)學研深度融合的成果結(jié)晶。此前，袁記云餃就與中國檢科院大灣區(qū)研究院共同啟動了“預調(diào)理現(xiàn)場制作類食品認證技術研究與應用”項目，并入選2024年中國認證認可協(xié)會科技計劃項目。本次發(fā)表的論文正是該項目的重要里程碑。未來，雙方還將針對風險成分立項食品安全補充檢驗方法，開發(fā)多次融肉餡快速鑒別技術，并將科技賦能延伸至米面制品領域。這種“企業(yè)科研共同解題，成果應用賦能行業(yè)”的模式，真正打通了實驗室到生產(chǎn)線的“最后一公里”。

　　科研突破的意義，最終要落到實處才有價值。而袁記對食品安全的追求遠不止于檢測端——它構(gòu)建了一套貫穿“田間到舌尖”的全鏈路品質(zhì)體系。在山東萊蕪，袁記建立的大蒜種植示范基地引入智能種植技術，源頭把控食材;袁記云餃冷鏈物流中，智能系統(tǒng)動態(tài)監(jiān)控，確保食材從入庫到上桌的“鮮度接力”。正是這種對每個環(huán)節(jié)的把控，讓消費者在咬下袁記水餃的每一口，都能夠安心。

　　產(chǎn)學研的真正價值，不僅僅只在于論文發(fā)表，而在于能否讓老百姓生活更加便利，讓日常一餐，吃得更明白、安心。當一家水餃、云吞餐飲企業(yè)選擇將科研論文作為自己的“品質(zhì)名片”，其將推動行業(yè)肉類鮮度檢測從“經(jīng)驗把控”更快步入“科技驅(qū)動”的新時代。而袁記云餃這份扎根實業(yè)，堅持科研的精神，推動著傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)在當代加速升級。