對(duì)于喜愛(ài)美食,追求美食的人來(lái)說(shuō),一種地道的味道,莫過(guò)于尋味其發(fā)源地!山城,作為謎一樣的城市,這里有著全國(guó)獨(dú)樹(shù)一幟的8D魔幻交通。
熱辣的山城,滿(mǎn)城的火鍋店讓人目不暇接,
甚至連空氣中都彌漫著醉人的火鍋香氣。這種味道撩撥著過(guò)往食客的味蕾,濃縮著山城人的愛(ài)恨情仇!
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火鍋,是我國(guó)最古老的傳統(tǒng)飲食方式!它,起源于民間,盛行于民間。
我們今天所見(jiàn)的火鍋樣式,雖然經(jīng)過(guò)了數(shù)千年的演變,但都有一個(gè)共同點(diǎn),那就是用火燒鍋,以水導(dǎo)熱,以此煮制食物。
重慶老火鍋,據(jù)說(shuō)起源于明末清初的朝天門(mén)碼頭。大于在上世紀(jì)二三十年代大放異彩,演變成為現(xiàn)代的重慶老火鍋。
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重慶火鍋美滿(mǎn)天下,不僅當(dāng)?shù)厝藢?duì)其愛(ài)屋及烏,全國(guó)各地消費(fèi)者也對(duì)它喜愛(ài)有加,也能讓在外漂泊的華人找到家的味道。
但為什么出了重慶就再難找到這熟悉的味道?
那么,風(fēng)靡全球的重慶老火鍋,為何難以走出山城。到底背后藏著什么秘密?今天我們來(lái)一探究竟!
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我們都知道,重慶火鍋好吃與其特制的鍋底,有著很大的關(guān)系!
其實(shí),說(shuō)起重慶火鍋,它的特色就是“辣”字當(dāng)頭。
它之所以這么優(yōu)秀,辣椒起到至關(guān)重要的作用,用重慶話(huà)說(shuō)就是:“沒(méi)有被辣椒虐過(guò)的人,算不上真正的吃貨”。
重慶老火鍋以“麻、辣、鮮、香、厚”五種元素的融合,給人層次感十足的感覺(jué)。吃起來(lái)厚重中帶點(diǎn)麻,辣,香,純。
這感覺(jué)如飲酒后的微醺,酣暢淋漓,回味無(wú)窮。
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前面咱們說(shuō)過(guò),重慶老火鍋好吃與否與鍋底有很大的關(guān)系!
首先是牛油用量大,花椒多,口味厚重。除了上述提到的牛肉,花椒,辣椒多之外,再還有一點(diǎn)也很重要,那就是老油!
前幾年因?yàn)槔嫌偷男l(wèi)生問(wèn)題,令人們出現(xiàn)恐慌。
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再說(shuō)一下重慶火鍋好吃的第二個(gè)原因,也是最重要的一點(diǎn),那就是食材新鮮。一般來(lái)說(shuō),在當(dāng)?shù)厥巢奶幚砗弥苯拥竭_(dá)餐廳。
比如毛肚,飽滿(mǎn)水潤(rùn),入鍋燙上15秒,上面的小刺冒泡時(shí),就是吃它的最好狀態(tài)。粉嫩的鴨腸,溫潤(rùn)如玉;
彈脆的黃喉;心急吃不了熱豆腐,腦花也是,拴好的腦花被染成紅油色,咬上一口卻是肉嫩的豆腐心;
花瓣分明,刀口深淺不一的菊花裝的鴨胗,好吃,好看,回味無(wú)窮。
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最后一個(gè)原因是人人最?lèi)?ài)的九宮格!
前面說(shuō)過(guò)火鍋起源于碼頭,吃得粗獷,一鍋煮著各自的菜,幾個(gè)人一起吃容易夾錯(cuò)。于是在鍋里就出現(xiàn)了格子。
現(xiàn)在也是,九宮格并不是為了拼桌,而是為了方便區(qū)分菜品,不同格子有著不同的用法。不管是鮮嫩的鴨血,還是腦花,都不會(huì)因?yàn)閵A錯(cuò)導(dǎo)致破碎。
中間的格子最熱鬧,經(jīng)常用來(lái)涮那些“七上八下”的食物。
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重慶火鍋?zhàn)詈玫膸讉€(gè)原因,除了以上提到的幾點(diǎn)之外,還有非常重要的一點(diǎn),那就是火鍋伴侶——油碟!
這也是當(dāng)?shù)厝顺曰疱佔(zhàn)钤谝獾氖虑椤S偷拇嬖谌缤媳本┿~鍋涮肉的麻醬,缺一不可!
尤其是油碟中加入一大勺蒜泥,微妙的香味,使得火鍋的靈魂又一步提升。
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像海底撈,潮汕牛肉火鍋,呷哺呷哺,都能走出去被全國(guó)人民接受。
但,重慶要走出去很難。除了優(yōu)質(zhì)的火鍋底料之外,最重要的一點(diǎn)是強(qiáng)大的食材供應(yīng)鏈。重慶的火鍋市場(chǎng)有著獨(dú)特的食材供應(yīng)鏈,在外地這是無(wú)法復(fù)制的。
不像其它品牌的火鍋,對(duì)食材的要求沒(méi)有那么十分的高,所以可以在全國(guó)普及。重慶老火鍋的食材,只有在重慶才有得天獨(dú)厚的。
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也有人說(shuō),重慶火鍋還有一個(gè)最大的弊端,就是堅(jiān)持自己的口味,不懂得變通。
就像在重慶一鍋普通辣度的鍋底,拿在全國(guó)其他省份地區(qū)就很難接受。好多外地人吃一次就上頭了,以后再也不敢碰了。
堅(jiān)持自己的特色,所以很難做到全國(guó)推廣。
也有網(wǎng)友說(shuō),傳統(tǒng)的東西注定貝貝大眾接受,如果只是一味地為了迎合大眾口味,那就失去了自身存在的意義,那還能叫特色嗎?對(duì)此,您怎么看?
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