賽博鍋氣：機(jī)器人現(xiàn)炒，能打敗預(yù)制菜嗎？

西貝VS羅老師的潑天流量，各路餐飲老板已經(jīng)吃到飽了，有后廚開直播炒菜的，有公示預(yù)制菜、半成品比例的，把熱點(diǎn)利用到了極致，話題度拉滿。

在下場的大佬中，劉強(qiáng)東成了最顯眼的那一個(gè)。前兩天的京東品酒會上，身價(jià)幾百億的劉強(qiáng)東化身廚子，現(xiàn)場直播炒家鄉(xiāng)菜，吸引了超百萬觀眾觀看。

菜炒得沒啥意思，說話有意思，劉強(qiáng)東在那瘋狂玩梗，說自己是第一次參加直播活動，還是略感緊張，“像賈國龍先生第一次炒菜一樣緊張，像羅永浩第一次說脫口秀一樣緊張。”可能真是有點(diǎn)緊張，劉強(qiáng)東沒把握好火候，炒糖色的時(shí)候在鍋里撥弄了半天都沒融化，然后他皺著眉頭調(diào)侃了一句“煤氣灶不會是從馬云那買的吧……”

流量和熱搜這一塊，確實(shí)是給他玩明白了。

01 劉強(qiáng)東再戰(zhàn)餐飲

老板們的幽默，都是有目的的。

劉強(qiáng)東這次明顯是想給京東的七鮮小廚引流，炒菜直播穿的是七鮮小廚圍裙，他炒的那道家鄉(xiāng)菜，黃狗豬頭肉，未來也會在七鮮小廚上同款。

我們來簡單講講，七鮮小廚到底是個(gè)什么東西，它的官方定位為“合營品質(zhì)餐飲制作平臺”，翻譯一下就是，合伙人只負(fù)責(zé)出配方并參與研發(fā)，菜品的制作、銷售及管理則交給京東掌管。目前京東號稱要出10億元重金招募七鮮小廚合伙人，每道被采納的菜品，有百萬保底分成，菜品銷量分成則是不封頂，多賣就多分。

針對消費(fèi)者，七鮮小廚主打“現(xiàn)炒+透明廚房”，很明顯就是解決兩個(gè)目前最大的痛點(diǎn)，預(yù)制菜和食品安全。按照七鮮小廚官方的說法，店內(nèi)所有菜品均由專業(yè)廚師現(xiàn)炒現(xiàn)做，店面采用透明櫥窗，每個(gè)路過的人都能看到里面的衛(wèi)生狀況、制作流程，并且店內(nèi)還裝有攝像頭，用戶可以直接在線上監(jiān)督后廚。

按照京東的規(guī)劃，未來將投入百億，目標(biāo)是3年內(nèi)在全國開設(shè)10000家七鮮小廚，可謂野心勃勃。

這樣標(biāo)志著，52歲的劉強(qiáng)東，在創(chuàng)業(yè)路上兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)幾十年之后，又高調(diào)回歸了餐飲行業(yè)。

為什么要說“又”呢？ 很多人都不知道，劉強(qiáng)東做的第一筆生意，就是開餐館。當(dāng)年他還在讀大學(xué)，看到學(xué)校旁邊一家常去的餐館要轉(zhuǎn)讓，覺得地段很好，生意應(yīng)該差不了，就腦子一熱，借了二十幾萬把店盤了下來。結(jié)果，餐飲行業(yè)給這位年輕人狠狠上了一課，生意沒有預(yù)想中好，破事一大堆，底下的員工還背著他各種做假賬貪錢，直接讓劉強(qiáng)東血本無歸。

背了一屁股債的劉強(qiáng)東，決定換個(gè)賽道從頭再來，他在中關(guān)村租下了一個(gè)4平方米的攤位，賣刻錄機(jī)和磁盤創(chuàng)，這個(gè)小攤子，叫京東多媒體。

幾十年后，小破攤已經(jīng)成了擁有50多萬員工的巨頭，但外界仍然不想看到劉強(qiáng)東再去蹚餐飲業(yè)的渾水，2月份京東宣布進(jìn)軍外賣之后，網(wǎng)友在笑，股東在哭，投資者完全不能理解這個(gè)跳進(jìn)紅海里打絞肉戰(zhàn)的決定，京東股價(jià)一路下跌，相比去年這個(gè)時(shí)候，股價(jià)已經(jīng)縮水了大約30%。

就這，劉強(qiáng)東還要頭鐵繼續(xù)做餐飲，10000家七鮮小廚，這要是失敗了，哪怕對于京東的體量來說，也是個(gè)沉重打擊，所以這怎么看都像是一場不信邪的豪賭，劉強(qiáng)東，很狂。

