窖泥里藏著七百余年謎題？五糧液正靠科技創新逐漸解開！

宜賓的晨光穿透十里酒城的薄霧，灑在179口元明古窖池上——窖壁泛著溫潤的金色光澤，指尖撫過，能觸到歲月沉淀的細膩質感，卻不見半點風化剝落的痕跡；湊近窖池便有醇厚的香氣撲面而來，那是微生物持續發酵的鮮活氣息；釀酒師彎腰翻動酒醅時，鐵鏟與酒醅碰撞的聲響，仿佛與700余年前元代匠人的勞作聲隔空呼應。

這些窖池從元代沿用至今，從未中斷過發酵——元代時，它們見證了蒸餾酒技藝的萌芽；明代時，陪伴匠人摸索出更精準的發酵溫度；清代時，親歷了“五糧液”名號的誕生；到了現代，又成為白酒行業傳承古法的核心載體。這些跨越七個世紀的古窖池，沒有因時光侵蝕而沉寂，反而始終保持著蓬勃的發酵活力，就像一位生命力旺盛的老者，馱著中國釀酒文明緩緩走到今天，成為中國釀酒文明的“活化石”。這份“生機不減”，不是時光的偶然饋贈，而是五糧液一代代匠人窮盡一生筑起的“守護長城”，讓每一口古窖池都成為釀酒文明鮮活延續的載體。

生物守護：滋養窖泥里的“文明活密碼”

如果說窖池結構是“骨架”，那窖泥里的微生物群落就是“跳動的心臟”。這些數百億級的微生物，是700余年釀酒智慧不斷積累的結晶，也是五糧液古窖池最珍貴的“文明活密碼”。為了讓這些“活密碼”始終保持活躍，五糧液打造了一套“活態傳承-活態養護”的全方位生物守護體系，讓窖泥永遠充滿生命力。

在五糧液的“古窖泥微生物實驗室”里，科研人員每天都在與這些微小的生命“對話”。他們定期都會從每口古窖池的不同位置采集窖泥樣本，用國際領先的基因測序儀分析微生物的種類、數量及活性變化，就像給微生物群落做“人口普查”，并建立起詳細的“微生物動態數據庫”。五糧液的科研員笑著說：“這些微生物就像窖池的‘孩子’，我們要時刻關注它們的‘生活狀態’，確保它們在窖池里能‘健康成長’，這樣才能釀出最好的五糧液。”

五糧液元明古窖池中的每克窖泥富含數百億微生物，2005年被國家博物館永久收藏，成為國博館藏中唯一“活文物”，其獨特的科研價值與歷史文化意義得到了國家層面的高度認可。為了防止這些珍貴的“文明活密碼”意外流失，五糧液還積極運用現代化技術，建成了國內白酒行業規模最大的菌種保藏平臺，守護了元明古窖池群等核心釀造資源中的珍稀微生物種質，為酒體風味的穩定與釀造工藝的創新提供了關鍵科研支撐。科研人員會將每口古窖池中的優勢菌株進行分離、純化，然后用專業保藏技術長期保存起來，就像給古窖池的“生命基因”存了一份“安全備份”。即便未來遇到極端情況，也能通過先進的菌種復活技術，讓窖泥里的微生物群落恢復如初。這份長遠的守護計劃，藏著五糧液對釀酒文明最深沉的敬畏與責任感。

窖池守護：為古窖筑起“時光防線”

在千年古窖池的活態保護中，五糧液始終以法律為準則，嚴格遵循《中華人民共和國文物保護法》《文物保護條例》《博物館管理辦法》等國家法規要求，制定了《五糧液老窖池群文物保護規劃》等，為窖池遺產構建起“制度化、專業化、精細化”的保護框架，讓每一處古窖都有明確的守護標準與行動指南。

不止于“守好遺產”，更致力于“活化遺產”——五糧液同步編制并分步落地《五糧液旅游區總體規劃》《五糧液工業旅游發展規劃》《五糧液南岸青草壩老窖池群規劃》等頂層設計，創新性地將“窖池遺產保護利用”與“工業旅游開發”深度綁定，納入集團核心戰略層面，以“整體規劃、統一打造”的思路，既守住古窖的“歷史根脈”，又讓千年窖池在文旅融合中煥新活力，實現“保護與發展”的雙向賦能。

技藝傳承：讓釀造智慧代代“傳下去”

古窖池的守護，從來不是冷冰冰的技術操作，而是充滿溫度的技藝傳承。“五糧液酒傳統釀造技藝”于2008年納入國家級非物質文化遺產體系，通過“師帶徒”的傳統方式，讓千年釀造智慧在匠人的手口相傳中，永遠保持鮮活。

在傳承實踐中，五糧液突破傳統模式局限，創新性地將“師帶徒”的經驗傳承制度，與現代標準化、科學化的技術記錄體系深度融合——既完整保留了技藝中“憑手感、靠經驗”的匠心溫度與核心精髓，又通過系統化管理規避了傳承中的偏差與斷層，真正實現了傳統技藝與現代發展的無縫銜接。

