為什么說吃潮汕牛肉火鍋只有0次和無數次？

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去過潮汕的人，大多都有同一個遺憾。

回家以后，突然再也看不上外面的牛肉火鍋了（甚至以前吃的都不算牛肉火鍋）。

在潮汕，只要坐到鍋邊，看著師傅把牛身上幾十個部位利落分切、放到鍋里輕輕一涮，就能聞到剛下鍋就散開的鮮甜味兒。

夾起來蘸上一口靈魂沙茶醬，光看圖我都饞得想訂機票。

但說到能把牛肉做到巔峰的，潮汕本地人張口就會提的名字只有一個：蔡溪記。

1920年，創始人蔡炳順全靠著一把刀、一個木案、一身技藝，挑著一擔現宰的牛肉走街串巷，也被叫作“牛順伯”。

歷經四代，被評為“中華名小吃·汕頭老字號”。

百年來，他們只做一件事：把一頭牛做到極致。

幾十個部位，每個部位都有專門的切法、厚度和橫豎紋路方向；每一刀都要順著肌理，才能把潮汕牛肉的脆、嫩、彈、鮮的靈魂切出來。

這套刀工、一整套潮式全牛流程，后來被列入潮汕非遺技藝，蔡溪記也是最有代表性的傳承人之一。

也難怪，很多人第一次吃到那種“輕輕一涮就散開香氣、入口爆汁的鮮甜牛肉”，都是在蔡溪記。

為了讓更多的人不飛潮汕也能吃到這口非遺級鮮甜，

我們特意找到潮汕當地的蔡溪記，把他們家最經典、最講究刀工的牛肉火鍋套餐帶來了。

【蔡溪記 潮汕牛肉火鍋套餐】

【 蔡溪記 潮汕牛肉火鍋套 】

始于1920年的蔡溪記

廣東潮汕百年老店

甄選好肉秒涮即食

吃得更放心

超模君數學好物限時折扣價：159元

說實話，這種老字號根本不做外發，但我們談了好久，對方才愿意放一批原切套餐給我們團。

套餐一

套餐二

蔡溪記家的刀法，外面火鍋店根本學不來，幾十個牛肉部位，對應幾十套切法，每塊都講究橫紋豎紋、厚度角度。

只要下刀錯了方向，這塊肉就嚼不出那種鮮嫩爆汁的口感。

這是真功夫，真傳承，也是蔡溪記百年來都沒改過的老技藝。

全部采用鮮切原肉，不走凍排！不注水！

每一塊肉紋理清晰、切面光滑、能看到肉纖維，拿到手，打開包裝，哪怕沒下鍋，就已經能聞到一股淡淡的肉香。

已經替大家試吃過了，一致好評！

別說現在牛肉價這么貴，就這種標準，你去一趟門店里吃一桌下來，輕輕松松兩三百起步。

而我們這次，把店里的刀法 + 鮮肉標準 + 搭配比例全都搬來了，

不用飛汕頭、排隊三小時，現在在家三分鐘，只要159元就能吃上這口非遺級的牛肉火鍋！

【 蔡溪記 潮汕牛肉火鍋套 】

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01

一年賣出幾十萬份的“招牌牛肉”

