山東
俗話說：“陽氣足，百病消”。在寒冷的天氣里，人體的陽氣容易被寒濕所困，此時通過飲食來升陽祛濕就顯得尤為重要。下面為大家介紹8道適合天冷后常吃的升陽祛濕菜肴及其詳細做法。
一、黑椒牛肉
食材：牛里脊300克，紅黃彩椒各半個，洋蔥半個，黑胡椒碎2勺，生抽2勺，蠔油1勺，淀粉1勺，食用油適量
做法：
1. 牛肉逆著紋理切成粗條，加淀粉、1勺生抽抓勻腌制
2. 彩椒和洋蔥切成長條，注意大小要均勻
3. 調制黑椒汁：1勺生抽、1勺蠔油、2勺清水混合
4. 熱鍋熱油，大火快速滑炒牛肉至表面變色立即盛出
5. 用余油炒香洋蔥，待其呈透明狀時加入彩椒
6. 所有食材回鍋，撒入現磨黑胡椒碎
7. 淋入黑椒汁，快速翻炒均勻即可出鍋
二、黃燜雞米飯
所需食材：雞腿3只約700克、干香菇8朵、土豆1個、青紅椒各1個、姜片5片、干辣椒3個、八角1顆、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、黃豆醬1勺、黃酒2勺、冰糖5粒、熱水500毫升。
步驟：
1. 備料：雞腿剁塊，冷水泡20分鐘去血水；干香菇溫水泡發，水留用；土豆切滾刀。
2. 煎香：熱鍋冷油，下雞塊中火煎至微焦，油脂溢出，盛出備用。
3. 熗鍋：同鍋下姜片、八角、干辣椒炒香，加黃豆醬小火炒出紅油。
4. 上色：倒回雞塊，加黃酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖翻炒掛色。
5. 燉煮：加香菇水+熱水沒過雞塊，放香菇土豆，大火煮沸后小火15分鐘。
6. 加椒：湯汁剩1/3時放青紅椒，中火3分鐘，椒色翠綠，湯汁濃稠。
7. 出鍋：淋少許花椒油增香，蓋蓋燜2分鐘，連汁帶菜澆熱米飯，雞油滲透米粒。
三、白菜豆泡粉絲
所需食材：大白菜300g、油豆泡12個、龍口粉絲1把、蒜末8g、小米辣2根、生抽15ml、蠔油10g、老抽2ml、白胡椒粉1g、糖2g、清水300ml、香油3ml、食用油10ml。
步驟：
1. 粉絲冷水泡20分鐘剪成15cm段，白菜幫葉分開，幫斜刀薄片，葉手撕大塊，豆泡對角切半易入味。
2. 鍋中油燒至五成熱，蒜末小米辣先爆，香味一出立刻下白菜幫，大火炒1分鐘至邊緣透明。
3. 加入豆泡繼續翻炒，讓豆泡空心充分吸油，表皮微焦時沿鍋邊烹入生抽，醬油香鉆進豆泡腔。
4. 倒入300ml清水，加蠔油、老抽、糖、白胡椒，湯汁煮開后轉中小火，蓋蓋燜3分鐘，豆泡鼓肚像小皮球。
5. 開蓋放入白菜葉，葉子一軟立刻鋪粉絲，用筷子壓一壓，讓粉絲浸在湯里，蓋蓋再燜2分鐘。
6. 湯汁被粉絲吸至八成干時開蓋，轉大火收汁，邊收邊用筷子挑散，防止粉絲抱團。
7. 見醬汁粘稠裹菜，關火淋香油提亮，翻勻裝盤，趁熱吃豆泡爆汁、粉絲滑溜，白菜甜軟，三層口感一次滿足。
四、酸菜筒骨
食材清單：你需要500克筒骨（豬腿骨）、200克酸菜、3片姜、1湯匙料酒、1小塊桂皮、1小撮花椒、2個干辣椒、2顆八角和多片香葉。
