一夜崩盤！9.5萬家烘焙店集體倒閉，加盟商哭暈在群里

6月的杭州，彌漫著一股奇怪的甜味，不是蛋糕香，而是烘焙行業崩塌后的焦灼味。

一家名叫“歡牛”的網紅蛋糕店，突然關門。

前一天還能買豆乳盒子，第二天門口就貼上了感謝一路相伴的告別信。

幾百名顧客的會員卡余額打了水漂，有人充了500元，有人一次充了3萬，準備結婚用蛋糕。

更慘的是加盟商，有人花20多萬加盟，兩年虧光積蓄，還有人貸款創業，如今每天守在維權群。

在他們看來，這只是“歡牛”老板跑路，可在行業看來，這是一場全國性的“烘焙地震”。

2024年，全國有9.5萬家烘焙店關門。

那些曾經被追捧、打卡、排隊的網紅烘焙，正在一批批死去。

這場倒閉潮背后，藏著一個最現實的真相：甜點的香氣，早被資本和貪婪熏成了苦味。

01

2013年，鄧周虹還只是一個剛畢業的大學生，租著十幾平的小屋，靠打蛋器和烤箱起家。

她做的“豆乳盒子”和“雪胖子”火遍杭州朋友圈，靠“新鮮”“健康”“少女感”成功出圈。

2015年，她注冊公司，2019年拿到順為資本上千萬融資。

資本加持下，歡牛開始瘋狂擴張，全國招商、鋪天蓋地廣告、加盟門檻20萬起。

那時，加盟商蜂擁而至，消費者排隊打卡，蛋糕成本40元，賣價170元。

然而繁榮背后，是崩塌的開始，蛋糕開始走味，新店剛開就虧。

加盟商投訴成本高、原料貴，消費者抱怨甜得發膩。

2024年夏天，杭州幾十家門店集體關門，品牌徹底消失。

從創業者的角度看，這是一次“理想被市場打敗”。

從旁觀者的角度看，這是一場被資本裹挾的甜蜜騙局。

02

烘焙行業真正賺錢的，不是賣蛋糕，而是賣加盟。

歡牛、虎頭局、熊貓不走、昂司等等，幾乎每個火過的品牌，都靠“加盟故事”快速復制。

總部打出的口號是零經驗也能創業、三個月回本、總部全程扶持，聽起來像致富捷徑。

可加盟商交錢之后才發現：

總部壟斷供貨渠道，原料價格比市場貴三成；裝修、設備、廣告都要指定公司，活動虧損還得自己承擔。

好鋪位優先留給老加盟商，新加盟商拿到的點偏僻又貴。

有人賣房創業，有人貸款入局，結果兩年虧光本金，還背上債。

有加盟商說：“我以為是合伙人，結果成了韭菜供應商。”

資本要速度，品牌要規模，加盟商則成了填坑的“人肉燃料”。

于是，一個又一個創業夢，烤成了焦黑的現實。

03

顧客也被裹挾進這場烘焙泡沫。

充1000送300、節日七折和會員專屬，幾乎每家店都靠“充值卡”維持現金流。

顧客以為能省錢，品牌則靠這筆錢去開新店、還舊賬。

結果，門店倒了、老板跑路，退款成了空話，有人充值幾百，有人幾萬，微信群里成百上千人維權。

這種“預付費模式”早已成行業慣例：

健身房、美發店、奶茶店都靠它“先收錢后跑路”，烘焙行業只是這場信任危機的又一個受害者。

一張會員卡，從“忠誠憑證”變成“收割憑證”。

人們終于明白，甜品可以預定，信任不能充值。

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歡牛的倒下，并非個案。

2024年，克莉絲汀破產清算、昂司蛋糕停業、虎頭局資金鏈斷裂，整個烘焙行業從高光跌入寒冬。

過去三年，幾乎每一個被投資人吹捧過的品牌都死在擴張的路上。

資本看中的是“增長曲線”，不是“味道真相”。

他們不關心蛋糕好不好吃，只關心能開多少家店、能講多大的故事。

烘焙，本該是“慢火出爐”的行業，卻被逼成了快錢游戲。

與此同時，市場也變了。

消費降級時代，山姆、盒馬、羅森的蛋糕卷59塊16片，味道不差，價格親民，而昂司那種“藝術蛋糕”一塊賣1314元，早沒人愿意買。

取代“高端”的，是“性價比”。

如今的年輕人要的不是浮夸包裝，而是實在味道。

在一片倒閉聲中，活下來的，反而是那些街頭小店，每天新鮮出爐、五塊錢面包、八塊錢蛋撻，沒有故事，只有香氣。

他們沒融資、沒加盟、沒營銷，卻活得穩穩當當。

05

9.5萬家烘焙店的集體倒下，不只是行業崩盤，更是一場“信任崩盤”。

資本想要快錢，品牌追求包裝，加盟商賭回本，消費者貪優惠，這場看似甜蜜的游戲，最后讓所有人都嘗到了苦味。

真正的烘焙，不靠故事、不靠營銷，而靠一口真味。

蛋糕可以預制，但良心不能。加盟可以擴張，但信任不能塌。

當泡沫散去，那些能讓人聞到香氣、吃出溫度的小店，才是行業最后的贏家。

甜，應該是真實的；生意，也該有溫度。