在傳承人隊伍建設這一關鍵環節，近三年來，五糧液共計新增國家級代表性傳承人1名、省級代表性傳承人5名、市級代表性傳承人8名、區級代表性傳承人12名、公司級代表性傳承人23名，是新增代表性傳承人最多的酒企，行業領先。其不僅構建起覆蓋“國家-省-市-區-企”五級的完善傳承梯隊，更以實打實的成果彰顯了五糧液在非物質文化遺產保護與傳承領域的責任擔當，為整個白酒行業的技藝傳承提供了可復制、可推廣的實踐典范。而“五糧液工匠學院”的成立，使得中國白酒釀造技藝的傳承，終于從零星的師徒接力，邁向了規模化、系統化的全新階段。學院采取“車間經驗+學院理論”雙向賦能的特色化培訓體制。各級傳承人勇毅前行，使得延續千年的白酒釀造技藝，在新時代的傳承脈絡中煥發出更強勁的生命力。

榮譽加身：從企業“寶貝”到國家記憶

五糧液元明古窖池的價值，早已超越企業范疇，成為國家乃至世界的文化瑰寶。從2013年至今，這些窖池接連獲得權威認證，每一份榮譽，都是對“700余年守護”的肯定。

2013年，元明古窖池群正式入選“全國重點文物保護單位”，每一口窖池的具體坐標、尺寸規格都被精確記錄在案，納入國家文物保護體系；2017年五糧液旅游景區被評定為國家AAAA級旅游景區；2018年，又成功入選“國家工業遺產”，從工業文明傳承的角度獲得更全面的守護；2023年五糧液旅游景區被授予工業旅游創新發展領域“優秀工業遺產保護利用示范案例”稱號（四川省唯一）。此外，還兩次躋身《中國世界文化遺產預備名錄》，意味著白酒的保護標準已經上升成為與世界文化遺產接軌。

從企業精心呵護的“寶貝”，到國家認證的“國寶”，再到有望成為世界文化遺產的“候選者”，這些古窖池的“身份升級”，藏著中國白酒文明的底氣！

薪火相傳：讓更多人讀懂古窖的“時光故事”

對五糧液而言，守護古窖池不僅僅是企業的責任，更是對中國白酒文明的傳承與弘揚。因此，五糧液將古窖池保護與文化傳播緊密結合，通過多種方式讓更多人走進古窖池的“時光故事”，共同守護文明。

在“五糧液酒文化博覽館”里，游客可以近距離感受古窖池的獨特魅力。有位來自外地的游客參觀后感慨道：“以前只知道五糧液酒好喝，今天來了才明白，每一滴美酒都藏著700多年的歷史故事，這些古窖池太珍貴了，我們每個人都應該好好保護它們。”自開館以來，博物館已累計接待游客超百萬人次，成為傳播古窖池保護文化、弘揚中國白酒文明的重要窗口。

除了博覽館，五糧液還通過“非遺尋酒香，研學促成長”“非遺文化節”等活動，讓古窖文化走進中小學。目前已有近萬名學生參與，成為古窖文化的“小小傳播者”——這些孩子會把古窖故事講給家人聽，把文化傳承的理念傳遞給更多人，讓文明的火種在新一代心中生根發芽。

700余年鮮活延續：守護的終極是讓文明“流下去”

如今，當你站在五糧液元明古窖池旁，看著釀酒師們按照古法嫻熟地翻動酒醅，聽著窖池里微生物輕輕發酵的細微聲響，聞著空氣中彌漫的醇厚酒香，會忽然明白：這些古窖池從來不是冰冷的“老古董”，而是充滿生命力的文明載體——700余年的時光里，它們見證了元代的興盛、明代的繁華、清代的變遷，也見證了現代白酒行業的蓬勃發展，而每一代護窖人的匠心守護，都讓這份釀酒文明得以鮮活延續。

五糧液對古窖池的守護，從來不是“將其封存起來供人觀賞”，而是“讓它們繼續發揮作用”——讓窖池繼續釀造美酒，讓微生物繼續繁衍生息，讓傳統技藝繼續傳承下去，讓釀酒文明繼續流淌。就像每一滴從這里釀出的五糧液，都帶著700余年的時光印記，也帶著代代五糧液匠人的深情與溫度，醇厚而珍貴。

未來，五糧液還將繼續升級古窖池保護體系，計劃引入更加先進的技術，實現對窖池環境、微生物活性的實時精準監控，讓守護更加科學、高效。但老匠人們也始終堅信：“不管技術如何發展，傳承與保護的初心永遠不會改變——要讓這些古窖池在我們手里保持生機，還要完好地傳給下一代，讓中國的釀酒文明，能一直香下去、傳下去，走向更遙遠的未來。”