那么問題來了，京東押寶七鮮小廚的底氣是什么呢？

02 機(jī)器炒菜，賽博鍋氣

其實(shí)七鮮小廚在宣傳中，藏了非常關(guān)鍵的一點(diǎn)，他們是拿機(jī)器人炒菜的。

從線下透明門店就能看到，這里更像是工廠而非廚房，各種食材分好類，整齊擺在冷柜中，工作人員只是按照菜譜，把食材依次添加到炒菜機(jī)器人里面，火候、翻炒、攪拌、調(diào)味這些工序，它們會自動搞定。

所以，京東所說的現(xiàn)炒現(xiàn)做，并不是我們傳統(tǒng)印象里那種，大廚站在灶前瘋狂顛鍋的模式，七鮮小廚工作人員更像是監(jiān)工，每個(gè)人可以同時(shí)管3到4臺炒菜機(jī)器人。

他們使用的這種機(jī)器，應(yīng)該是來自一家叫橡鹿科技的公司，去年京東給了他2億元的戰(zhàn)略投資，還簽了合作協(xié)定。橡鹿設(shè)計(jì)炒菜機(jī)器人的核心標(biāo)準(zhǔn)就是，一萬臺機(jī)器炒同一道菜口味一致、一臺機(jī)器炒同一道菜萬次口味一致。

為了達(dá)到這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，橡鹿在炒菜機(jī)器人里面布置了大量的精密傳感器，用來準(zhǔn)確調(diào)整溫度，細(xì)化的食材和調(diào)料的投放量，炒菜溫差不超過1%，投放誤差能做到低于1克，針對不同類型的食材，橡鹿還搞了個(gè)智能炒制算法，讓機(jī)械鍋鏟能用不同的力道和頻率工作，所以不管是炒菜，還是炒飯、炒面，機(jī)器人都能適應(yīng)，而且每一臺機(jī)子都能自動記錄數(shù)據(jù)存在后臺，方便進(jìn)行細(xì)節(jié)上的對比糾錯(cuò)。

而且這種炒菜機(jī)器人，不僅僅會按照菜譜精準(zhǔn)還原美食，它還支持一定程度的個(gè)性化調(diào)整，就是你可以選擇，多加點(diǎn)鹽或者少放點(diǎn)辣，去花椒或者去蔥，能滿足更加細(xì)致的需求。

更重要是，炒菜機(jī)器人脫離了肉體的限制，速度更快，人類廚師通常要10分鐘左右完成的菜，炒菜機(jī)器人只要3到5分鐘就能炒出來，而且永遠(yuǎn)不會喊累，只要你電費(fèi)交夠，它可以24小時(shí)連續(xù)工作……

那么這樣一臺機(jī)器人要多少錢呢？入門款的價(jià)格大概在30000元出頭，出菜量更大、設(shè)備更精密的款式，要80000元左右。看起來是挺貴的，但你找個(gè)有證的正經(jīng)廚師，怎么說也要給個(gè)5K以上的月薪吧？機(jī)器人使用大半年就差不多能把本錢掙回來，往后都是賺的。

作為普通消費(fèi)者，橡鹿的機(jī)器人到底有沒有宣傳中這么強(qiáng)，咱們不得而知，但東哥確實(shí)是心動了，選擇以這玩意為核心來做七鮮小廚。

機(jī)器人的加入，幫京東節(jié)約了人力成本，還大幅度提高了出餐效率，而且它是消費(fèi)者非常喜歡的現(xiàn)炒，機(jī)器顛鍋和人掌勺在本質(zhì)上沒有區(qū)別，畢竟這玩意還是在科學(xué)的范疇內(nèi)，不是作法，鍋氣來源于恰到好處的溫度和化學(xué)反應(yīng)，從理論上講，只要你設(shè)定好了程序，賽博鍋氣那也是鍋氣呀。且機(jī)器操作在標(biāo)準(zhǔn)化這件事上比人做得更好，手從不哆嗦，也會不忘事，原料給到位的話，完全可以無差別復(fù)刻菜品。

而原料供應(yīng)恰恰是京東的優(yōu)勢，本來集團(tuán)就有現(xiàn)成的生鮮業(yè)務(wù)，冷藏物流鏈也已經(jīng)遍布各大城市，直接利用起來就行。京東只需要建立一個(gè)大型中央廚房，提前清洗切配，備好凈菜，然后配送到各個(gè)角落的門店，就把原料問題搞定了，至于這里面涉及到的庫存管理、大數(shù)據(jù)分析，更是京東的經(jīng)驗(yàn)豐富的領(lǐng)域。

