科學(xué)認(rèn)識(shí)復(fù)原乳：破除誤區(qū)，讀懂乳制品新規(guī)范

隨著國家衛(wèi)健委GB25190-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號(hào)修改單9月16日正式實(shí)施日期臨近，滅菌乳行業(yè)規(guī)范成為公眾關(guān)注焦點(diǎn)。但近期部分自媒體、營銷號(hào)為博流量，刻意模糊復(fù)原乳禁用邊界，甚至散布“含復(fù)原乳產(chǎn)品將全面下架”的謠言，不僅擾亂市場秩序，更讓消費(fèi)者陷入認(rèn)知混亂。理清復(fù)原乳的真實(shí)屬性、新規(guī)核心要求，才能避免被錯(cuò)誤信息裹挾，理性看待乳制品消費(fèi)。

首先要明確：復(fù)原乳是乳制品行業(yè)的合規(guī)原料，而非“劣質(zhì)代名詞”。其生產(chǎn)流程有著嚴(yán)格的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)——以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成乳粉或濃縮乳后，再添加適量水還原成與原乳成分比例一致的乳液。這一工藝并非“偷工減料”，反而在特定場景中有著不可替代的價(jià)值：比如在奶源季節(jié)性短缺地區(qū)，復(fù)原乳能保障乳制品持續(xù)供應(yīng)；在長途運(yùn)輸、長期儲(chǔ)存需求下，乳粉形態(tài)的原料能減少營養(yǎng)損耗與變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，且最終產(chǎn)品仍需符合國家食品安全指標(biāo)。

此次新規(guī)的核心是“明確邊界”，而非“全面禁止”。很多消費(fèi)者誤解新規(guī)會(huì)“一刀切”禁用復(fù)原乳，實(shí)則新規(guī)僅針對**滅菌乳品類**作出更嚴(yán)格的界定：要求滅菌乳生產(chǎn)中若使用復(fù)原乳，必須在產(chǎn)品標(biāo)簽醒目位置清晰標(biāo)注“復(fù)原乳”字樣及所占比例，同時(shí)禁止在巴氏殺菌乳中使用復(fù)原乳。這一調(diào)整的本質(zhì)，是通過強(qiáng)化“知情權(quán)”保護(hù)消費(fèi)者——讓大家在選購時(shí)能清晰區(qū)分原料類型，而非否定復(fù)原乳本身的合規(guī)性。換句話說，含復(fù)原乳的調(diào)制乳、乳飲料等其他乳制品，只要符合標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)注明確，依然可以正常生產(chǎn)銷售，不存在“全面下架”的情況。

從安全角度看，合規(guī)復(fù)原乳產(chǎn)品與生鮮乳產(chǎn)品同樣可靠。國家對復(fù)原乳的生產(chǎn)有著全鏈條監(jiān)管：原料乳粉需符合GB 19644《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》要求，生產(chǎn)過程中需嚴(yán)格控制殺菌溫度、水分含量等關(guān)鍵指標(biāo)，最終產(chǎn)品還要通過蛋白質(zhì)、脂肪、微生物等多項(xiàng)檢測。只要是正規(guī)渠道購買、標(biāo)簽符合規(guī)范的產(chǎn)品，其安全性均有保障，消費(fèi)者無需因“復(fù)原乳”標(biāo)簽而過度擔(dān)憂。

面對乳制品市場，理性選擇的關(guān)鍵在于“讀懂標(biāo)簽”。新規(guī)實(shí)施后，產(chǎn)品標(biāo)簽將成為區(qū)分原料類型的重要依據(jù)：若標(biāo)簽標(biāo)注“滅菌乳”且未提及“復(fù)原乳”，則原料為生鮮乳；若標(biāo)注“滅菌乳（含復(fù)原乳）”，則需同時(shí)注明復(fù)原乳比例。消費(fèi)者可根據(jù)自身需求選擇——若追求新鮮口感，可優(yōu)先選擇生鮮乳制成的滅菌乳或巴氏殺菌乳；若注重性價(jià)比與購買便利性，合規(guī)的復(fù)原乳產(chǎn)品也是合理選擇。

謠言止于科學(xué)認(rèn)知。此次滅菌乳新規(guī)的實(shí)施，是乳制品行業(yè)規(guī)范化發(fā)展的重要一步，既保障了消費(fèi)者權(quán)益，也為行業(yè)劃定了清晰的發(fā)展邊界。未來，我們將持續(xù)科普乳制品相關(guān)知識(shí)，幫助大家破除認(rèn)知誤區(qū)，在豐富的乳制品市場中，真正做到“明明白白消費(fèi)，安安心心選擇”。

2025年:第241期????