煙火里的民“聲”｜一碗蹄花里的市井溫度?

（速新聞記者 周妮 李宇）每當暮色漫過市區廣寧街，這條滿是生活氣息的街巷便開始熱鬧起來。“蜀渝記”川菜小館是其中的一家店。這家藏在街巷拐角的小店，沒有醒目的招牌，卻憑著地道口味登頂宿遷美食熱榜，更用一碗碗美味的蹄花湯，盛放著煙火氣里的生活暖意。

11月24日下午5時，天色初暗，“蜀渝記”已是一派忙碌。店主袁倩扎著利落的發型，身穿粉色毛衣，飛快地在記菜單上記下客人的需求。“4號桌加一份烤魚，多放蒜！”“有位客人要兩份蹄花，蘸料分開裝！”她身旁的手機震動不停，預約電話再次響起。她笑著應答：“好嘞，給您留張大桌，半小時后到直接坐就行！”

收銀臺旁，兩口大桶裝滿熬好的蹄花湯。掀開蓋的瞬間，濃郁的香氣伴著白色熱氣彌漫開來。旁邊整齊擺放著秘制醬料、蔥花和香菜，配色鮮亮誘人。“現在每天燉100多份蹄花，還是不夠賣。”袁倩一邊麻利地給客人盛湯，一邊笑著說。這道招牌“老媽蹄花”選用肉質飽滿的豬前蹄，經3小時慢火細燉，肉質軟糯彈牙，入口鮮而不膩，不少食客專程為這一口地道的四川味而來。

下午6點剛過，小店徹底被喧鬧包裹。每張桌子都坐滿了人，不少食客在走道里邊等邊張望。有人舉著手機給朋友發定位：“就這家，來晚了肯定排隊！”剛下班的市民莊嚴和朋友一起進店，邊點菜邊和袁倩寒暄：“天真冷，來份烤魚，再加兩份蹄花，幾天不吃就饞這口！”

等位的隊伍里，大學生張奎國牽著女朋友的手，不時朝里張望，留意哪桌快吃完了。“我最初是在短視頻平臺刷到這家店，網友說它是‘宿遷藏得最深的川菜館’，來吃一次就愛上了。”他笑著說，除了味道對口，服務也讓人暖心。“不管多忙，老板娘都熱情招呼每一位客人，特別實在！”

后廚里，袁倩的丈夫張思豪系著圍裙，正專注掌勺。火苗“呼呼”躥起，花椒與姜片的香氣迸發，食材下鍋時“滋啦”作響，一盤滋滋冒油的烤魚很快出鍋。

誰能想到，如今人氣爆滿的小店，曾見證夫妻倆最艱難的創業低谷。29歲的袁倩是宿遷本地人，丈夫張思豪來自四川，兩人在外打拼整整十年。最初開的火鍋店不僅沒盈利，還虧了30多萬元。2022年，為了孩子上學，也為了離開那個“傷心地”，他們收拾行囊回到宿遷。

回到家鄉后，兩人騎著電動自行車在市區轉了好幾天，偶然看到這間鋪子正在招租，心里頓時燃起希望。“我老公做了10年餐飲，做菜是實打實的拿手活，我們就想開家川菜館，讓宿遷人嘗嘗地道的四川味道。”袁倩回憶道。當時手里沒多少積蓄，夫妻倆咬咬牙湊齊租金，硬是盤下了這家小店。

起步階段異常艱難，店面狹小，僅能放下六張桌子，生意也冷冷清清，但兩人從未放棄。張思豪一頭扎進后廚琢磨著怎么改良菜品，力求每一口都地道美味，袁倩則守著“實在待客”的初心，用心招呼每一位客人。轉機出現在2023年4月，一位自媒體博主來店里用餐后，在網上推薦了“老媽蹄花”。帖子意外走紅，越來越多網友按圖索驥而來，小店漸漸坐滿，周末甚至排起長隊。

“最讓我們感動的是顧客的支持，不光宿遷本地人常來，還有徐州、南京、山東等外地的顧客專門開車幾小時，就為嘗一嘗我們家的蹄花。”袁倩說。去年，他們把店面擴大到50多平方米，能擺下15張桌子，還雇了4名員工。“但有些東西一直沒變，我老公堅持現點現做，絕不搞預制菜。哪怕讓客人多等一會兒，也得讓大家吃上新鮮熱乎的。”

如今的“蜀渝記”，周末飯點要翻臺30多桌，外賣訂單也排得滿滿當當，但袁倩和張思豪始終沒忘記開這家店的初心。“做餐飲確實累，我老公每天凌晨4點就去市場買菜，店里所有菜都是他一個人炒。我每天招呼上百位顧客，嗓子經常啞得說不出話。”袁倩眼里滿是知足，“看到有這么多顧客喜歡，就覺得再累也值了。我想把這家小店好好經營下去，讓更多人通過這碗蹄花、這桌川菜，感受到煙火氣里的踏實幸福。”