福建
中秋又要到啦，小吃貨們家里月餅安排上了嗎？
這幾年筍筍也做了好多種類的月餅，今天來(lái)做個(gè)不一樣的桃山皮月餅。
桃山皮月餅相對(duì)于其他月餅來(lái)說(shuō)低脂低糖，味道不甜不膩，奶香豐富，月餅色彩造型還可以根據(jù)自己的想象隨意搭配，就像在玩橡皮泥。
關(guān)鍵做法還簡(jiǎn)單，是懶人黨和手殘黨也可以輕松嘗試的月餅，不用擔(dān)心大翻車，那咱們就開(kāi)動(dòng)起來(lái)吧！
食材
白蕓豆250g（20個(gè)50g月餅）、水適量
白糖40g、黃油50g、奶粉60g、麥芽糖漿60g
紅豆餡：紅豆300g、白糖30g、黃油25g
綠豆餡：綠豆300g、白糖30g、黃油25g
步驟
白蕓豆、紅豆、綠豆洗凈，浸泡一夜。
夏天天氣比較熱最好放在冰箱冷藏浸泡，防止浸泡時(shí)間過(guò)久易變質(zhì)或發(fā)芽。
浸泡了一夜的白蕓豆會(huì)變得又胖又大。
這時(shí)候它的表皮很容易就能搓下來(lái)。
全部脫皮好之后直接倒入破壁機(jī)里，加一點(diǎn)水和白糖煮豆沙。
水剛剛好和豆子齊平即可，水加太多豆沙會(huì)太稀不容易炒干。
攪打。
打好以后是非常細(xì)膩的糊狀，也可以用電飯煲煮或隔水蒸熟后用料理機(jī)打成糊狀。
倒在一個(gè)不粘鍋里。
加入黃油、奶粉和麥芽糖漿。
奶粉可以增加濃郁的奶香味，糖漿用來(lái)增加白蕓豆沙的粘合度，也可以換成20g的面粉，或糖漿面粉都加，用來(lái)增加延展性。
開(kāi)小火。
來(lái)回地翻炒。
剛開(kāi)始水分比較多，會(huì)很粘。
炒制過(guò)程中水分會(huì)慢慢變少，需要不停地翻面，防止它糊底。
炒到白蕓豆泥不粘鍋不沾刮板不沾手。
可以成團(tuán)，這個(gè)桃山皮基礎(chǔ)款就完成了。
倒出來(lái)放在盤(pán)子或碗里，趁熱保鮮膜貼面包裹，這樣不會(huì)產(chǎn)生水汽。
泡發(fā)好的紅豆倒入破壁機(jī)，加一點(diǎn)清水和白糖。
配比里白糖可以一次性加入，也可以分兩次，攪打和炒餡時(shí)分開(kāi)加入。
水和豆子齊平即可。
打成細(xì)膩的紅豆沙泥。
倒入不粘鍋里。
加白糖和黃油。
小火先把黃油和白糖炒化，和豆沙充分混合。
剛開(kāi)始水分比較多，會(huì)很粘。
來(lái)回地翻炒。
炒制過(guò)程中水分會(huì)慢慢變少，需要不停地翻面，防止它糊底。
炒到紅豆泥不粘鍋不沾刮板不沾手，可以成團(tuán)，紅豆沙餡就完成了。
倒出來(lái)放在盤(pán)子或碗里，趁熱保鮮膜貼面包裹，這樣不會(huì)產(chǎn)生水汽。
綠豆倒入破壁機(jī)，加一點(diǎn)清水和白糖。
水量和豆子齊平，配比里白糖可以一次性加入，也可以分兩次，攪打和炒餡時(shí)分開(kāi)加入。
打成細(xì)膩的綠豆沙泥。
倒入不粘鍋里，加黃油和白糖。
剛開(kāi)始水分比較多，會(huì)很粘。
炒制過(guò)程中水分會(huì)慢慢變少，需要不停地翻面，防止它糊底。
炒到綠豆泥不粘鍋不沾刮板不沾手，可以成團(tuán)，綠豆沙餡就完成了。
倒出來(lái)放在盤(pán)子或碗里，趁熱保鮮膜貼面包裹，這樣不會(huì)產(chǎn)生水汽。
三款豆子都處理好，記得保鮮膜貼面包裹，暫時(shí)不包的可以放冰箱冷藏保存，第二天再做月餅。
白蕓豆沒(méi)有任何味道，它的可塑性非常強(qiáng)，所以非常適合做一個(gè)萬(wàn)能的基底，都完全冷卻后就可以用來(lái)包月餅餡了。
方子是做50克一個(gè)的月餅，餡料與皮是4:6的比例，也就餡料20克，月餅皮30克，一個(gè)月餅一共50克，超級(jí)好包。
取一個(gè)白蕓豆餅球壓扁，放入一個(gè)綠豆沙或紅豆沙餡。
包緊，搓圓。
月餅生胚完成。
放入月餅?zāi)＞呃铩?/p>
按壓脫模成型。
這時(shí)候桃山皮就可以吃了，為了達(dá)到定型效果和延長(zhǎng)保質(zhì)期，可以送入烤箱烤一烤。
烤之前噴上水防止開(kāi)裂。
160度中層烤8-10分鐘。
烤好以后的狀態(tài)，等待第二天回油。
回油后紋路更清晰。
可以加上任意的果蔬粉或者是食用色素來(lái)給白蕓豆泥調(diào)色，做成不同顏色和造型的月餅。
桃山皮是熟的可以直接吃，缺點(diǎn)就是它的保質(zhì)期會(huì)更短一點(diǎn)，如果想要保質(zhì)期長(zhǎng)一些，可以放入烤箱烘烤增加保質(zhì)期，如果聞起來(lái)有酸味就是變質(zhì)了，不要再食用了。
桃山皮紅豆沙月餅。
桃山皮綠豆沙月餅。
桃山皮可塑性很強(qiáng)，做出來(lái)相當(dāng)漂亮。
用袋子密封，送人特別好看。
奶香濃郁，油潤(rùn)軟糯，越吃越美味。
中秋將至，快來(lái)做月餅吧~
圖文：呵呵筍
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