終于度過了漫長的夏日,轉眼便到立秋。
夏日漫長,甜果的時節卻稍縱即逝。
楊梅,這個夏日里最浪漫的水果,也是吃得夠夠的了。
楊梅這種季節性不長的水果,雖好吃,但多吃不宜。無奈楊梅保存期短,想留住這一刻的美味,該怎么辦呢?
聰明的美食家們把它變成了楊梅罐頭,楊梅汁,楊梅冰等美味,這樣就可以慢慢品嘗楊梅的味道,讓味蕾始終留在夏季,耐心等待楊梅的下一個季節。
江浙滬的小囡應該都知道,楊梅有一種特別的吃法,便是做成楊梅酒。
老人常說:楊梅酒能治療拉肚子、預防中暑,一顆楊梅下去就舒服了。這一點在李時珍的《本草綱目》有記載,“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。”
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筍筍的冰箱里,一直有一瓶看起來很老舊的蜂蜜瓶,那是筍筍的奶奶給筍筍裝的楊梅酒。
記憶起,每回受涼拉肚子奶奶都會讓我吃一顆楊梅酒里的楊梅,還要把籽也吞下,也就一會,肚子就暖暖的再也不疼。天熱時,爺爺或爸爸下班回家,奶奶也會給他們倒上一杯楊梅酒解解暑氣。
奶奶每年都會泡上一大瓶楊梅酒,剛好夠喝一年。
離家上大學時,奶奶便給筍筍裝了這樣一瓶楊梅酒,告訴我肚子疼的時候記得吃一顆楊梅,吃完以后記得帶回家再裝滿。奶奶第一次為我裝滿這瓶楊梅酒到如今已有二十余年,工作的城市換了一個又一個,從小冰箱到大冰箱,冰箱里的東西滿了又空空了又滿,它始終安靜的待在冰箱的專屬位置,就像奶奶還在我身邊,從不曾離開。
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小時候的筍筍喜歡亂吃東西,肚子一疼就迫不及待地找楊梅吃。長大后的筍筍學會做奶奶的菜,會把自己的腸胃養的好好的,所以已經很少再吃楊梅酒里的楊梅了。
奶奶泡的楊梅酒早已吃完,我們家泡楊梅酒的習慣卻沒變,奶奶,筍爸筍媽,筍筍,就這樣完成了傳承。
盛夏時節泡的楊梅酒,在秋天到來之前開封啦,一打開就是香氣逼人的夏日氣息。楊梅吸收了酒的香氣,楊梅紅艷艷的汁水滲透進酒里,酒色清透明亮,入口甘甜,口味香醇,醉人的很。
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食材
白酒3斤、楊梅2斤、冰糖150g、蜂蜜50g
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步驟
找一個無水無油的玻璃瓶,洗凈晾干后用白酒晃一晃消毒殺菌。

新鮮楊梅在白酒里過一圈,去掉可能存在的小蟲子和塵土。
楊梅泡酒不需要清洗,清洗后的楊梅帶水,很難完全晾干水,泡酒容易變質,且洗過的楊梅果味會變淡許多。


放楊梅。
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再放冰糖。

按自己喜歡的比例,按一層楊梅一層冰糖的順序堆放進玻璃瓶里,楊梅和冰糖放入多少根據自己喜好,這一步決定楊梅酒的甜度和口感。
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加入蜂蜜。
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營養保健上說,蜂蜜里含有礦物質和多種酶,與楊梅酒的花青素和維生素C結合,可延緩衰老,且蜂蜜與楊梅酒的纖維素結合可促進消化。蜂蜜還增加了酒的粘稠性,使酒液更加醇厚,還可促進楊梅果汁和白酒液的融合,提升整體風味口感。

倒入白酒,要完全沒過楊梅。

喜歡果香味重一點的楊梅多放,喜歡酒味重一些的,減少楊梅的比例,楊梅白酒1:1則酒香味和果香味達到平衡。
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白酒最多放到七八分滿,蓋過楊梅即可,冰糖和蜂蜜會慢慢融合。
楊梅酒在釀制過程中會產生氣體,因此一定要留出空間,如果留出空間較少,半個月左右需要打開瓶蓋放出氣體,讓酒液穩定,以免爆瓶。
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密封玻璃瓶,放置在陰涼避光處1-3月即可飲用。
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第二天就能看到變化,酒液開始分層,上半部分依舊透明清澈,下半部分變紅。
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仔細看可以看到楊梅周圍產生小氣泡,說明在發酵。
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第三天,上下兩部分的分層開始融合,上半部分也開始變紅。(換另一瓶大的更直觀。)
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一個半月,整個瓶子就變得紅彤彤了,酒液清透紅潤。
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這時候楊梅顏色變淡,沒有剛放入那么紅,楊梅色素滲透進白酒里。
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楊梅沒有外殼的包裹,所以會有果蠅將卵產在楊梅當中,但由于其生長在楊梅當中,沒有接觸到外界污染,葉沒有毒性,算是一種蛋白質。
楊梅在泡酒之前用白酒過一遍可以去掉部分果蠅,泡酒后酒水中難免會有果蠅幼蟲,但不影響楊梅酒的泡制,高度白酒會將其殺死,飲用前過濾酒液即可。
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一個半月的楊梅酒就可開飲,酒液顏色清透紅亮且味道濃郁。
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這時候泡的好楊梅酒,酒味比較重,可能會微微發苦,這是由于糖分還沒有完全溶解,泡制時間較短,隨著時間增加,口感會更加醇厚。
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成熟楊梅一般泡15天即可飲用,不成熟的則需要30天左右,泡制一年后的酒液會變成金黃色,42度或52度的酒泡制一年以上口感較好。
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這是泡了2年的楊梅酒。
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這是泡了5年以上的楊梅酒,楊梅也變成黃褐色。
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楊梅酒可以泡很久,只要保存得當,在避光密封的條件下,可以存放很久。
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楊梅酒隨著泡制時間增加會逐步泛黃,逐步變為褐色,陳化后變成通透的金黃色,這是由于楊梅里的花青素、果膠、果糖、氨基酸等營養成分較高,它們與酒精發生反應形成沉淀。
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楊梅季,記得泡一瓶楊梅酒,不僅止瀉防暑效果好,還能把楊梅的香氣留下。
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明天就是立秋啦,喝一杯楊梅酒,祝秋日快樂呀~
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圖文:呵呵筍
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