炸雞賽道殺瘋，肯德基跨界搶食，供應商狂賺13倍！

如今，街頭巷尾的餐飲生態(tài)悄然變化，一邊是不少餐廳門口貼著“轉(zhuǎn)讓”告示，一邊是各類炸雞店前排起長隊，外賣訂單提示音此起彼伏。

這種反差并非個例，而是當下餐飲市場的真實寫照。

數(shù)據(jù)給出了更直觀的印證：全國炸雞門店數(shù)量已經(jīng)突破17萬家，中式炸雞更是異軍突起。

2024年市場規(guī)模逼近1700億元，2022年門店數(shù)量甚至實現(xiàn)翻倍增長。

曾經(jīng)提起炸雞，大家只認肯德基、麥當勞，如今老韓煸雞、臨榆炸雞腿等中式品牌遍地開花，資本也扎堆涌入賽道。

但很少有人留意到，消費者在店里吃到的炸雞，68%都是工廠預制的半成品，拆開包裝扔進油鍋里炸幾分鐘就能出餐。

當下端門店為客流、營銷拼得頭破血流時，后端的供應商們早已靠著這些標準化半成品，悄悄收割了行業(yè)爆發(fā)的紅利。

餐飲品類眾多，為何偏偏炸雞能在寒潮中突圍？

其實，核心在于它精準契合了當下消費者的生活節(jié)奏與口味偏好，把“方便、好吃、有話題”做到了極致。

首先是場景適配性拉滿，不管是下班路上買一份當晚餐，熬夜追劇點外賣當夜宵，還是朋友小聚時當解饞小食，炸雞都能無縫融入。

更關(guān)鍵的是它耐打包、不易變形，外賣送過來依舊外皮酥脆。

不會像面條那樣坨掉，也不會像炒菜那樣涼了就失味，這一點在當下的外賣消費場景中格外加分。

其次是口味本土化創(chuàng)新戳中味蕾，中式炸雞沒有照搬美式炸雞的厚重油膩，而是融入南乳、腐乳、孜然等家常風味，瞬間貼合國人飲食習慣。

同時還緊盯年輕人的嘗鮮心理，春雪推出的MBTI字母雞塊、冰淇淋芝士雞排，顏值高又有話題度，很容易引發(fā)拍照發(fā)圈的社交傳播，自帶“社交貨幣”屬性。

再者是性價比優(yōu)勢突出，一份炸雞二三十元就能吃飽解饞，比火鍋、燒烤等品類消費門檻低得多。

在消費更趨理性的當下，這種“便宜又好吃”的選擇，自然更容易獲得市場青睞。

很多人以為餐飲賺錢靠門店經(jīng)營，實則不然，炸雞賽道的真正贏家是幕后供應鏈。

圣農(nóng)、春雪等企業(yè)的爆發(fā)式增長，背后藏著一套清晰且高效的賺錢邏輯。

圣農(nóng)作為行業(yè)頭部玩家，早已打通全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

B端市場上，它是百勝中國、麥當勞等國際品牌的長期穩(wěn)定供應商，連鎖品牌的擴張直接轉(zhuǎn)化為源源不斷的訂單。

C端市場更是精準拿捏家庭消費趨勢，針對空氣炸鍋用戶推出一系列半成品，無需解凍直接加熱就能食用。

憑借50余個SKU打造出三個銷售額過億的單品，牢牢抓住了家庭餐桌需求。

春雪食品則走出了差異化路線，不卷入低價內(nèi)卷，轉(zhuǎn)而深耕出口與高端市場。

歐洲市場出口量增速超過100%，國內(nèi)市場又推出無抗系列、輕享系列，芝士爆漿雞煲、香炸雞皮等產(chǎn)品精準討好注重健康與口感的年輕人。

這種海外和國內(nèi)，高端和潮流的布局，讓它在行業(yè)中成功突圍，實現(xiàn)13倍的利潤暴漲。

華都、益客等企業(yè)也紛紛跟進，推出腐乳炸雞、青檸海鹽風味炸雞、生炸雞架等產(chǎn)品，搶占細分市場。

這些供應商的共同優(yōu)勢在于規(guī)模化生產(chǎn)，連鎖品牌集采量越大，原材料成本越低。

