為什么茶飲店的冰塊形狀不一樣？

飲品加冰，快樂翻倍。

炎炎夏日，誰能拒絕一杯清爽可口的冰飲呢？

不同品牌飲品的冰塊形狀也是五花八門，庫迪、瑞幸、星巴克的是正方體的方形冰，喜茶、霸王茶姬的則是扁扁的半方冰，茉莉奶白、茶百道的冰塊甚至是月牙形。

為什么咖啡與茶飲品牌的冰塊形狀不一樣？不同形狀冰塊有什么區別？

花式冰塊

總的來看，目前市面上的冰塊可分為實心冰和空心冰；按形狀又可分為方形冰、半方冰、圓球形、月牙形、雪花形等，其中最常見的，還得是方形冰、半方冰和實心月牙冰。

方形冰最常見，咖啡品牌中的星巴克、庫迪、瑞幸，茶飲品牌中的蜜雪冰城、CoCo都可、古茗、滬上阿姨和書亦燒仙草等都主要使用方形冰。這類冰塊從外形來看是一個正方體，中間大多是空心的。

圖源：小紅書@星巴克、Coco都可宿遷、庫迪咖啡（海曙城隍廟店）、芋圓葡萄大俠（已授權）

其中，蜜雪冰城、古茗和書亦燒仙草的方形冰不僅在茶飲產品里當配料，還曾經推出以方形冰為主料的冰杯或冰水。

圖源：蜜雪冰城、書亦燒仙草、古茗

半方冰大多同樣是空心，從外觀看更像方形冰的半截，是扁扁的長方體，是霸王茶姬、喜茶等品牌主用的冰塊類型。

圖源：小紅書@霸王茶姬永新夢時代廣場店

奈雪、茉莉奶白、茶百道、幸運咖和一點點等品牌則多使用月牙冰。與半方冰相比，月牙冰則將冰塊一側變為光滑的圓弧，整體看起來像是半圓形或月牙形狀。

圖源：小紅書@常陸院大萬、Wy（已授權）

除此之外，品牌還會偶爾使用一些特殊冰型。如喜茶曾于2021年推出一整顆的“暴風冰球”，這顆超大冰球是由普通冰塊打成碎冰后手工壓制而成，不僅在外觀上更具獨特性，融化速度也更慢，能延長爆燃檸檬茶的賞味期限。

圖源：喜茶

可話又說回來，為什么要用不同形狀的冰塊？它們之間有區別嗎？

為什么冰塊形狀五花八門？

不同形狀的冰塊，特點也大不一樣。

據星巴克介紹，方形冰表面積較大，與飲品接觸面積就更多，因而能快速降低飲品溫度，更適合即時飲用場景。

這個好處看起來平平無奇，但實際對咖啡等飲品大有益處，因為溫度會直接影響咖啡的口感。

揚州大學旅游烹飪學院原教授毛羽揚在《烹飪調味學》中指出，不同溫度下人體的基本味感閾值存在差異：與常溫約25℃ 相比，在0℃ 條件下，人對苦味、酸味等多種味覺的識別閾值普遍升高，也就是說，低溫會減輕人們對苦味、酸味的感知。

圖源：《烹飪調味學》

對于咖啡而言，低溫也會減少咖啡中苦味的析出。據賓夕法尼亞大學Green等學者發現，同樣濃度的咖啡，在20℃—30℃嘗起來最苦。從37℃到10℃，隨著溫度降低，咖啡的苦味會顯著減弱。

圖源：參考文獻 [1]

而在低溫環境下，奶茶、果茶等則會有更清爽的甜甜口感。

一方面，低溫環境下，我們舌頭對甜味感知的敏感度會相對降低。另一方面，溫度會改變某些糖分子的結構，讓果糖變得更甜。

比如，果糖并非單一構型，而是包含兩種形式：甜度較高的β型和甜度較低的α型。隨著溫度的降低，甜度較高的β型果糖所占的比例會相對增加。在40攝氏度以下，果糖的甜度會隨著溫度的降低而顯著提高，最高可達蔗糖甜度的1.73倍。這種低溫下甜度的大量釋放，與舌頭對甜味感知的低敏感度相結合，就形成了當代消費者喜歡的清爽的甜感。

同時，由于內部中空，方形冰也較容易被打碎，適合制作口感綿密的冰沙類產品，同時能減少冰沙機刀片的磨損。

另外，作為最常見的冰型，方形冰的制冰設備成本也相對更低。據飲力實驗室統計，半方冰設備成本比方形冰設備貴10%—15%；月牙冰設備成本比方形冰設備貴30%，且在功率、水電上的要求都高于方形冰機器。

但方形冰也普遍存在融化速度相對較快的問題，尤其是外賣場景下，冰塊的融化會導致飲品風味斷層、飲品被稀釋等問題，影響口感。

因此，部分茶飲品牌采用融化較慢的月牙冰。

為什么月牙冰融化較慢？

據寧波惠康工業科技股份有限公司申請的“月牙形凹槽片狀冰高效制冰裝置”相關專利CN202411139538.0介紹，相對于方塊冰制冰機來說，月牙冰制冰機制冰速度較慢，完成制冰后，會產生實心且較厚的月牙形冰塊，因此能讓飲品在零度保持時間更長，避免因快速融化帶來的稀釋問題，避免“水垮垮”，保證飲品的濃度和風味。

制冰機品牌星崎官方網站也把“生產的冰塊堅硬且融化更慢”單獨作為月牙冰制冰機的獨特核心賣點。

圖源：星崎制冰機官方網站

此外，月牙冰的獨特形狀也不只是為了好看。相比方形冰，其弧形邊緣可減少尖銳角度對液體的沖擊，弧形表面在與液體接觸時，能更均勻地分散壓力，減少因冰塊與容器或液體表面碰撞產生的局部高壓，從而降低飲品調制和外賣運輸過程中飲品飛濺的可能性。

同時，月牙冰的月牙外廓可以順著杯壁自然貼合，加之月牙冰體積相對較小，通常可以在杯中自由流動，也不會像普通方形冰那樣容易堆成一團，讓飲品流動更順暢，吸管也能順暢攪動。

圖源：小紅書@寺山吐司醬（已授權）

半方冰則是中和月牙冰和方形冰的冰型。一方面，與月牙冰相比，它的表面積與體積的比值通常更高，能更快帶走熱量，使飲料迅速降溫。另一方面，它的體積比方形冰更小，細長體型讓半方冰能在奶茶杯里順暢流動，不會影響吸管的攪動。

更重要的是，半方冰的生產效率更高。據飲力實驗室統計，月牙冰的最佳制冰時間最長，為35分鐘；方形冰的制冰時間為15—20分鐘，且如果想要延緩其融化速度，往往需要二次冷凍；而半方冰的制冰時間只需要13—15分鐘。尤其在冰飲銷量大爆發的炎炎夏日，店鋪制冰效率的提升往往能減少缺冰情況的發生和顧客的等待。

畢竟喝飲料這事，可以喝冰的冷飲，也可以喝熱的熱飲，就是不能喝一杯不熱不冰的溫飲。

參考文獻

[1] Green, B. G., & Andrew, K. (2016). Stimulus-dependent effects of temperature on bitter taste in humans. Chemical Senses, 41(5), 389–397.

[2] 飲力實驗室：銷量增長150%！高溫天持續，消費者迫切需求一杯“冰飲”

[3] 星巴克：咖啡冷知識｜星巴克的冰有什么不同.

[4] 力學科普：你敢相信？溫度本身就是一種味道！

作者：敏敏 章南

編輯：余源

值班編輯：禮物

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