然后你做出餐來，還得配送吧？巧了，京東自己就有外賣業(yè)務(wù)，現(xiàn)在也在瘋狂發(fā)補(bǔ)貼搶客，它幫助七鮮小廚引流，七鮮小廚火起來之后又幫它增加用戶粘度，閉環(huán)了屬于。現(xiàn)在看來，京東下場外賣大戰(zhàn)，可能正是為了七鮮小廚這疊醋而包的餃子。

在這一整套生產(chǎn)流程里面，京東唯一缺的就是創(chuàng)意，畢竟不可能全上劉強(qiáng)東的家鄉(xiāng)菜對吧？所以他們才會重金懸賞菜譜，借用合伙人們的創(chuàng)意來做菜，或者說，讓他們來設(shè)定機(jī)器人的程序，然后由全國各地的七鮮小廚進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化代工生產(chǎn)。

來自全社會的美食創(chuàng)意+炒菜機(jī)器人+京東供應(yīng)體系，得到的就是極致高效。正因?yàn)槿绱耍啧r小廚的菜品定價(jià)其實(shí)很低，主打10-20元就能吃飽一頓飯，第一批嘗鮮的網(wǎng)友應(yīng)該已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，像小炒肉、芹菜牛肉這樣的家常菜蓋飯，七鮮小廚也就賣個(gè)16、17塊錢，通常情況下，這錢你也就只能點(diǎn)到個(gè)料理包，現(xiàn)炒就別想了，里面是不是真牛肉都得另說。

而且劉強(qiáng)東對于自己收集到的菜譜，非常有信心，他在媒體面前放話，“要用米其林三星的標(biāo)準(zhǔn)和口味，去做家常菜”。還有很多連鎖品牌，也準(zhǔn)備搭一搭七鮮小廚的東風(fēng)，賣粥的嘉和一品，賣拌飯的樸大叔，還有做涼菜的紫燕百味雞，都準(zhǔn)備跟它合作。只能說，京東的財(cái)力和商業(yè)模式擺在這，想找到優(yōu)質(zhì)的菜譜并不是什么難事。

這位幾十年前開餐館賠精光的男人，在新技術(shù)和新模式的加持下，終于找回了搞餐飲的信心。

03 餐飲的工業(yè)革命

在西貝與羅永浩的大戰(zhàn)中，我們能很明顯看出來，餐飲業(yè)的觀念，和普通消費(fèi)者的觀念，是完全割裂的。有些業(yè)內(nèi)人士直接站在西貝一邊，覺得半成品根本不算預(yù)制菜，還覺得不用預(yù)制菜這生意就沒法做了，消費(fèi)者則剛好反過來，我不管那么多，沒有鍋氣的店全都滾出餐飲業(yè)啊！大概就是這么個(gè)水火不容的情況。

瀟湘晨報(bào)

這其實(shí)就是，餐飲行業(yè)的技術(shù)迭代，跟消費(fèi)者需求產(chǎn)生了沖突。

幾十年前，大部分家庭都自己買菜做菜，不管是餐廳還是外賣，都遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在這么火。而自己做的前提是，家里至少有一個(gè)成員，每天能拿出幾小時(shí)的空閑下廚房，出門買菜的時(shí)間還要另算。

當(dāng)社會環(huán)境劇變，這個(gè)前提已經(jīng)不復(fù)存在，現(xiàn)在人人都在忙著賺錢，每天累的要死，也沒有誰主內(nèi)誰主外的分工，做飯純屬隨緣。還有大批年輕人離開大家庭，去異地打工，自己根本沒時(shí)間，也吃不到爹媽做的飯，只能靠餐廳和外賣來填飽肚子。

這讓餐飲業(yè)有了更大發(fā)展空間，但餐飲繁榮起來之后，他們也要考慮成本、效率，連鎖店還要考慮如何做到各個(gè)門店的出品標(biāo)準(zhǔn)化，以前那種，從買菜到洗菜、切菜再到炒菜，一切工作都由門店來完成的模式，已經(jīng)無法提供更多的利潤。而現(xiàn)成的答案就是去參考工業(yè)，工業(yè)生產(chǎn)中，往往采取大型工廠集中生產(chǎn)模式，一來可以靠著規(guī)模取勝，把成本平攤到海量的產(chǎn)品上，二是可以拆分工序，你就專門打螺絲，他就專門焊電路板，對于人的技術(shù)要求大大降低，還可以拿機(jī)器替代其中一部分工人。

這個(gè)經(jīng)驗(yàn)照搬到餐飲行業(yè)，就是做大食品工廠或者中央廚房，然后縮小每個(gè)終端門店的規(guī)模，讓前者完成盡可能多的工序，后者則是盡量省事，最好是只加熱一下就上桌。

