潮汕人的早餐，不止是從一碗白糜開始……

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好吃的人，哪兒都想去

來了，坐會，喝杯茶

一日之計在于晨

或許大家對潮汕早餐的印象是

一碗白糜搭配各種雜咸

“大味至淡，至味無味”

▲ 在潮汕，搭配白糜的有變化多端的冷盤咸菜，人們稱這些咸菜為“雜咸”。

潮汕，一個始終保持著自己古樸民風的地區

不為時間所動

潮汕人都有一種把早餐吃好的習慣

其實，除了有白糜這一古早味

牽動潮汕人味蕾的還有下面這些早餐

01

腸粉

腸粉，這道廣東人都喜歡的菜式，發源于廣州，發揚于各地。潮汕人在廣式腸粉中加入了自己的想法，從餡料到配料都更豪邁自由：掀開腸粉光滑的粉皮，腸粉的餡料可以有鮮肉糜、鮮蝦、生蠔、牛肉、雞蛋、豆芽、生菜。

潮汕腸粉不是布拉腸，而是抽屜腸，但這絲毫不妨礙它的美味。

區別于其他地方的腸粉，潮汕腸粉的點睛之筆是那勺加了菜脯的秘制湯汁，不同的腸粉店有不同的秘制醬汁，加了菜脯的醬汁是潮汕腸粉的靈魂，這也成為食客選擇去哪家腸粉店的最重要原因。

腸粉光滑可口加上菜脯咸香爽口，給人一種口感體驗。

“來去物條腸粉”，是潮汕人早餐的問候，一條腸粉下胃，精神滿滿一早上！

蒸面

早晨的腸粉店，還有另一種喚醒人起床的早餐：蒸面。

與其他地方的蒸面不同，潮汕的蒸面就像腸粉從餡料到配料都更豪華，掀開蒸面，餡料肯定會讓你驚喜：腸粉里可以加的，蒸面里同樣可以包！還有那勺讓人念念不忘的菜脯醬汁！

02

牛肉粿條

眾所周知，潮汕的牛肉和粿條都很出名，這兩者的結合簡直就是天作之合，這就誕生了牛肉粿條。用牛雜牛骨等熬制的高湯作湯底，牛肉的鮮味，粿條的米香味，在口里纏綿。

粿條與河粉最大的區別在于，米漿的比例比較大，所以粿條不像河粉那樣透明。潮汕人都愛吃這種米香味比較重的粿條。

想象一下，冬天的早晨，老板將一碗冒著熱氣的牛肉粿條送到食客手中，這是多么的享受呀，潮汕食客經常連湯都喝個精光！

豆漿小吃

鐘情于吃的潮汕人，一碗豆漿也能變幻出花樣。很多早餐店的豆漿都是用新鮮黃豆現磨的，有一股濃濃的豆味，豆漿還加了豆腐，雞蛋，油條的豆漿，讓人回味無窮。

搭配一碗豆漿的，是數不盡的潮汕小吃

而數下面幾種深得潮汕人得喜愛

咸甜雙拼的粽子，或許在潮汕才能吃到，給人不一樣的味覺體驗，香中可以吃到甜蜜。

▲ 雙拼粽子

炸過的豬腳圈一定要趁熱吃，外面香酥可口，里面各種食材和面粉的香味在口里面交織著，外酥里嫩，觸動味蕾。

▲ 豬腳圈

豬腳圈的制作機器代替不了，一定要用手工，一個一個炸出來的！

▲圖/@飯桶妮子

在潮汕，不同的地方制作豬腳圈的材料都不一樣，但是相同點的是它們的材料都堪稱豐富！

香芋，地瓜，蔥

蝦，豆子，蔥，香芋

炸過的糯米面里面包裹著厚厚的一層甜豆沙，趁熱吃，豆沙還會流沙，讓人嘴饞。

▲ 油粿

03

干面

潮汕干面的主要原材料面條必須是富有彈性的，用開水猛燙后瀝干水分，趁熱放進碗里，淋上店里特制的沙茶醬，攪拌均勻，趁熱吸一大口，滿足！

碗里還有先放的豆芽等青菜，解膩。一碗干面，這是在潮汕色香味俱全的廉價美食。

干粿

用粿條替換面制作制作出來的干粿，也別具一番風味。

一般在潮汕吃干面或者干粿都會習慣性配上一碗湯，與干面搭檔的可以是一碗營養豐富的牛肉湯，牛肉、牛肉丸、蘸沙茶醬，是潮汕人對牛肉的最鐘情的品味方式。

粿汁

潮汕人的早餐，還有這道常見的早餐：加了鹵味的粿汁。粿汁是用米粉制成的粿條煮制而成的，煮時加入米漿，使之稠粘。

淋上一點鹵汁和炸蒜頭，米香味立刻在口腔里綻放。美味就是這樣簡單！

客人吃的時候再淋上鹵汁加上鹵味調味。鹵味有肥腸，五花肉，雞蛋和豆腐。鹵味層次很豐富但是不會太咸，肥腸柔軟中帶著韌性，越嚼越香。

▲圖/from癡兔食記

04

促肉，是潮汕人對早上所吃的各種湯類的總稱，是潮汕人的經典早餐之一。促肉主要的特點是鮮，所有的肉都是剛剛取下來的，切得薄薄，紋路清晰的豬肉，加上豬心，豬腎，豬肝，豬血，粉腸，豬腸等，簡單燙熟。

“促”字展示了對火候的嚴格掌握，顯示了潮汕人對美食的追求。潮汕人最鐘愛下面這道益母草豬血湯。

益母草豬血湯

在潮汕，一般的豬血湯都是以豬血湯作底，再燙上一些豬肉，內臟，西洋菜或是潮汕本地的益母草等，有的還會加上薏米。短短幾分鐘，巧奪天工的店主便會把一碗湯呈現在你面前。

與配菜搭配的是一碟魚露，魚露能將美食的鮮發揮出來，是解鎖潮汕美食的密碼。

促肉的肉很嫩滑，還有大塊大塊的豬血，蘸上潮汕才有的魚露，滑碌碌地吞進肚子，滿足啊！

“食飽啊未”（吃飽了沒）

一句尋常的早上問候

透露了潮汕人對早餐的重視

當清晨雞鳴聲響起后

在潮汕，街道的每個角落都飄著香味

叫醒潮汕人的同時

也在等著他們

人們走街串巷按著熟悉的路線

找到心中惦記味道

開啟潮汕人一天的小美好

生活就是這樣在早晨的期待中變得美好

非著名食客聚集地，帶你吃遍五洲四海。