買萵筍時，看見這種扭頭就走，菜販子自己從不吃，盡快轉達身邊人

買萵筍時，看見這種扭頭就走，菜販子自己從不吃，盡快轉達身邊人

母親把筷子輕輕放下，碗里的清炒萵筍，她只動了一筷。

那是她生病后，我第三次炒出帶苦澀味的萵筍了。她沒抱怨，但那無聲的放下，比任何指責都讓人難受。第二天清晨五點，我再次站在濕漉漉的菜場里，下定決心，今天必須挑到一根能讓母親開胃的萵筍。

一、菜場里的那一聲提醒

我在一個菜攤前猶豫不決，手里捏著的萵筍看起來都差不多。一位一直在旁邊默默整理蔬菜的老師傅看了我一會兒，終于開口：“姑娘，你手上那根，怕是空了心?！?/strong>

他接過我挑的萵筍，指甲在根部輕輕一掐，斷口處有些干澀發白?！澳憧矗@里已經沒什么水汽了?！彼D身從菜筐深處另拿了一根遞給我，“試試這根，掂量掂量?！边@根萵筍拿在手里沉甸甸的，葉子也不是特別油亮，但透著一股精神氣。

二、老師傅指點：這三種萵筍，再便宜也別要

他見我一臉困惑，索性多說了幾句。這些經驗，不是從書本來的，是長年累月摸出來的。

1. 葉子發黃、莖稈發軟的不能買

“這叫‘失水’，像人沒了精氣神?！彼闷鹨桓~子耷拉、捏著發軟的萵筍說，“葉子一旦蔫黃，莖稈再好，里面也空了，水分和鮮味都跑光了。” 他教我，要選葉子翠綠、支棱著的，莖稈必須硬挺，手指按下去有回彈力。

2. 根部發干、中心有褐點的不能買

“這是‘傷心’了。”他掰開一根表皮不錯的萵筍小頭，里面隱約有褐色斑點，“要么是凍過，要么是生長時受了病。這種萵筍炒出來，肯定帶苦味?！?/strong> 他教我一個更簡單的法子：買之前，用指甲在萵筍根部輕輕劃一下，能看到切口處水靈靈、綠瑩瑩的，就是新鮮的；如果發干發暗，心里準有問題。

3. 過于纖細、形態不勻的不能買

對那些細得像豆芽竿似的萵筍，他直搖頭：“這種是沒長開，削掉皮就沒多少肉了，纖維還特別粗，嚼著費勁?！?/strong> 他說，要挑就挑粗細均勻，大概像手腕那么粗的，肉質才飽滿脆嫩。

三、我摸索出的“望、聞、捏”三步法

結合老師傅的指點和自己后來的摸索，我總結出更實用的三步：

? 望：先看整體。 葉子要精神，莖稈要直溜，表皮顏色是自然的青綠色，不能有明顯的傷痕或爛點。秋天的萵筍往往更粗壯些，但要留意表皮有沒有半透明的凍傷痕跡。

? 聞：再湊近聞。 新鮮的萵筍帶著一股淡淡的、類似青草的清香氣。如果聞到一絲不正常的酸味或者沉悶的味兒，那肯定是放久了不新鮮了。

? 捏：最關鍵的一步。 用手指稍稍用力捏一捏萵筍的中段，感覺是硬實、飽滿的，甚至有點掐不動的感覺，那就對了。如果一捏就軟，或者感覺里面有空心，那這根萵筍就不要選了。

四、一根好萵筍，真的能改變一餐飯的味道

那天，我嚴格按照這些方法挑了兩根萵筍回家。萵筍葉子我沒扔，焯水后涼拌，清爽開胃；萵筍莖削皮切薄片，簡單清炒。母親嘗了一口，沉默地又夾了一筷子，最后輕聲說：“今天的萵筍是甜的?！?/strong>

女兒晚上放學回來，風卷殘云般地吃完了那盤萵筍，嘟囔著說：“媽，這個好吃，明天還能吃這個嗎？”