重慶老火鍋難以走出山城？

對(duì)于喜愛(ài)美食，追求美食的人來(lái)說(shuō)，一種地道的味道，莫過(guò)于尋味其發(fā)源地！山城，作為謎一樣的城市，這里有著全國(guó)獨(dú)樹(shù)一幟的8D魔幻交通。

熱辣的山城，滿(mǎn)城的火鍋店讓人目不暇接，

甚至連空氣中都彌漫著醉人的火鍋香氣。這種味道撩撥著過(guò)往食客的味蕾，濃縮著山城人的愛(ài)恨情仇！

火鍋，是我國(guó)最古老的傳統(tǒng)飲食方式！它，起源于民間，盛行于民間。

我們今天所見(jiàn)的火鍋樣式，雖然經(jīng)過(guò)了數(shù)千年的演變，但都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是用火燒鍋，以水導(dǎo)熱，以此煮制食物。

重慶老火鍋，據(jù)說(shuō)起源于明末清初的朝天門(mén)碼頭。大于在上世紀(jì)二三十年代大放異彩，演變成為現(xiàn)代的重慶老火鍋。

重慶火鍋美滿(mǎn)天下，不僅當(dāng)?shù)厝藢?duì)其愛(ài)屋及烏，全國(guó)各地消費(fèi)者也對(duì)它喜愛(ài)有加，也能讓在外漂泊的華人找到家的味道。

但為什么出了重慶就再難找到這熟悉的味道？

那么，風(fēng)靡全球的重慶老火鍋，為何難以走出山城。到底背后藏著什么秘密？今天我們來(lái)一探究竟！

我們都知道，重慶火鍋好吃與其特制的鍋底，有著很大的關(guān)系！

其實(shí)，說(shuō)起重慶火鍋，它的特色就是“辣”字當(dāng)頭。

它之所以這么優(yōu)秀，辣椒起到至關(guān)重要的作用，用重慶話(huà)說(shuō)就是：“沒(méi)有被辣椒虐過(guò)的人，算不上真正的吃貨”。

重慶老火鍋以“麻、辣、鮮、香、厚”五種元素的融合，給人層次感十足的感覺(jué)。吃起來(lái)厚重中帶點(diǎn)麻，辣，香，純。

這感覺(jué)如飲酒后的微醺，酣暢淋漓，回味無(wú)窮。

前面咱們說(shuō)過(guò)，重慶老火鍋好吃與否與鍋底有很大的關(guān)系！

首先是牛油用量大，花椒多，口味厚重。除了上述提到的牛肉，花椒，辣椒多之外，再還有一點(diǎn)也很重要，那就是老油！

前幾年因?yàn)槔嫌偷男l(wèi)生問(wèn)題，令人們出現(xiàn)恐慌。

再說(shuō)一下重慶火鍋好吃的第二個(gè)原因，也是最重要的一點(diǎn)，那就是食材新鮮。一般來(lái)說(shuō)，在當(dāng)?shù)厥巢奶幚砗弥苯拥竭_(dá)餐廳。

比如毛肚，飽滿(mǎn)水潤(rùn)，入鍋燙上15秒，上面的小刺冒泡時(shí)，就是吃它的最好狀態(tài)。粉嫩的鴨腸，溫潤(rùn)如玉；

彈脆的黃喉；心急吃不了熱豆腐，腦花也是，拴好的腦花被染成紅油色，咬上一口卻是肉嫩的豆腐心；

花瓣分明，刀口深淺不一的菊花裝的鴨胗，好吃，好看，回味無(wú)窮。

最后一個(gè)原因是人人最?lèi)?ài)的九宮格！

前面說(shuō)過(guò)火鍋起源于碼頭，吃得粗獷，一鍋煮著各自的菜，幾個(gè)人一起吃容易夾錯(cuò)。于是在鍋里就出現(xiàn)了格子。

現(xiàn)在也是，九宮格并不是為了拼桌，而是為了方便區(qū)分菜品，不同格子有著不同的用法。不管是鮮嫩的鴨血，還是腦花，都不會(huì)因?yàn)閵A錯(cuò)導(dǎo)致破碎。

中間的格子最熱鬧，經(jīng)常用來(lái)涮那些“七上八下”的食物。

重慶火鍋?zhàn)詈玫膸讉€(gè)原因，除了以上提到的幾點(diǎn)之外，還有非常重要的一點(diǎn)，那就是火鍋伴侶——油碟！

這也是當(dāng)?shù)厝顺曰疱佔(zhàn)钤谝獾氖虑椤Ｓ偷拇嬖谌缤媳本┿~鍋涮肉的麻醬，缺一不可！

尤其是油碟中加入一大勺蒜泥，微妙的香味，使得火鍋的靈魂又一步提升。

像海底撈，潮汕牛肉火鍋，呷哺呷哺，都能走出去被全國(guó)人民接受。

但，重慶要走出去很難。除了優(yōu)質(zhì)的火鍋底料之外，最重要的一點(diǎn)是強(qiáng)大的食材供應(yīng)鏈。重慶的火鍋市場(chǎng)有著獨(dú)特的食材供應(yīng)鏈，在外地這是無(wú)法復(fù)制的。

不像其它品牌的火鍋，對(duì)食材的要求沒(méi)有那么十分的高，所以可以在全國(guó)普及。重慶老火鍋的食材，只有在重慶才有得天獨(dú)厚的。

也有人說(shuō)，重慶火鍋還有一個(gè)最大的弊端，就是堅(jiān)持自己的口味，不懂得變通。

就像在重慶一鍋普通辣度的鍋底，拿在全國(guó)其他省份地區(qū)就很難接受。好多外地人吃一次就上頭了，以后再也不敢碰了。

堅(jiān)持自己的特色，所以很難做到全國(guó)推廣。

也有網(wǎng)友說(shuō)，傳統(tǒng)的東西注定貝貝大眾接受，如果只是一味地為了迎合大眾口味，那就失去了自身存在的意義，那還能叫特色嗎？對(duì)此，您怎么看？