珠海新香洲這碗面，老板拌了19年

在珠海面館美食榜單上，卻有著一家地道川渝味的重慶面館，在被粵味統治的碳水世界里殺出重圍，背后的故事可不止“辣”么簡單。

讓我們來一起探尋一下，我同事一餐能干兩碗的面背后的“秘密”！

故事要從2006年說起。這家店的老板伯伯嬢嬢倆夫妻，來到珠海在金鼎開了第一家店。到如今新店，新香洲的天天見面。

一晃十九年過去，他們把小小的店經營得像家一樣溫暖，更是把川渝人骨子里的扎實與樂觀，一同揉進了每一碗熱騰騰的面里。

在珠海以粵菜為主流的美食之城，這家主打“重油重麻重辣”的天天見面能存活如此之久。

靠的是那一口地道的川味，俘獲了無數識貨的食客，有專門從澳門趕來的，也有從金鼎老店一路追隨到香洲的本地熟客。

重慶與廣東的口味的差異，于我而言，某種程度上也像是川渝人與嶺南人性格的隱喻。川渝人性格里的直率、火熱與濃烈，就像那碗鋪滿紅油和花椒的小面，味道分明，不繞彎子。

而嶺南文化的包容與務實，接納并欣賞著這份不同的精彩，讓這碗麻辣鮮香在異鄉扎根生長。

吃飯過程中，最常聽到的就是老板那聲帶著川音的熱情叮囑：“記得拌一下！”這簡單的五個字，其實藏著老板的做面心得。

除了叮囑，還時常聽到很多重慶的朋友，操著一口重慶話：“嬢嬢，來一碗宜賓燃面，三兩，重油重辣哈~”

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“川渝人的性格，都藏在這碗面里 ”

店里的面，分量足得讓人感動，價格明碼標價，人均18r就能吃的很飽。常吃的面店小碗通常是二兩，他家的小份足有三兩。

而大碗四兩的面，老板常會給胃口大的顧客加到六兩，生怕你吃不飽。這份豪爽，像極了川渝人實在的性格！

燃面，是真的“燃”的！

*芽菜碎、花生碎、肉臊子、香蔥

首先不得不提到店里的招牌宜賓燃面，為何叫“燃面”？因其油重無水，點火即燃。它的用料和做法與其他湯面、拌面大不同。

有豬油、辣椒油、芽菜碎、花生碎、芝麻、肉臊子和香蔥，每根面條拌勻后裹著料，吃起來干香醇厚，口感層次極為豐富，是川面中極具個性的一位成員。

紅燒牛肉面，牛肉與眾不同

這次來伯伯嬢嬢這里，嘗到了他們的紅燒牛肉面，除了充滿韌性的面是一大亮點，里頭的牛肉更是一絕，川渝本地做法鹵得偏韌，有嚼頭。和廣東追求軟嫩滑的吃牛習慣截然不同。

吃的是那個實在的肉感和濃郁的香味，再配上香菜大吃一口，色香味俱全在這碗面上完美呈現。

泡椒郡肝面，刺激又開胃

喜歡吃郡肝的朋友一定要嘗嘗店里的泡椒郡肝面，點燃味蕾的一把火！郡肝處理得干凈，濕濕的酸辣味明，區別于干辣的燥熱，“吸溜一大口”一下打開食欲大門。

吃得鼻尖冒汗，不禁發出一陣陣“嘶”，卻還是忍不住一口接一口。

除了面條，店里還有抄手可供選擇，以及自家磨的豆漿和泡菜免費自取。每處小細節都透著四川人特有的豪爽與好客。

02

“面看似簡單，調料卻是活的 ”

老板說，小面的靈魂不在面，而在調料，“調料一定要最后放，拌開了，香氣才足。”邊給我上菜，伯伯邊笑著說：“雖然沒正式學過做面，但吃過就知道怎么做。”

“一碗小面看似簡單，但調料的細節十分講究。比如客人臨時要多加一兩面，所有調料的比例都要重新調整，確保端上桌給到客人的面味道是最好。”

這種對味道平衡的執著，讓不少想學藝的人望而卻步。伯伯笑著說：“之前有人來學，就是卡在這個環節，覺得太繁瑣，沒堅持下來。”

溫馨提示：盡量到店現場吃，風味最佳。如果點外賣，最好不要點拌面，因為送過來容易坨，會影響口感哦！

“地道川渝味，等你來品嘗”

在珠海這座溫柔的海濱城市

這家小店就像是

一個散發著麻辣鮮香的地標

用滾燙的煙火氣

守護著地道的川渝味道

地不地道，推門一試就知道

「 天天見面 」

門店地址：廣東省珠海市香洲區心華路15號富華廣場北區

營業時間：07:00-14:00,17:00-22:00