攤上事兒了？開工作室的“雞排哥”能否打破網紅的“短命魔咒”？

“雞排哥”攤上事了？

10月9日，這位此前因幽默金句火遍互聯網的民間網紅，難得開啟直播。作為國慶長假前被央視報道的“草根代表”，他在直播中坦言自己“攤上事兒了”，是因為自己登上央視，而對此第一反應滿是感激。

央視報道景德鎮雞排哥

“做完你的做你的，做完你的做你的，我的控場能力很強。”此前，雞排哥在出餐時與顧客的互動語錄，一句句都成了網友追捧的“金句”，也讓他憑借真實、接地氣的形象圈粉無數。

隨著人氣攀升，他的商業化動作也悄然落地：據媒體報道，“景德鎮市珠山區李俊永餐飲管理工作室”已于9月30日正式成立，經營者正是雞排哥本人，經營范圍涵蓋餐飲管理、食品銷售（僅銷售預包裝食品）。這一動態曝光后，不少網友和行業觀察者都對他未來的商業化路徑充滿想象。

回溯雞排哥的從業經歷，不難發現他一直在尋找餐飲變現路徑：早年陶瓷廠改制后，他從下崗工人起步，先后做過烤羊肉串、賣過涼皮、經營過肉夾饃小攤，最終扎根炸雞排領域。這種“草根創業”的底色，既是他的人設標簽，也為他的商業化之路埋下了關鍵命題——當流量退潮，他是否具備將“人氣”轉化為“持續盈利能力”的硬功夫？

網紅餐飲的“短命魔咒”：流量之外的經營短板

事實上，早在“雞排哥”爆火前，抖音平臺上已有多個街頭網紅在餐飲賽道出圈：合肥“盒飯姐”的10元自助盒飯、南京“10元手沖咖啡”阿姨的攤位，如今皆歸于平靜。這些案例共同指向一個行業痛點：網紅能靠情緒價值引爆流量，卻未必能接住“變現”的長期考驗。

圖源：網絡

餐飲是“重運營”生意，從選址、成本控制到供應鏈管理，環環相扣。許多網紅攤點初期的熱鬧，往往掩蓋了專業能力的缺失。以“粥餅倫灌餅”為例，其門店位于繁華商圈，月租高達2萬元，疊加人力成本后，因運營不善難以維持收支平衡，開業僅半年便關門；網紅模特李涼涼代言的“重慶小面”門店，也因選址失誤、成本失控持續虧損。反觀雞排哥，其工作室剛成立便涉及餐飲管理，若缺乏成熟團隊支撐，初期或面臨類似困境。

圖源：網絡

產品層面，網紅小吃多以“爆款單品”起家，但技術門檻低、同質化嚴重，極易被模仿。從“土家燒餅”到“肉松小貝”，國內網紅小吃的生命周期普遍短暫。更關鍵的是，部分品牌在擴張中因品控下滑遭反噬：上海的網紅美食“阿大蔥油餅”在IP化后，因價格虛高、口味偏離初心被吐槽；曾經在國內成為連鎖萬店的正新雞排曾以8元大雞排的高性價比橫掃市場，卻因偷工減料，顧客吐槽“一口下去全是面粉”，兩年間門店從高峰時的2萬家銳減至1.4萬家。

正新雞排門店

流量依賴癥則是另一隱患。網紅餐飲的初期客流多靠社交平臺算法驅動，本質是“打卡經濟”。顧客為打卡拍照而來，復購率極低。一旦平臺流量傾斜或曝光減少，客流量便斷崖式下跌。“雞排哥”雖靠幽默互動積累了忠實粉絲，但若僅依賴“看排隊的熱鬧”而非“產品復購”，終將面臨流量枯竭。

消費者理性化也在倒逼行業升級。如今消費者對性價比、品質的要求顯著提升：若定價遠超預期，或無法延續“情緒價值”，便會被拋棄。同時，食品安全與品牌口碑的敏感度空前提高，任何負面事件都可能加速品牌崩塌。

“雞排哥”的破局之道：從“網紅”到“長紅”

憑借幽默人設和煙火氣爆火的“雞排哥”，若想突破“曇花一現”的宿命，實現從流量網紅到長期品牌的跨越，其實仍有不少機會。

首先要死守產品底線，把雞排的“核心競爭力”做扎實。餐飲的本質永遠是“好吃”，脫離產品品質的流量終是空中樓閣。“雞排哥”需從細節處打磨產品：嚴格把控食材新鮮度，甚至可根據地域口味差異做微調。同時，切忌盲目擴張品類——此前不少網紅餐飲為追求營收，在主打單品外強行添加奶茶、小吃等品類，導致精力分散、品控失控，最終拖累核心產品口碑。

其次要謹慎把控擴張節奏，避開“過早加盟”的死亡陷阱。網紅餐飲的崩塌，往往始于“流量高峰時的盲目擴張”。雞排哥目前剛成立餐飲管理工作室，團隊專業能力尚未經過市場驗證，此時若急于開放加盟，極易陷入“重數量輕質量”的困境——加盟商為追求短期利益，可能偷換原材料、壓縮制作流程，最終摧毀品牌口碑。

此外，可以升級“雞排哥”一再強調的用戶反饋，在直播中收集顧客建議，根據真實需求迭代產品和服務——比如顧客反映“等待時間過長”，就可優化制作流程、增加備餐環節，用精細化運營積累“靠譜”的品牌形象。

其實對“雞排哥”來說，“接地氣”才是他最強的護城河。作為一個餐飲網紅，他的核心競爭力，從來不是“雞排”本身，而是“賣雞排的人”——他與顧客互動時的幽默金句、出餐時的利落姿態、面對鏡頭的真實感，這些情緒價值是其他餐飲品牌難以復制的。

要讓消費者不僅為雞排買單，更為“和雞排哥嘮兩句”的煙火氣體驗付費。甚至可探索“餐飲+內容”的多元變現路徑：比如將直播升級為“內容場”，在出餐間隙穿插幽默段子、創業故事，打造“雞排攤脫口秀”的特色內容，吸引因“喜歡聽他說話”而來的粉絲；還可推出周邊產品，如已推出的“雞排哥”T恤衫等。畢竟，“雞排哥”的幽默感本身就是稀缺內容，這條“內容變現”的路徑，或許比單純開更多門店更具想象空間。

流量會褪色，但“人”可以長紅。網紅餐飲的興衰早已形成行業規律：短期靠流量，中期靠運營，長期靠“人”。雞排哥若能守住產品底線、打磨運營細節、放大個人特色，或許能打破“短命魔咒”。畢竟，消費者記住的從來不是某家店，而是某個有溫度的人——就像大家記住的不是“網紅雞排”，而是當年那個在路邊笑著遞雞排的攤主。

參考資料

1、“雞排哥”的真誠經不起全網消費，新華時論

2、兩年關店1萬家正新雞排夾縫求生，進擊的沈帥波

3、“雞排哥”黃金周流量變“留量”，情緒經濟是下一個萬億賽道？文娛價值觀