海底撈，“殺”到西貝家門口

突然間，海底撈成為了寶爸寶媽們的周末“遛娃勝地”。

北京夫妻莊述和趙婕有兩個孩子，其中女兒4歲，兒子22個月。最近一個月，每逢周末他們都會帶兩個孩子去海底撈長楹天街店，不為吃火鍋，就為了玩。

這家8月新開業的海底撈，有一個室內親子樂園，自帶滑梯、積木和海洋球，等位區域還有搖搖車、街機、跳舞毯和桌游?！坝袝r候，兩個孩子能一待一下午，我倆就會在這兒吃個火鍋?！鼻f述說。

海底撈等候區游玩設施｜圖：高越 攝

在小紅書上，也有家長感嘆：“把娃放在里面，家長們聚餐終于能解放雙手了！”

餐飲巨頭海底撈，如今也開始“搶娃”了？

海底撈，“遛娃勝地”

周末下午1點，有意思報告抵達海底撈長楹天街店時，親子樂園內外各個游樂設施旁邊加在一起已經有將近20個孩子。

莊述告訴有意思報告，這還不算人最多的時候，“最熱鬧的時候，樂園都需要排隊”。

作為這家親子樂園的?？?，莊述跟妻子趙婕分工明確，兒子喜歡玩車，他負責陪著兒子玩搖搖車，玩累了就在周圍空地玩自帶的滑板車。女兒則喜歡滑梯，她和剛認識的小伙伴在樂園里玩時，趙婕就坐在玻璃窗旁邊關注著，時不時再拍拍照。

許卉則是獨自一人帶著2歲的兒子前來的，自從半個月前體驗過一次，兒子每隔幾天就鬧著要來海底撈玩，她沒辦法，只能經常來海底撈報到。

海底撈“搶娃”最早可以追溯至2013年，當時主要提供免費寶寶餐，如蒸蛋和面條；同時還會派發兒童玩具，部分門店也設有兒童游樂區。

但近兩年，海底撈親子布局的力度正在加大。在親子餐上，2024年，海底撈與“熊出沒”IP聯名推出“嗨嗨兒童餐”；今年，海底撈又與“海底小縱隊”聯名推出“小縱隊”嗨嗨兒童餐，包括牛肉堡、雞翅和小蛋糕等，價格為29.9元。

圖源：海底撈

而在親子服務上，近兩年海底撈一邊在部分門店開展各種各樣的親子活動，比如作業輔導、繪畫課等；一邊對部分門店的親子游樂園做出一系列升級改造，據有意思報告了解，截至目前，海底撈在全國范圍內已經有十幾個門店進行了樂園升級。

今年7月，海底撈首家親子友好店也在深圳開業，該店有占地達到200平方米的親子友好游樂園，包括海洋球波波池、滑滑梯、積木區、沙池區、畫畫區和投影區。店長告訴有意思報告，“營業以來，工作日每天至少接待120組家庭，周六日的話會接待300組左右的家庭”。

在北京，海底撈也開出社區店，服務于“一老一小”，又開了創新概念店，“讓孩子邊吃火鍋邊學編程代碼”。

可以說，海底撈的“搶娃”布局，正在越來越緊湊、深入。

為何要“搶娃

下場“搶娃”的不止海底撈一家。

近兩年，多家餐飲品牌都在發力親子餐飲。一種是像西貝、九毛九、眉州東坡一樣著重于兒童餐。另一種是像海底撈、MINI Mars親子餐廳一樣更傾向于親子服務與場景體驗。

九毛九兒童餐｜圖源：九毛九官方賬號

有意思報告隨機走訪北京朝陽大悅城12家正餐餐廳，其中提供兒童餐的有7家。在這7家中，綠茶餐廳、金鼎軒等4家餐廳均表示兒童餐是免費的。只不過菜品相對單一，多為蒸玉米、南瓜粥、面條以及包子饅頭等主食。

剩余3家的兒童餐則要單獨收費，比如大樹餐廳兒童餐38元/份，包括雞翅、面條、南瓜粥、菜心炒胡蘿卜以及小兔子造型的奶凍。左庭右院鮮牛肉火鍋的兒童餐29元/份，主食可選擇牛肉燜飯或蕎麥面，蔬菜則是菠菜、胡蘿卜，另外還有鵪鶉蛋與牛肉。

那么，為什么餐飲品牌們會扎堆“搶娃”？

在知名戰略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪看來，當前餐飲行業競爭加劇，親子餐飲是差異化的競爭手段之一。

“由于二孩政策開放，兒童人口增長及消費升級等因素，親子餐飲需求旺盛，兒童餐能夠帶來穩定客源與額外收益，且可延伸至玩具、周邊等消費，是餐飲品牌新的增長點。”詹軍豪對有意思報告表示。

凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及食品行業分析師林岳也做出補充，他認為，“親子餐飲是引流關鍵，可以直接提升客單價與復購，年輕一代的父母也更愿意為體驗和服務來埋單，用餐場景的情緒價值可以提升品牌溢價”。

《2023年中國兒童餐食行業研究報告》也預測，2025年兒童餐市場規模將突破5000億元。

圖源：截圖

在當下競爭激烈的餐飲市場中，親子餐飲是個富有可能性的藍海，畢竟服務好一
個孩子，就能鎖定一個家庭至少2—4個人。

而海底撈大力布局親子業務，也和傳統火鍋市場增長乏力分不開。

據海底撈財報，2025年上半年，海底撈實現營業收入207.03億元，同比下降3.7%；凈利潤17.55億元，同比下降13.7%。

海底撈方面解釋稱，利潤下滑主要受客流與翻臺率下降以及產品、場景創新等方面調整初期的影響。今年上半年，海底撈門店接待顧客總數近1.9億人次，而去年同期的數字是2.09億人次。

與此同時，當前，火鍋行業的增長率也正在回落，據弗若斯特沙利文數據，火鍋行業增長率預計將從2019年的10%降至2025年的4.3%。

面對營收下滑、客流減少、行業增長率放緩的境況，海底撈需要在其他方面做出嘗試，因此發力親子餐飲，吸引家庭客群，尋找新的業績增長點，自然也不難理解。

作業不好抄

不過娃也并沒有那么“好搶”。

董凡宇經營連鎖魯菜餐廳多年，在他的餐廳里，如果顧客有需求，他們會做幾道適合孩子的菜，“像是西藍花蝦仁、紫菜蝦仁卷、海參碎小米粥、炸薯條等，或者做低鹽、低油的湯和蛋羹”，但餐廳菜單中一直沒有正式上線親子餐。

“因為花大力氣做兒童餐，未必劃得來。”董凡宇說道。

首先是在研發上，兒童餐和成人餐差異不小。湖南省兒童醫院消化營養科主任趙紅梅曾表示，兒童餐需要綜合考慮兒童生長所需的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等營養元素，同時要注意低油、低鹽，減少添加雞精、香精、味精、人工色素和防腐劑。

“這就導致兒童餐的研發成本要比其他餐食更高。”林岳說。

除此之外，還有食材成本，兒童餐中小規格的肉和蔬菜，可能需要單獨采購，這會增添供應鏈的負擔。

海底撈“海底小縱隊”聯名兒童餐｜圖源：海底撈官方賬號

再有是餐具和玩具成本，有意思報告查詢發現，在電商平臺上，一份兒童餐具的成本大概在二三十元，而像海底撈等品牌送出的掛件、盲盒玩具等成本則在5—50元。

最后是人力及運營成本，兒童餐中統一的動物造型與口味都需要制定精細的操作標準，并安排專人制作?！斑@不僅需要專業培訓，甚至還會讓餐飲高峰期出餐速度變慢?！鼻笆鲎咴L的多家餐廳都這樣表示。

因此，在多重成本影響之下，海底撈等餐飲品牌的親子餐大多以面條、粥等主食和漢堡、薯條等西餐為主，蔬菜也往往只采用西藍花和胡蘿卜，都是易于標準化烹飪和加工的餐食，不太容易出錯。

但在林岳看來，“當前較為簡單的兒童餐，也會容易陷入同質化，導致引流效果不理想”。有意思報告在走訪中發現，甚至有的店員對自家兒童餐的產品表示“并不清楚”。

而餐飲品牌轉而發力親子服務與體驗，同樣也會面臨成本問題。

首先辟出親子樂園的空間就勢必會壓縮營業場所。以海底撈長楹天街店為例，親子樂園里基本上能擺放2張桌椅，無形之中，門店每天至少會減少上千元的收益。

其次，樂園需要定期裝修升級，來滿足孩子的好奇心，而升級均需要不菲的裝修費用，比如添置街機、搖搖車的成本加在一起也需要1萬—3萬元。

此外，游樂區域都需要配備店員來陪玩和看護。店員告訴有意思報告，她們都需要進行過專業培訓，因此薪資會高于其他店員。不過，她們“一天之內，除了吃飯1小時，其余時間都要在樂園里”。

更重要的是，這種親子體驗，在增加了門店成本之余，也拉長了顧客的用餐時間，降低翻臺率。一位北京家長介紹，他們在海底撈通常會從中午11點待到下午3點左右，按照海底撈3.8次/天的翻臺率和97.9元的客單價來計算，每桌每天至少減少了400元收益。

總的來說，做親子餐飲是個長期投資，需要大量前期投入，但想實現同等回報并不容易。

作者：高越

編輯：余源

值班編輯：賈詩卉

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