制作過程：
1. 筒骨洗凈，冷水下鍋加料酒和姜片，大火煮開后撇去浮沫，撈出沖洗干凈。這叫“焯水”，能去除血水和雜質。
2. 將筒骨放入大鍋，加足量水、桂皮、花椒、八角、香葉和干辣椒，大火燒開后轉小火慢燉1小時，直到筒骨軟爛。
3. 加入酸菜，繼續燉20分鐘，讓酸菜的酸味融入湯中。酸菜能解膩開胃，讓湯更鮮美。
4. 最后嘗味，根據需要加鹽，撒上蔥花即可。湯濃肉爛，兒媳婦說這菜冬天吃最舒服！
五、雞蛋肉末炒洋蔥
食材：雞蛋、肉末、蒜末、洋蔥、生抽、蠔油、老抽、淀粉
做法：
1. 調汁：生抽 + 蠔油 + 老抽 + 淀粉 + 清水拌勻；
2. 雞蛋炒散盛出；
3. 炒香肉末，加蒜末、洋蔥炒勻；
4. 倒雞蛋和料汁，翻炒收汁撒蔥花。
六、清炒小白菜
所需食材：小白菜500克、蒜末2小勺、鹽1小勺、糖1/4小勺、白胡椒粉少許、料酒半勺、食用油2勺、清水2大勺。
步驟：
1. 小白菜去根，老葉擇掉，流水沖凈泥沙，尤其菜心夾層，控水備用。
2. 把菜梗與葉分開切，梗拍裂一刀，受熱更快，口感更脆。
3. 熱鍋涼油，下蒜末小火煸至微黃，香味溢出立刻轉大火。
4. 先倒菜梗，快速翻炒20秒，顏色轉翠綠，沿鍋邊淋料酒激香。
5. 加入菜葉，繼續翻炒30秒，葉片略軟時，撒鹽、糖、白胡椒。
6. 沿鍋壁倒入2大勺清水，蒸汽瞬間騰起，鎖住翠綠，再炒10秒收汁。
7. 關火裝盤，菜葉挺括，梗部透亮，清爽得像把冬天剪下的風。
七、山藥牛肉小丸子
食材清單
牛里脊100克，鐵棍山藥150克，雞蛋1個，蔥花、姜末各少許，鹽1克、生抽3毫升、淀粉5克，香油2毫
做法步驟
1. 牛里脊洗凈后，用輔食機打成細膩的肉糜；
2. 山藥去皮后，切成小塊，放入蒸鍋中蒸15分鐘至軟爛，取出壓成山藥泥；
3. 肉糜中加入蔥花、姜末、鹽、生抽、淀粉，用筷子朝一個方向攪拌至起筋，再加入山藥泥和蛋清，繼續攪拌均勻；
4. 鍋中加清水，大火燒開后轉小火，用手虎口擠出小丸子（或用勺子舀成小球），放入鍋中煮至浮起（約3分鐘），撈出瀝干；
5. 另起一鍋，放少許清水，加1毫升生抽調味，倒入小丸子，煮1分鐘收濃湯汁，淋上香油即可。
八、金針菇炒火腿
準備食材：
金針菇、火腿腸、青椒、大蒜、生抽、蠔油、鹽
做法：
1.金針菇切去老根，撕成小朵，洗干凈瀝水；
2.火腿腸切成條或片，青椒切絲，大蒜切末；
3.燒一鍋水，水開把金針菇放進去燙30秒撈出（這樣炒的時候不容易出水，味道也更純）；
4.鍋里倒油，先下蒜末爆香，再放火腿條炒到表面有點焦黃；
5.接著放青椒絲和金針菇，一起翻炒均勻；
6.最后加生抽、蠔油和一點點鹽，開大火翻炒幾下就能出鍋了。
這8道菜做法簡單，營養豐富，在天冷的時候常吃，有助于升陽祛濕，讓您的身體更加健康。趕緊動手試試吧！
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