空口吃是銷魂小零食，炒一炒變無敵下飯菜！一切一拌就做好，太嗲了！

? 在川湘黔的餐桌上，渣辣椒絕對(duì)是刻在骨子里的地域風(fēng)味。

它的做法十分簡(jiǎn)單：新鮮紅辣椒切碎，拌上玉米粉或米粉，裝入壇中自然發(fā)酵數(shù)日，無需復(fù)雜工序，沒有科技與狠活，僅靠時(shí)間沉淀出純粹鮮香。

作為家家戶戶飯桌上的“靈魂配角”，渣辣椒能輕松承包三餐。無論是拌米飯、炒臘肉，還是單純的夾饅頭，都能瞬間讓家常菜升級(jí)，解鎖全新風(fēng)味。

每一口都帶著發(fā)酵后的醇厚鮮辣，脆嫩口感裹著谷物的綿密，越嚼越香，上癮到停不下來。

?因鈉含量較高，高血壓、腎病患者謹(jǐn)慎食用。自然發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量略高，建議20天后再食用。

食譜作者@曾經(jīng)-11：

“地方特色美食，香辣下飯菜。”

廚友@elsa1111

“成功，期待發(fā)酵好。”

by 廚友@樸_gdlh

“沒有玉米，就大米糯米花椒炒香，磨碎，拌辣椒（＾ｖ＾）好香。”

by 廚友@Mia豆

“噢噢噢耶 家里帶來的！好吃的爆！改天我也試試做一做”

by 廚友@VANCY

渣辣椒

?食譜作者：曾經(jīng)-11

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用料

辣椒 2斤

玉米糝(或大米粉) 4斤

食鹽 適量

* 玉米糝就是細(xì)小的玉米顆粒，如下圖所示，可以網(wǎng)購(gòu)。如果使用大米粉，也是磨成這種粗細(xì)。

做法

1. 準(zhǔn)備好材料和密封罐。

2. 可用下圖中的紅辣椒（不能用大紅椒）。洗凈后晾干水分后才能摘掉蒂把，以免辣椒里面進(jìn)水。

3. 紅椒里面也可加些青椒（增香），但是別添太多，不然渣辣椒炒出來顏色沒那么紅亮。

4. 晾干的辣椒切碎，裝入無水無油的容器。放適量鹽。

* 喜歡姜蒜的，將之晾干切細(xì)后，一并加入。

5. 為了增加口感，用料理機(jī)打了一些大米粉加進(jìn)去（糯米更好）。全用米粉或者全用玉米糝都是可以的。

* 當(dāng)?shù)赜行┤讼矚g把粳米和糯米按6:4或7:3的比例混合，口感更有韌性。將玉米糝炒香了再拌也可以。

6. 將辣椒與米粉混合后拌勻，試下咸淡，正常偏咸口感即可。喜歡辣的，可以按照1斤辣椒2斤粉的比例；不能吃辣的，則適當(dāng)增加粉量或減少辣椒。

7. 裝入無水無油的密封容器，10℃左右可常溫存放，10℃以上最好冷藏，一個(gè)月后可開封享用。

* 腌制食品的亞硝酸鹽在22天后越來越弱，一個(gè)月后基本上就沒有大礙了。時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵得越香！

8. 下圖是我們當(dāng)?shù)氐囊环N家常吃法——渣辣椒糊黃豆。這道菜香辣下飯，是我的最愛！還可以渣辣椒糊小魚、糊蘿卜菜、糊青菜……

9. 這個(gè)是家常鲊?yán)苯烦措u蛋，也超下飯！

做過的人說

Rainbow豬豬：

有嚼勁 下次用玉米粉試試 非常喜歡 可以當(dāng)小零食了。

百香果-1010：

全部按照方子來做，兩斤小米辣加上四斤玉米糝和一點(diǎn)糯米，剩下的就交給時(shí)間了。

善杉折紙：

第一次試做，加了高粱酒，姜蒜末。

它還可以這么吃

渣辣椒炒香腸

?食譜作者：煮飯婆

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炸辣椒肥腸

?食譜作者：金裝青椒豆腐乳西瓜

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炸辣椒炒土豆片

?食譜作者：美姐姐的小資生活21

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編輯：卷卷

封面來源：@Rainbow豬豬