? 在川湘黔的餐桌上,渣辣椒絕對(duì)是刻在骨子里的地域風(fēng)味。
它的做法十分簡(jiǎn)單:新鮮紅辣椒切碎,拌上玉米粉或米粉,裝入壇中自然發(fā)酵數(shù)日,無需復(fù)雜工序,沒有科技與狠活,僅靠時(shí)間沉淀出純粹鮮香。
作為家家戶戶飯桌上的“靈魂配角”,渣辣椒能輕松承包三餐。無論是拌米飯、炒臘肉,還是單純的夾饅頭,都能瞬間讓家常菜升級(jí),解鎖全新風(fēng)味。
每一口都帶著發(fā)酵后的醇厚鮮辣,脆嫩口感裹著谷物的綿密,越嚼越香,上癮到停不下來。
?因鈉含量較高,高血壓、腎病患者謹(jǐn)慎食用。自然發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量略高,建議20天后再食用。
食譜作者@曾經(jīng)-11:
“地方特色美食,香辣下飯菜。”
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廚友@elsa1111
“成功,期待發(fā)酵好。”
by 廚友@樸_gdlh
“沒有玉米,就大米糯米花椒炒香,磨碎,拌辣椒(^v^)好香。”
by 廚友@Mia豆
“噢噢噢耶 家里帶來的!好吃的爆!改天我也試試做一做”
by 廚友@VANCY
渣辣椒
?食譜作者:曾經(jīng)-11
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用料
辣椒 2斤
玉米糝(或大米粉) 4斤
食鹽 適量
* 玉米糝就是細(xì)小的玉米顆粒,如下圖所示,可以網(wǎng)購(gòu)。如果使用大米粉,也是磨成這種粗細(xì)。
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做法
1. 準(zhǔn)備好材料和密封罐。
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2. 可用下圖中的紅辣椒(不能用大紅椒)。洗凈后晾干水分后才能摘掉蒂把,以免辣椒里面進(jìn)水。
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3. 紅椒里面也可加些青椒(增香),但是別添太多,不然渣辣椒炒出來顏色沒那么紅亮。
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4. 晾干的辣椒切碎,裝入無水無油的容器。放適量鹽。
* 喜歡姜蒜的,將之晾干切細(xì)后,一并加入。
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5. 為了增加口感,用料理機(jī)打了一些大米粉加進(jìn)去(糯米更好)。全用米粉或者全用玉米糝都是可以的。
* 當(dāng)?shù)赜行┤讼矚g把粳米和糯米按6:4或7:3的比例混合,口感更有韌性。將玉米糝炒香了再拌也可以。
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6. 將辣椒與米粉混合后拌勻,試下咸淡,正常偏咸口感即可。喜歡辣的,可以按照1斤辣椒2斤粉的比例;不能吃辣的,則適當(dāng)增加粉量或減少辣椒。
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7. 裝入無水無油的密封容器,10℃左右可常溫存放,10℃以上最好冷藏,一個(gè)月后可開封享用。
* 腌制食品的亞硝酸鹽在22天后越來越弱,一個(gè)月后基本上就沒有大礙了。時(shí)間越長(zhǎng),發(fā)酵得越香!
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8. 下圖是我們當(dāng)?shù)氐囊环N家常吃法——渣辣椒糊黃豆。這道菜香辣下飯,是我的最愛!還可以渣辣椒糊小魚、糊蘿卜菜、糊青菜……
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9. 這個(gè)是家常鲊?yán)苯烦措u蛋,也超下飯!
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做過的人說
Rainbow豬豬:
有嚼勁 下次用玉米粉試試 非常喜歡 可以當(dāng)小零食了。
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百香果-1010:
全部按照方子來做,兩斤小米辣加上四斤玉米糝和一點(diǎn)糯米,剩下的就交給時(shí)間了。
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善杉折紙:
第一次試做,加了高粱酒,姜蒜末。
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它還可以這么吃
渣辣椒炒香腸
?食譜作者:煮飯婆
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炸辣椒肥腸
?食譜作者:金裝青椒豆腐乳西瓜
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炸辣椒炒土豆片
?食譜作者:美姐姐的小資生活21
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編輯:卷卷
封面來源:@Rainbow豬豬
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