加上標準化生產(chǎn)保證口感穩(wěn)定，中小廠家難以匹敵，頭部企業(yè)自然能壟斷大部分訂單，賺得盆滿缽滿。

隨著炸雞門店突破17萬家，中式炸雞門店也達到2萬家，賽道競爭早已從前端的價格戰(zhàn)、營銷戰(zhàn)，轉(zhuǎn)向后端的供應鏈較量。

越來越多品牌意識到，在產(chǎn)品口味同質(zhì)化嚴重的當下，供應鏈的穩(wěn)定性與創(chuàng)新性才是核心競爭力。

臨榆炸雞腿直接與正大集團達成戰(zhàn)略合作，深度參與上游品控。

老韓煸雞獲得紫燕食品投資后，第一件事就是升級供應鏈體系，打造高標準食安保障。

虎頭炸也選擇與圣農(nóng)深度綁定，確保食材供應的穩(wěn)定與優(yōu)質(zhì)。

之所以大家都如此重視供應鏈，核心原因在于同一規(guī)格的脆皮雞塊，不同供應商報價能相差20%，質(zhì)量卻參差不齊。

門店想要控制成本又保證口感，只能依賴靠譜的頭部供應商。

這種合作形成了雙贏局面：門店擴張帶來穩(wěn)定訂單，供應商得以擴大生產(chǎn)規(guī)模、降低成本，形成良性循環(huán)。

如今，圣農(nóng)加碼擴產(chǎn)、春雪開拓海外市場，頭部供應鏈企業(yè)都在搶占制高點。

誰能把成本壓得更低、產(chǎn)品創(chuàng)新更快，誰就能在未來的競爭中占據(jù)主動。

炸雞賽道的爆發(fā)，給低迷的餐飲行業(yè)帶來了深刻啟示。

前端的裝修、營銷、網(wǎng)紅噱頭或許能帶來短期流量，但長期發(fā)展的根基永遠是后端供應鏈。

當下餐飲行業(yè)利潤空間持續(xù)收窄，靠漲價提升收益已不現(xiàn)實，唯有從供應鏈入手降低成本、提升效率，才能在競爭中存活。

那些只靠網(wǎng)紅營銷吸引顧客，卻沒有穩(wěn)定供應鏈支撐的品牌，往往火得快、涼得也快。

而像圣農(nóng)、春雪這樣踏踏實實做產(chǎn)品、建產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)，反而能在行業(yè)寒冬中逆勢增長。

同時，炸雞賽道也呈現(xiàn)出明顯的行業(yè)集中化趨勢。

中小品牌缺乏供應鏈優(yōu)勢，成本降不下來、產(chǎn)品沒競爭力，逐漸被市場淘汰。

頭部品牌則憑借供應鏈優(yōu)勢進一步擴大市場份額，行業(yè)“馬太效應”愈發(fā)明顯。

未來的餐飲競爭，不再是單個門店之間的比拼，而是產(chǎn)業(yè)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈的較量，供應鏈的實力直接決定了品牌的上限。

17萬家炸雞店的狂歡，本質(zhì)上是供應鏈實力的勝利，春雪13倍的利潤增長、圣農(nóng)的持續(xù)領(lǐng)跑，都在印證一個道理：

餐飲行業(yè)無論如何迭代，好吃、方便、劃算的核心需求不會變，而這些都離不開強大的供應鏈支撐。

如今炸雞賽道的黃金時代才剛剛開啟，肯德基、海底撈等巨頭持續(xù)加碼，新品牌不斷涌現(xiàn)。

但最終能長久存活、賺大錢的，必然是那些把供應鏈做深做透的企業(yè)。

對于消費者而言，未來能吃到更多口味優(yōu)質(zhì)、性價比高的炸雞。

對于行業(yè)而言，炸雞賽道的故事也指明了方向。

回歸餐飲本質(zhì)，把產(chǎn)品和供應鏈做扎實，才是長久發(fā)展之道。

這口酥脆的炸雞，不僅慰藉了消費者的味蕾，更給餐飲行業(yè)注入了一劑強心針，揭示了“后端制勝”的生存法則。