科學認識復原乳：破除誤區，讀懂乳制品新規范

隨著國家衛健委GB25190-2010《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單9月16日正式實施日期臨近，滅菌乳行業規范成為公眾關注焦點。但近期部分自媒體、營銷號為博流量，刻意模糊復原乳禁用邊界，甚至散布“含復原乳產品將全面下架”的謠言，不僅擾亂市場秩序，更讓消費者陷入認知混亂。理清復原乳的真實屬性、新規核心要求，才能避免被錯誤信息裹挾，理性看待乳制品消費。

首先要明確：復原乳是乳制品行業的合規原料，而非“劣質代名詞”。其生產流程有著嚴格的科學標準——以生牛（羊）乳為原料，經濃縮、干燥制成乳粉或濃縮乳后，再添加適量水還原成與原乳成分比例一致的乳液。這一工藝并非“偷工減料”，反而在特定場景中有著不可替代的價值：比如在奶源季節性短缺地區，復原乳能保障乳制品持續供應；在長途運輸、長期儲存需求下，乳粉形態的原料能減少營養損耗與變質風險，且最終產品仍需符合國家食品安全指標。

此次新規的核心是“明確邊界”，而非“全面禁止”。很多消費者誤解新規會“一刀切”禁用復原乳，實則新規僅針對**滅菌乳品類**作出更嚴格的界定：要求滅菌乳生產中若使用復原乳，必須在產品標簽醒目位置清晰標注“復原乳”字樣及所占比例，同時禁止在巴氏殺菌乳中使用復原乳。這一調整的本質，是通過強化“知情權”保護消費者——讓大家在選購時能清晰區分原料類型，而非否定復原乳本身的合規性。換句話說，含復原乳的調制乳、乳飲料等其他乳制品，只要符合標準、標注明確，依然可以正常生產銷售，不存在“全面下架”的情況。

從安全角度看，合規復原乳產品與生鮮乳產品同樣可靠。國家對復原乳的生產有著全鏈條監管：原料乳粉需符合GB 19644《食品安全國家標準 乳粉》要求，生產過程中需嚴格控制殺菌溫度、水分含量等關鍵指標，最終產品還要通過蛋白質、脂肪、微生物等多項檢測。只要是正規渠道購買、標簽符合規范的產品，其安全性均有保障，消費者無需因“復原乳”標簽而過度擔憂。

面對乳制品市場，理性選擇的關鍵在于“讀懂標簽”。新規實施后，產品標簽將成為區分原料類型的重要依據：若標簽標注“滅菌乳”且未提及“復原乳”，則原料為生鮮乳；若標注“滅菌乳（含復原乳）”，則需同時注明復原乳比例。消費者可根據自身需求選擇——若追求新鮮口感，可優先選擇生鮮乳制成的滅菌乳或巴氏殺菌乳；若注重性價比與購買便利性，合規的復原乳產品也是合理選擇。

謠言止于科學認知。此次滅菌乳新規的實施，是乳制品行業規范化發展的重要一步，既保障了消費者權益，也為行業劃定了清晰的發展邊界。未來，我們將持續科普乳制品相關知識，幫助大家破除認知誤區，在豐富的乳制品市場中，真正做到“明明白白消費，安安心心選擇”。

2025年:第241期????