菜市場升級改造，“好看”就夠了嗎？

“浙里熱評”

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你有沒有發現，近年來，杭州的菜市場好像變得“不一樣”了？從引發明星網紅打卡潮、“爆改”成為年輕人新寵的文二菜市，再到因新設計、高顏值出圈的始版橋市集……菜市場變得越來越“好看”，做的“加法”也越來越多。

文二菜市相鄰的菜攤與打卡地

圖片來源：浙江在線

始板橋市集引入的咖啡店

圖片來源：潮新聞

那么，菜市場的升級，難道只是靠拉高“顏值”嗎？復制網紅模式，是否能成為菜市場振興的捷徑？更深層次的問題是，改造之后的菜市場，是否真的契合居民的要求？當菜市場變得越來越“智能”“好看”，它所承載的市井溫度與社區記憶，又將何去何從？針對這些問題，浙江大學管理學院副教授黃瀏英近日在接受浙江日報采訪時說，菜市場首先應是老百姓的“菜籃子”，而后才是網紅打卡地。

在她看來，菜市場改造不僅是城市更新的“面子”工程，更是關乎千家萬戶“菜籃子”的“里子”工程。只有當改造真正聚焦于“人”的需求，讓買賣雙方都受益，讓菜市場繼續扮演好其“社區客廳”和“民生保障基石”的角色，這樣的改造才是成功的，才是真正服務于民的。

本期【浙里熱評】，我們來聽聽黃瀏英對菜市場轉型升級的看法。

黃瀏英

本期學者

黃瀏英，浙江大學管理學院旅游與酒店管理學系副教授、浙江大學飯店管理研究所副所長。主要研究方向：旅游市場營銷、鄉村旅游管理、品牌管理。

01

菜市場不是秀場，而是生活場

傳統農貿市場普遍存在“臟、亂、差、濕、腥、臭”等問題，其轉型與提升作為一項重要的民生工程，直接關系到地方政府在回應民眾對美好生活的向往、增強人民群眾獲得感方面的執政能力表現。黃瀏英認為，要讓改造真正服務民生，關鍵在于從“管理者思維”轉向“用戶思維”，深入理解攤販和居民的真實需求。

菜市場改造的成功標準是什么？不應是“看上去多漂亮”，而應是：居民滿意嗎？是否更方便、更實惠、更放心？攤販滿意嗎？生意是否更好了，經營環境是否改善了？社區更有活力了嗎？是否增強了鄰里交往，提升了社區凝聚力，彰顯了社區文化？

文二菜市的商鋪

圖片來源：浙江在線

黃瀏英總結了菜市場必須具備四個基本屬性：質安、價平、量足、便購。所謂“質安”，涵蓋食品安全、市場安全、消防安全以及防疫安全；“價平”意味著不能因改造而導致菜價上漲，有平價專區，做好租金管控、避免轉嫁成本至消費者，鼓勵本地直供；“量足”則包括菜品豐富與計量誠信兩層含義；“便購”則要求布局合理、服務多元、時間靈活。

很多改造后的菜場在初期憑借設計吸引眼球，卻因未能守住這四條底線而逐漸失去客流。畢竟，居民不會為“好看”長期買單，他們最終選擇的，仍然是那個能買到放心菜、便宜菜、方便菜的地方。

02

顏值可以加分，

但“動線”才是生命線

黃瀏英并不反對菜市場的“變美”。在傳統旅游審美疲勞加劇的當下，現代人尤其是年輕群體對于承載煙火氣的菜市場偏愛有加，設計感強、體驗豐富的新型菜市場，也能夠在短時間內提供放松身心、獲得愉悅與社交滿足的“微度假”空間。若能良好運營，新型菜市場不僅可以成為“微度假”目的地，更是理想的“城市公共客廳”。

但關鍵在于，所有視覺設計都應為功能服務，而動線設計尤為關鍵。以杭州部分改造市場為例，有些市場把攤位移至深處，標識不清，居民買菜要多繞路；有些則未區分居民購物流與游客參觀流，造成相互干擾，這就是菜市場改造的“本末倒置”。她建議，市場應根據居民習慣規劃清晰合理的購物路線，不同樓層功能明確，盡量減少顧客上下奔波的頻率。

