平時大家吃土豆,不是燉牛腩就是炒肉片,其實土豆是個特別百搭的食材,有時候不放肉反而更能吃出食材本身的鮮味。今天給大家分享一道我家里最近常做的“神仙搭配”——杏鮑菇燒土豆片。
杏鮑菇菌肉肥厚,口感脆嫩,有著類似鮑魚的口感和杏仁的香氣,被稱為“素中之葷”,搭配上焦香軟糯的土豆片,再裹上一層濃郁的醬汁,真的比肉還香,咬一口土豆綿軟,杏鮑菇Q彈,鮮咸適口,這道菜做法簡單,成本也不高,但卻是一道實實在在的“米飯殺手”,哪怕是沒有胃口的時候,這道菜一上桌也能多吃兩碗飯,家常做法,省事又好吃,分享給大家~
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杏鮑菇燒土豆片
【食材】
杏鮑菇、土豆、尖椒、姜、生抽、淀粉、鹽、食用油
【具體做法】
1,先把土豆去皮洗凈,對半切開后切成厚片,土豆片不要切得太薄,不然一炸容易碎,吃起來也沒口感,切好的土豆片放入清水中洗一遍,洗掉表面的淀粉,撈出來瀝干水分,洗去淀粉土豆才不會氧化變黑,炸的時候也不容易粘鍋。
2,杏鮑菇洗凈,先斜刀切段,再改刀切成菱形片。切成菱形片不僅好看,而且接觸面積大,更容易入味。
3,趁著備菜的空檔,我們先調個料汁:小碗里加入半勺淀粉、半碗清水、一勺生抽、適量的鹽,用筷子攪拌均勻備用。
4,鍋里燒水,水開后下入切好的杏鮑菇焯水,大火煮2-3分鐘,把杏鮑菇煮軟,同時也去一下草酸和生味,撈出來瀝干水分備用。
5,起鍋燒油,油溫稍微高一點,下入處理好的土豆片炸制,油可以比平時炒菜多一點,半煎半炸,一直炸到土豆片表面金黃,邊緣微微焦黃就可以撈出來控油了,這樣炸過的土豆外焦里嫩特別香,煮的時候也不容易爛在鍋里。
6,鍋里留少許底油,下入姜末爆香,接著放入切好的尖椒片翻炒幾下,炒出辣味。
7,最后把炸好的土豆片和焯過水的杏鮑菇都倒進來,大火快速翻炒均勻。
8,淋入我們提前調好的料汁,繼續大火翻炒,湯汁變得粘稠就可以關火了,盛出裝盤。
這道菜色澤紅亮,看著就很有食欲,土豆經過油炸,表皮焦香,里面綿軟;杏鮑菇滑嫩入味,吸收了湯汁的鮮美,雖說是素菜,吃起來卻有肉的滿足感。
小貼士:
1,土豆片切好后一定要洗去淀粉,不然炸的時候容易糊鍋,顏色也會發黑不好看。
2,調料汁的時候淀粉不要放太多,薄薄的一層芡汁能裹住食材就好,太厚了影響口感。
3,這道菜好吃的關鍵在于土豆,建議大家選用黃心土豆。這種土豆淀粉含量高,口感粉糯,炸出來金黃誘人,吃起來也更香甜。
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