而科技的進(jìn)步，也為這種模式提供了支撐，以前的食品技術(shù)，只能搞搞罐頭，味道和現(xiàn)做天差地別，現(xiàn)在有超高壓滅菌技術(shù)、有輻照消毒、有超低溫急凍，還有各種各樣的添加劑，能夠保留一定的風(fēng)味，不至于完全流失，所以什么菜都能預(yù)制，吃起來也勉強(qiáng)還行，再加上冷鏈運(yùn)輸?shù)娜驿侀_，配送到門店也不算什么難事。

眾多有利條件的加持下，預(yù)制菜自然而然地崛起了。歐美二十多年前就開始流行預(yù)制了，超市冷凍區(qū)一大堆預(yù)制速食，意面、披薩、炸雞什么都有，拿烤箱或者微波爐叮一下就可以吃，日本那邊也很流行，711、全家這些日系便利店都在賣預(yù)制便當(dāng)。

但這玩意在中國天生水土不服，餐飲行業(yè)大大低估了，消費(fèi)者對于現(xiàn)做和鍋氣的執(zhí)念，你可以說中國飲食文化博大精深，大家追求高，也可以說中國人注重營養(yǎng)健康，就是不相信冷凍能解決一切，反正最后的結(jié)果就是，沒有幾家餐廳，膽敢把“我們用半成品、預(yù)制菜”寫在臉上，誰寫誰死，與此同時(shí)，沒有多少商家敢拍胸脯保證，“我們100%新鮮現(xiàn)做”，長期處于一個(gè)支支吾吾講不清的狀況。

在預(yù)制菜這條科技樹上，商家和消費(fèi)者的矛盾根本解決不了。

在這個(gè)時(shí)候，炒菜機(jī)器人出現(xiàn)了，它算是另起爐灶，完全重開了一條中國特色科技樹。它把消費(fèi)者不太在乎的環(huán)節(jié)，也就是選菜、洗菜、切配，還是交給了中央廚房，保持效率，消費(fèi)者最在乎環(huán)節(jié)，放在了終端門店，由機(jī)器人來完成，而且是敞著窗戶、開著攝像頭讓你看，用未曾設(shè)想的方法，實(shí)現(xiàn)了低成本、透明化的現(xiàn)炒，對于消費(fèi)者確實(shí)有吸引力。

能吸引到用戶，也就會讓資本狂歡。現(xiàn)在不僅僅是京東的七鮮小廚在用炒菜機(jī)器人，大米先生、鄉(xiāng)村基、農(nóng)耕記這些連鎖店都在嘗試引入，一些學(xué)校食堂、社區(qū)食堂也開始轉(zhuǎn)向炒菜機(jī)器人，希望節(jié)約人工。加快出餐。

沖進(jìn)的炒菜機(jī)器人賽道的高科技企業(yè)，也不僅僅是橡鹿一家，有些制造商已經(jīng)開始給機(jī)器人使用AI數(shù)字菜譜，你給它輸入所需的食材、配料、烹制方法，它通過垂直領(lǐng)域的大模型反向解構(gòu)、學(xué)習(xí)，從而“理解”為什么要這樣炒，這樣就能更上一層樓，當(dāng)食材出現(xiàn)細(xì)微差異，肉肥了一點(diǎn)或者瘦了一點(diǎn)，青菜嫩點(diǎn)或者老點(diǎn)，炒菜機(jī)器人就能自動加以修正，保持總體口味一致。

當(dāng)大模型積累的數(shù)據(jù)足夠多，機(jī)器人就會懂，人類所說的“美味”到底是個(gè)什么玩意，然后開始自己發(fā)揮創(chuàng)意，編寫菜譜。

雖然說，在某些功夫菜上，炒菜機(jī)器人還沒辦法像真正的大廚那樣，用手藝驚艷全場，AI創(chuàng)作的菜譜，也沒法像大師那樣天馬行空。但它現(xiàn)階段要打的，并不是高級餐廳，而是走平價(jià)路線，去暴打遍布外賣平臺、怎么殺都?xì)⒉唤^的幽靈店。

那些拿著料理包加熱一下就能出餐的商家，這下是真的要哭爹喊娘了。人家是新鮮食材現(xiàn)炒現(xiàn)做的，菜譜是米其林大廚給的，跟你一樣便宜，比你干凈，還有品牌做食品安全背書，怎么打得過？可能大家很快就會發(fā)現(xiàn)，我們的外賣列表里，有一大批商家歇業(yè)關(guān)門，變成時(shí)代的注腳。

餐飲業(yè)的工業(yè)革命，已經(jīng)進(jìn)入了2.0時(shí)代，預(yù)制菜不再是唯一的版本答案。