文二菜市

圖片來源：杭州發布

在此基礎上，菜市場的改造還應當融入“在地文化”與“市井煙火”。比如，引入本地人愛吃的早餐店，使其成為居民買菜動線的自然延伸；增設傳統手工藝攤位，菜市場也可成為傳承地方記憶的活態小微博物館；定期舉辦“時令美食節”或“鄰里廚藝賽”，用本土味道喚醒居民的情感認同，讓改造后的菜市場真正成為社區文化的新地標。她認為，這樣的“軟性內容”比硬裝改造更能留住人心。

03

數字化不只是“大屏展示”，

更是運營智慧

除了提升“顏值”，菜市場的“智能化”改造也在進行中。當前，浙江智慧“菜籃子”平臺已能借助交易大數據，分析菜品價格與品類波動，輔助商戶預判銷售趨勢。例如，年輕人聚居區海鮮與水果銷量高，老年社區則肉類與豆制品更暢銷。這些數據可以幫助管理者平抑菜價、保障供應，甚至預判銷售趨勢，實現精準供菜。

黃瀏英認為，菜市場的數字化改造不應只停留在大屏上的客流量與菜價展示，還應成為連接經營戶、管理者、消費者與金融機構的運營中樞，構建起真正的“農貿市場命運共同體”。

駱家莊農貿市場的電子顯示屏

圖片來源：潮新聞

04

未來的菜市場，既是“菜籃子”，

也是“城市客廳”

黃瀏英眼中的菜市場，不僅是食材流通的節點，更是社區關系的樞紐、城市記憶的載體。她將理想的菜市場定義為“城市公共客廳”——一個既能滿足基本生活采購，又能承載社交、文化、休閑功能的復合空間。

在保證“質安、價平、量足、便購”的基礎上，菜市場可適度加載社區服務功能；也可在周邊設置20分鐘臨時停車區，方便上班族買菜；還可引入咖啡店、手作鋪、鮮花攤等輕業態，與主業態形成互補。但所有這些延伸，都必須以不干擾居民買菜、不抬高經營成本為前提。若過度追求網紅效應，導致老攤主退出，老顧客流失，那么菜市場作為城市記憶載體和社區服務樞紐的獨特價值將難以為繼。這種商業化轉型必須把握好度，始終以服務民生為根本宗旨。

文二菜市里的鮮花

圖片來源：杭州發布

正如黃瀏英所說：“我們需要一個能聽見生活心跳的菜市場。這里有蔬菜的泥土香，有魚攤的鮮活氣，有熟人相遇的寒暄。它不必過于精致，但一定足夠真誠；它可以變得時髦，但不能丟掉靈魂。”可見，居民要的不僅是好看的菜市場，更是“會呼吸”的市井。菜市場的改造，并不是簡單的建筑更新或者功利性的美學競賽，而是一場關乎城市肌理、社區關系與生活方式的系統性重構。

黃瀏英團隊關注菜市場轉型升級已持續八九年，其團隊主導的新書《中國菜市場》以數字農貿、文旅農貿、農貿鄰里等為主題，提煉了中國農貿市場轉型升級的新模式，探討在消費服務供給側改革與未來社區建設的大背景下現代農貿商業生態培育發展的方向與路徑。

管理需要“有效性”，而菜市場改造的有效性，需要在堅守“菜籃子”本質的前提下，通過人性化的動線設計、在地化的文化表達、數字化的運營提升，打造既有煙火氣，又有生命力的現代市集。黃瀏英希望，未來的菜市場，“永遠有地方能買到一把實惠的青菜，也能坐下來喝一杯不錯的咖啡；既能安放年輕人的好奇心，也能守護老年人的生活圈；既要讓傳統市井的煙火氣生生不息，也要為現代生活的多元需求留出空間。這才是城市應有的包容——讓柴米油鹽與詩和遠方，在同一片屋檐下和諧共存。”

部分信息來源：潮新聞

編輯排版：伍梁永

審核：佟慶、黃瀏英