北京
霜降時節(jié)，寧德市古田縣利洋村漫山“炮彈柿”紅透。這里緊鄰翠屏湖，三面環(huán)山，濕潤氣候與高海拔光熱條件，讓柿子果大肉厚、糖分充足。以當(dāng)?shù)厥磷恿罆穸傻氖镣瑁逄疖浥础貪櫥馗剩蔀榍锒钐鸬酿佡洝?/p>
“炮彈柿”紅透
利洋村是古田“炮彈柿”核心產(chǎn)區(qū)，種植歷史悠久，以果形端正、色澤橙紅、肉質(zhì)細膩著稱。霜降前后晝夜溫差大，加速糖分積累，正是采摘制作柿丸的黃金期。清晨，農(nóng)戶穿梭在柿子園內(nèi)，將成熟柿子摘下——一部分銷往市場，一部分運回家中加工成柿丸售賣。
農(nóng)戶家中，新鮮采摘的柿子經(jīng)仔細挑選、去皮后，被搬進通風(fēng)良好、陽光充足的晾曬房自然風(fēng)干。一串串金黃的柿子懸于架上，串串似火，彌漫著甜蜜的柿香。這看似簡單的工藝，實則藏著不少門道：果子需當(dāng)天采摘、硬度適中，方能保證晾曬后清甜不膩、色澤鮮亮；晾曬過程還要時刻關(guān)注天氣變化。
“柿子從樹上摘下來，削完皮就掛進晾曬房。像這樣曬要6天才能脫澀，要曬到流心狀態(tài)得15天左右，要是想做成完全干透的柿干，就得等上一個月了。我們?nèi)滩惶砑尤魏螙|西，保留柿子原味，甜度也都是天然形成的。”制作柿丸的農(nóng)戶林世鈺說。
曬柿丸
依托“炮彈柿”的優(yōu)良品質(zhì)，利洋柿丸獨特的流心質(zhì)地深受消費者喜愛。秋冬適量食用，既能補充膳食纖維與天然糖分，又因口感溫潤、易消化，成為應(yīng)季又貼心的家常滋養(yǎng)好物。
“今天特地來利洋村嘗了流心柿子丸，味道真不錯!我多買了些帶回去給老人和孩子吃，平時自己搭配著茶當(dāng)小食，也特別合適。”游客丁菊香說。
霜降曬柿，是利洋村的傳統(tǒng)。一顆小小的柿丸，不僅留住了霜降的味道，也為當(dāng)?shù)卮迕駧砹藢崒嵲谠诘氖杖搿?jù)了解，2025年利洋村柿丸產(chǎn)量約5萬斤，為當(dāng)?shù)卮迕駝?chuàng)收約80萬元。(文/圖 王倩 陳鴻)
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