吊龍、肥胼、嫩肉

蔡溪記之所以能成為潮汕牛肉火鍋界的“大佬”，并不只是靠虛名，而是靠每一口牛肉的質量。

他們家牛肉的品質新鮮程度都堪稱①絕。

精選3歲左右的散養在高海拔山地的黃牛，牛的品質都相當不錯，肌間脂肪較多。

每天都是現殺現送，在宰殺后的一小段時間，趁著牛肉的神經末梢還沒有徹底死亡，還能看見牛肉帶著體溫微微顫動。

這時候老師傅手工鮮切，才能既保證了肉的鮮味，也讓肉質更嫩。

而且，一頭400-500kg的黃牛宰殺后，去掉骨架下水，真正能適合涮火鍋的精致部分，蕞多只能分揀出15%～40%。

而這三成不到的肉中，又以嫩肉、吊龍、 肥胼 ，這幾大件為口感擔當（基本去火鍋店必點，而吊龍都得提前預留）~

1、吊龍

吃潮汕火鍋必點的部位，取自牛后背上的一條肉，嫩肉邊緣鑲嵌著雪白的細邊是它典型的特征。

這個部位的脂肪蕞少，邊緣帶有少量肥肉，肉質鮮滑口感軟嫩細膩。

入口軟嫩香甜，細細咀嚼之下又會有幾分勁道，既有瘦肉的鮮又有肥肉的甜~

2、肥胼

不吃肥 胼 的潮汕火鍋是不完整的。

作為牛肚子上的整塊肥牛肉，每一片都飽含油脂的濃郁兼具精肉的質感~

肥肉部分入口不會覺得絲毫油膩，整體反而會帶來脆嫩的感受，油香與肉香完美結合一起，真的很妙！

3、嫩肉

相比其他部位，嫩肉要切得更厚些才能鎖住肉汁。

顏色純紅，蛋白含量高，鮮嫩有嚼勁。

肉質鮮嫩可口，還帶著些許油脂的柔潤，吃起來會特別有滿足感~

蔡溪記 牛肉火鍋套餐的量很足，每盒肉均是100g，相當于店里一盤的量，大口吃肉好滿足！

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02
正宗潮汕牛肉丸
滿滿牛肉鮮香，直擊味蕾

這個火鍋套餐一次集齊了3種招牌肉不說，還有牛肉丸，這么多肉真的足夠管飽。

我真的要吹爆他們家的牛肉丸，嘗過一口就驚呆了~

選用新鮮的后腿肉，切粒手工捶打成漿，手揉上勁，這樣做成的潮汕牛肉丸，肉質緊實Q彈。

一整個丟進嘴里，牛肉化身彈牙的質感，肉汁在口中裂開，直擊味蕾！

吃潮汕牛肉丸享受的就是那份嚼勁和脆彈以及滿滿的牛肉鮮香。

還有就是贈送了經典的牛肉丸標配——粿條。

粿條在潮汕人眼里有著不可撼動的地位，純米漿炊制的粿條厚實滑嫩，屬于你不知道吃什么的時候，來一碗牛肉粿條準沒錯！

口感跟店里現煮的一樣好吃~吸滿湯汁的裸條，如果再蘸上醬，一口嗦進去，YYDS~

剩下的還可以用來煮早餐吃～

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03

賦予靈魂的濃湯牛骨鍋底

搭配靈魂蘸料，絕了！

湯底，也是潮汕牛肉的靈魂。

這不，蔡溪記貼心得幫大家把骨頭湯底都備好了~

用牛骨，分切剩下的牛腩，熬制8小時的湯底，真的隨便涮兒啥都好吃到掀起天靈蓋來！

再搭配上里面送的沙茶醬、潮汕辣醬......足足12袋，攪拌在一起，絕絕子~

辣味不足也可以自行搭配點小米辣，和帶有豆醬香的辣醬，調個“沙茶疊疊樂”，也會讓口味平衡一些。

下班或者周末，約上三五好友，來一份烤牛肉盡情的大口吃肉，咀嚼的牛肉慢慢消逝，剩下的只有那口中滿滿的幸福~

都涮完了，湯底自然也不能浪費，想吃什么食材再任意涮點，都能飽滿吸收牛肉湯汁的味道。

有一說一，比不少潮汕店里的火鍋都要好吃！

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04

足足22件套，才100出頭

冷鏈速運，新鮮到家

為了讓大家吃到新鮮的潮汕牛肉鍋，他們家在生產、運輸環節都相當成熟，宰牛到地上餐桌的時間也控制的很緊。

發貨也很快，選擇的是順豐冷鏈，收到貨后還能很好的確保牛肉的極鮮之味。

再來看看價格，一個套餐從嫩肉、吊龍、肥拼3大件，到牛肉丸、粿條這些涮牛肉搭子，再到牛骨湯底，蘸料沙茶醬、蒜蓉辣椒醬配料，足足22件套一應俱全。

只要159元！只要159元！只要159元！

愛吃潮汕牛肉火鍋的小伙伴趕緊下單啦~~~~

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