30元的預制面，成了“川渝面館老大”？

白領們的“午飯搭子”，要上市了？

近日，遇見小面更新了招股書，它的境外上市申請也已通過備案，IPO進入了沖刺階段。據招股書數據，今年上半年，遇見小面實現營收7.03億元，經調整凈利潤為5217.5萬元。

值得一提的是，按照2024年總商品交易額來看，它還是中國第一大川渝風味面館經營者。截至最后可行實際日期，這位“重慶小面老大”門店數達到451家，然而時至今日，遇見小面甚至都沒能走進川渝。

那么遇見小面憑什么成為中國第一大川渝風味面館經營者？

萬物皆是預制

位于北京東五環外的長楹天街，聚集著上百個餐飲業態，遇見小面入駐在商場的B1層。它的對面就是味千拉面，周圍還有老鄉雞、小滿手工粉、阿上阿上麻辣香鍋等快餐品牌。

在工作日的中午12點，有意思報告來到遇見小面門店，當時店里的上座率已經達到80%。

放眼望去，每桌上的吃食都大差不差——一碗豌雜面，一盤裝著雞排、豆腐串或是鍋巴土豆的炸物以及一杯飲品，這正是遇見小面最暢銷的、均價30—35元的“招牌小面3件套餐”。當然，也有少數人選擇了遇見小面的冒菜、菌菇湯面或是蔥油拌面等菜品。

遇見小面菜單｜圖源：遇見小面點餐小程序截圖

遇見小面門店共有30—40個SKU，包括小面、小鍋米線、抄手系列、米飯系列、擼串系列和甜品飲料，各類主食均價都在10—20元。

只不過，無論點的是什么菜品，它都能在5—8分鐘內就上齊。因為在這里，萬物皆是預制。

通過觀察遇見小面內的明檔廚房，有意思報告發現，僅需5名員工就可以撐起一家門店。

首先，一個人負責調味和加湯。他先從面前三四排整齊擺放的調料盒里舀出不同的調料放在碗底，再根據不同種類的面，決定不加湯或者加入骨湯、辣湯或番茄湯。

緊接著，第二個人負責加入澆頭，他的面前同樣有一排排料理盒，里面裝的是肉鹵、豌豆和青菜等食材。

與此同時，第三個人正一包接著一包地在煮面。

遇見小面明檔廚房｜圖：高越攝

當澆頭和面都加好后，最后兩個人會從窗口外接棒，再將菜品送到客人面前。由于整個流水線的動作都簡單而機械，所以員工之間時不時還可以互換崗位。

只是，店員的繁忙程度堪比在奶茶店里搖奶茶，每次菜品制作完成，后廚區店員會按鈴提醒大堂區店員上菜，這就導致整個門店按鈴聲總是此起彼伏、少有間斷。

中午，正是快餐店最忙碌的時間段。因此在店內，消費者經常可以看到“補貨”時刻，店員們會熟練拿出一袋袋預制的辣椒油、肉鹵或是榨菜，撕開包裝，直接向料理盒里傾倒。

當然，除了面之外，其他餐品同樣是預制。比如，鍋巴土豆、雞排等小吃，都是提前炸好放在料理臺上的，只等著復炸加熱，再涂上調料就能上菜。

不能調整甜度的飲料也不例外。“所有都是預制的，（飲品）就是用粉沖的。”店員向有意思報告表示。

這種模式也在遇見小面的招股書中得到了驗證。招股書中顯示，“遇見小面對菜單進行了標準化，并使用一致且兼容的食材，實施簡單及系統化的菜品制作流程”。截至2025年6月30日，遇見小面擁有452家供應商，為其提供食品采購、加工、倉儲、物流和銷售。

“中式面館第一股”？

成立于2014年的遇見小面，開店速度一直不算快，時至今日也只有400多家門店，但為何就能沖擊“中式面館第一股”？

這里需要交代的一個客觀現實是，中式面館是一個“有品類、無品牌”或者說“強品類、弱品牌”的賽道，也就是說中式面館的規模化程度不高。據弗若斯特沙利文數據，在2024年中式面館排名中，前五大品牌占整體市場份額只有2.9%，其中位列第四位的遇見小面市場份額僅為0.5%。

細分到重慶小面賽道更是如此，據紅餐大數據，截至2025年4月，全國重慶小面門店數超3.0萬家。其中，77.4%的品牌門店數在5家及以下，門店數超過50家的品牌數占比僅有0.3%。

制約重慶小面規模擴張的關鍵在于口味和效率。在口味上，重慶小面地域特色鮮明，口味依賴于從業者的多年經驗積累，難以標準量化，一旦連鎖，口味易于變形。在效率上，重慶小面所用的手搟面、熬制的湯底以及當天現炒的澆頭都在制約著后廚的出餐效率和庫存周轉。

而遇見小面用一套預制標準化體系，將這份熟能生巧的手藝變成了統一標準的公式。一碗小面，從調味料、澆頭，再到面條，統一都由中央廚房預制完成，門店做的只有煮面和將它們進行組合而已。其他菜品，像是冒菜、鹵肉飯和抄手等也是類似的流程。

