日本學校的供餐 他們做對了什么？

日本學校的供餐

最近學校供餐，在我們這里成了熱門話題。涉及千家萬戶，哪有不引爆話題的。

這方面，日本的做法可供我們參考。

不是我們言必稱日本，而是他們確實在方方面面有值得我們稱贊與學習的地方。

如他們的小學供餐，在日本從事教育的外國老師們，都說做到了極致，屬于世界第一。

日本學校供餐始于1889年，最初作為針對貧困家庭兒童的救濟事業在小學推行。

戰時曾一度中斷，戰后在全民糧食短缺的背景下，為解決兒童營養不良問題，在聯合國兒童基金會的援助下重新啟動供餐。1945年正式頒布《學校供餐法》，供餐制度由此在全國推廣。隨著普及率逐步提升，2005年又頒布了《食育基本法》。該法律規定學校應與社區協作開展食育活動，如今學校供餐不僅是營養供給，更被定位為包含餐桌禮儀、食材營養知識及飲食文化學習的教育環節。

日本小學供餐的基本做法有2點。

第一，由營養師或管理營養師精心設計菜單，并細致計算營養價值。

日本的每所學校或供餐中心都配備了負責管理供餐的專家，如營養教師或學校營養職員。

或許有人對“營養教師”這個稱謂感到陌生。該職位是2005年隨日本《食育基本法》同步設立的較新制度，主要負責兒童營養指導與管理，旨在進一步完善食育體系。

以營養教師為核心的專業團隊，通過科學計算確保每日膳食能滿足兒童所需能量與營養素的三分之一，并據此制定菜單。更值得關注的是，他們不僅追求營養指標達標，更注重食材品質——優先選用優質原料及本地時令食材，全程貫徹以兒童健康為本的甄選原則。

第二，五大營養素必不可少。

日本小學午餐經過精心設計，確保學生能均衡攝取五大營養素。

五大營養素即碳水化合物、脂質、蛋白質、維生素和礦物質。

要均衡攝取這五類營養素，關鍵在于采用“一湯三菜”的飲食模式。

若按菜品類別劃分，可分為主食、主菜、副菜、牛奶/乳制品、水果（甜點）五大類。通過盡可能組合這五大類制定菜單，才能提供營養均衡的學校午餐。正因如此，學校午餐才被譽為“均衡飲食的典范”。

此外，日本學校供餐還承擔著“如何為未來健康生活規劃飲食”、“該攝取哪些食物”等教育功能，堪稱重要的學習教材。因此，學校供餐基于“日常經驗與精細食譜”、“廚師與營養師的協作”，將希望孩子們掌握的飲食知識濃縮其中。例如：

▲主食、主菜、副菜、湯品的搭配與均衡

▲單餐食量的把握

▲時令食材的運用

▲調味濃淡的控制

▲本地食材的采用（地産地消）

▲日本四季節慶活動與世界飲食文化

這些知識點都經過精心設計，讓孩子們在用餐過程中自然習得。

此外，營養師還通過“校園公告欄與用餐時段廣播”、“營養通訊與菜單表”等渠道持續傳遞知識，幫助孩子們深化認知。

還有就是“挑食”問題。關于學校供餐中最常見的問題。每個孩子都會有一兩樣不喜歡的食材或菜肴。日本過去曾有因挑食剩飯而被“強迫進食”的案例，但如今已不再采用這種做法。孩子挑食背后存在諸多原因，除口味、口感、色澤外，“不愉快的記憶”也可能成為厭惡特定食物的誘因。“強迫進食”本身可能形成“不愉快記憶”，反而加劇對厭惡食物的抵觸。

因此日本老師現在的做法是絕不強迫孩子。老師們會用“嘗一口試試？”等引導性話語創造嘗試機會，但絕不會因剩飯而責備孩子。理想狀態是讓孩子通過“看到朋友吃得津津有味就試了試”、“嘗過發現意外好吃”等自然過程，逐步減少厭惡食物。在與班級伙伴共同進餐的氛圍中，學校午餐正營造著理想的飲食環境，讓挑食現象自然減少。