冬季是臘腸飄香的時節,全國不少地方有制作臘腸的習慣,而且地方不同制作臘腸的風味也各異。在紹興,每年進入12月,制臘腸、吃臘腸的傳統習俗便會悄然升溫。11月29日,尋寶記紹興菜門店內趣味盎然,十多組“小記者”親子家庭歡聚一堂,歡聲笑語與講解聲中,解鎖非遺美食的魅力。尋寶記攜手今日越城舉辦的,以“童享辣味匠心手作”為主題的親子非遺臘腸制作體驗活動溫情落幕,這是尋寶記第47期親子系列活動,也是非遺文化從展館走向家庭生活的又一次生動實踐。
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01
紹興非遺臘腸自己做,尋寶記親子活動歡樂多
活動伊始,中國烹飪大師、浙江烹飪名師、紹興工匠、尋寶記出品總監錢建祥首先當起了孩子們的“非遺美食老師”。“咱們紹興人冬天離不開臘腸,這味道從明朝就傳下來啦!”錢建祥說,紹興臘腸最早源于安昌,據說明朝嘉靖年間,安昌鎮有一個丫鬟為了保存肉料,將邊角肉灌入腸衣晾曬,意外成了傳世美味。到了清代,商賈改良了工藝,讓臘腸成了酒席珍品,民國時期,這道美食傳遍浙東。
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“如今,臘腸制作技藝被列為紹興非物質文化遺產,我們今天制作的每一根臘腸,都是對千年傳統味道的傳承,紹興臘腸的不同在于,加入了紹興當地特有黃酒、醬油等調味料。”,錢建祥的講解讓孩子們眼中滿是好奇。
“媽媽,我扶著腸衣,你來灌肉!”,有孩子興奮地說。實操環節更是將氛圍推向高潮。尋寶記特地精選黑豬五花肉,加入“紹興配方”調制的黃酒、醬油、精鹽等進行腌制,處理干凈的腸衣擺放得整整齊齊,“灌的時候要輕一點,不然腸衣會破!”
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在錢建祥的指導下,親子分工明確:孩子們穩穩扶住腸衣端口,家長們則用漏斗小心翼翼往里灌肉,待到腸衣需要打結,大家互相支招,分享“扎線要領”以及“灌好后要捏一捏排氣”的小技巧。甚至還有小朋友迫不及待自己灌肉。
有家長感慨地說:“平時總買現成的,今天親手做才知道,原來每一步都有講究。學會了制作臘腸,以后在家就能帶著孩子一起做,這種體驗比課本知識更深刻,很想以后也能參加。”
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02
孩子們帶著成果回家,家長表示“以后還要參與”
一根根飽滿的臘腸在孩子們的小手中逐漸成型,望著自己的勞動成果,大家臉上洋溢著自豪的笑容,“這是我灌的臘腸,等曬干了,我要給家人吃!”孩子們的歡呼,帶著對傳統美食的喜愛。活動結束,尋寶記還特地將制作臘腸的工具贈給參與的家庭,讓孩子們帶著自己灌的臘腸高高興興地回家。
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作為紹興菜代表品牌,尋寶記已經連續多年精心打造了一系列親子非遺體驗活動,從包紹興粽子做紹興蒸餃,到此次的灌紹興非遺臘腸,累計已舉辦47期,成功吸引近千組家庭踴躍參與。
“我們希望通過親子互動的方式,讓非遺走出博物館,走進日常生活。”尋寶記相關負責人說,紹興的飲食文化里藏著城市的記憶,親子共同參與非遺技藝制作,可以增進家庭情感,也能讓孩子們在動手過程中了解家鄉文化,讓紹興的傳統味道真正實現“代代相傳”。
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在資深餐飲人士看來,這種親子非遺體驗活動,不僅讓家庭沉浸在歡樂時光中,更讓紹興臘腸這一非遺技藝,在親子陪伴的溫馨中煥發勃勃生機,為冬日增添濃郁“紹興風味”。
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