遇見小面門店｜圖：高越攝

而一切皆可預制，又提高了出餐效率，哪怕是飯點，七八分鐘之內菜品也能全部上齊。

口味不差、出餐很快，價格尚可，對于疲憊、忙碌的一、二線白領們來說，足以讓他們把遇見小面列為填飽肚子的選項之一。

從事廣告行業的白領侯靜雯中午經常跟同事們去旁邊商場的B1層隨便吃個快餐，在她看來，工作餐需要滿足的條件是：價格不能太貴，“30元是門檻”；上餐必須快，“午休只有一個半小時，時間很有限”；味道說得過去，“不說多美味，但要在及格線上”。

綜合下來，侯靜雯經常選擇的是米村拌飯、麥當勞、張亮麻辣燙以及遇見小面。

在小紅書上，許多人也將遇見小面稱為“打工人的面”，分享“沒什么可吃的，中午就吃碗面吧”。

看似成功解決中式面館規模化痛點的遇見小面，得到了資本的青睞。在2014年到2021年之間，它得到了8輪融資。

“它通過標準化管理，將復雜口味轉化為精確操作標準，實現口味穩定和上餐迅速，保障不同地區品牌一致性和運營效率，符合資本對效率和可復制性的要求。”知名戰略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪向有意思報告表示。

圖源：遇見小面招股書

在資本的助力下，前7年僅開出100家店的遇見小面，正式開啟了大規模擴張，2022年、2023年和2024年，門店分別凈增37家、82家和108家。

七八十分的預制面，不靈

靠著預制的標準化小面，遇見小面一路小跑，直至成為川渝面館第一品牌。但有趣的是，它至今還沒開進重慶小面的老家。

一方面是口味。四川飯店和平門店行政總廚瞿洪永做餐飲已經30多年了，他告訴有意思報告，預制出來的重慶小面，“最多只能還原出七八十分的味道”。

瞿洪永進一步介紹，重慶小面的幾個要素——面、調味和澆頭各個都有門道和講究。預制小面欠缺的“煙火氣”，都體現在細節上。

首先是面。想要做好面，必須要既筋道又不坨，用筷子夾也不易斷。有的面館會自己做手搟面，按照口味選擇加多少蛋、豬油和水，還有的面館會每天早上去菜市場買鮮切面。

“無論哪種面，老板對面都是很熟悉的，干濕度、軟硬度有哪些差別，火候都要調整，這跟自動設定時間煮多少秒的面是完全不一樣的。”瞿洪永說。

其次是調料。重慶小面常見的調味料包括鹽、味精、雞精、蒜水以及各種辣椒、紅油等。看似是老板一勺勺隨意加，但其實背后全是多年經驗的積累。瞿洪永說：“沒有什么幾勺、多少克的具體標準，全靠熟能生巧，但調好的比例就是剛剛好的，不咸也不淡，還會有自己的獨特味道。”

在深圳工作的四川人趙小金告訴有意思報告，當地人一般都會有屬于自己的“專屬面攤”，“沒什么特別原因，就是認這個味道。”

圖：高越攝

最后是澆頭。為了做好澆頭，小面老板們通常凌晨三四點就開始炒制肉醬、肥腸、排骨和牛肉，如今有的面館還會現炒澆頭。

像豌雜面里的靈魂澆頭——豌豆，老板們也會提前泡幾個小時，再加入豬油上鍋蒸，蒸到表面不破，但一捏就碎、能起沙，就是軟爛適度了。

這種現炒澆頭帶來的口感和味道是袋裝的預制肉鹵和豌豆醬無法比擬的。在趙小金看來，遇見小面的豌豆就不夠正宗，過于軟爛了。

另一方面，30元的價格也讓遇見小面難以敲開川渝地區以及廣大二三線城市的大門。

遇見小面的門店大多位于一線及新一線城市，據窄門餐眼數據，這二者的門店占比達到89.41%。

詹軍豪分析：“二三線城市消費者對價格更敏感，本地面館競爭激烈，擴張成本很高，遇見小面客單價相對較高，品牌溢價在這些城市難以維持。”

在二三線城市，遇見小面會遇到價格更低的對手。據紅餐大數據，全國人均消費不到20元的重慶小面門店數占比達到了59.5%。跟它們相比，遇見小面并不具備價格優勢。

而在遇見小面所在的20—30元價格帶里，它還會遇到胖妹面莊、嘿小面、愚小面和五味小面等連鎖品牌的競爭。

中國餐飲業發展到今天，預制模式早已不是要不要選擇的問題。事實上，只要是連鎖快餐品牌，幾乎沒有不是預制模式的商家，消費者其實也多少心知肚明。

這是遇見小面成功的基礎，但似乎也阻礙著它更進一步。如何平衡味道和效率，將繼續考驗著遇見小面們。

作者：高越

編輯：余源

值班編輯：賈詩卉

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