別小看這根粉！它讓南城人守住鄉愁，還賺了12.6億品牌錢

來源：市場資訊

（來源：都市現場）

南城麻姑米粉制作技藝是江西省撫州市南城縣傳統手工技藝2012年列入第三批撫州市級市級非物質文化遺產名錄。

清晨五點，江西南城縣麻姑米粉非遺工坊內，47歲的傳承人熊哲成已開始揉粉。手掌與米粉dough（面團）碰撞的沙沙聲，伴著蒸汽升騰的白霧，喚醒了這座千年古城的晨光。從古代貢品到“江西美食名牌”，從手工小作坊到年產值超 8 億元的產業集群，麻姑米粉這根承載著南城記憶的 “銀絲”，正以非遺傳承為魂、產業創新為翼，書寫著傳統美食賦能鄉村振興的新故事。

千年匠心：一碗米粉的文化根脈

“相傳麻姑仙女在麻姑山煉丹時，以山泉和當地稻米制作米粉，贈予百姓，這便是麻姑米粉的由來。” 熊哲成一邊演示“三揉三醒” 的古法技藝，一邊講述米粉背后的傳說。南城產稻歷史可追溯至新石器時代，唐代時，當地米粉因 “潔白如銀、細軟爽滑” 成為貢品，宋代《建昌軍圖經》中便有 “米粉出南城，食之回味悠長” 的記載。

古法制作麻姑米粉，需歷經12 道工序，每一步都藏著匠心。“選米要挑當年產的秈米，淀粉含量需達 72% 以上；浸泡得用麻姑山泉水，時長根據季節調整，夏天 6 小時，冬天 12 小時；蒸粉時火候要‘猛火上汽、文火慢蒸’，這樣米粉才夠筋道。” 熊哲成手上的老繭，是數十年堅守的印記。過去，南城人家家戶戶會做米粉，每到臘月，鄰里互相幫工，米粉的香氣飄滿街巷，成為刻在當地人DNA 里的年味記憶。

然而，隨著機械化生產普及，古法技藝曾一度面臨失傳。2008 年，麻姑米粉制作技藝入選江西省非物質文化遺產名錄，熊哲成作為第三代傳承人，開始系統性整理古法技藝。他帶徒12 人，將 “三揉三醒”“自然晾曬” 等關鍵工序記錄成冊，還復原了唐代 “銀絲粉” 的制作方法，讓千年技藝得以留存。“每一根米粉，都是老祖宗傳下來的寶貝，不能在我們這代斷了根。” 熊哲成說。

破繭成蝶：傳統技藝的現代轉型

“以前手工做米粉，一天最多產100斤，還受天氣影響，陰雨天曬不干就會發霉。” 江西麻姑集團董事長熊炳生，早年也是手工米粉從業者，他深知傳統模式的局限。2006年，當地政府出臺《麻姑米粉產業發展規劃》，鼓勵企業引入機械化設備，同時保留核心古法技藝。

在熊炳生的工廠里，現代化生產線與傳統工藝相得益彰：自動淘米機替代人工淘洗，但浸泡環節仍沿用麻姑山泉水；蒸汽蒸粉設備精準控溫，卻保留“猛火轉文火” 的古法邏輯；包裝車間里，工人會手工挑選不合格的米粉，確保每一根都符合 “潔白、均勻、無雜質” 的標準。“我們用現代技術解決了產量和保質期問題，但‘口感筋道、米香濃郁’的核心，還得靠老祖宗的法子。” 熊炳生說，如今工廠日產能達100噸，是手工時代的2000倍，產品銷往全國各地，還出口到美國、加拿大、澳大利亞、泰國等十余個國家，產品覆蓋樂北美、歐洲、大洋洲等地區的連鎖超市。

品質提升離不開標準支撐。2020 年，南城縣牽頭制定《地理標志產品 ——麻姑米粉》地方標準，從原料種植到生產加工，明確18 項技術指標。“比如稻米必須是南城本地種植的秈米，加工過程中不能添加任何防腐劑，煮后斷條率不得超過 5%。” 南城縣農業農村局工作人員介紹，目前全縣已有 8 家米粉企業通過綠色食品認證，麻姑米粉品牌價值達 12.6 億元。

產業賦能：一根米粉的鄉村振興賬

“家里種的秈米，以前賣給糧販子每斤 1.2 元，現在直接供給米粉廠，每斤能多賺 0.3 元，5 畝地一年多收入 3000 元。” 南城建昌鎮農戶鄧福生，是麻姑米粉產業的受益者。為保障原料供應，南城縣建立 “企業 + 合作社 + 農戶” 模式，發展標準化稻米種植基地 5 萬畝，帶動 2.3 萬農戶增收，戶均年增收超 8000 元。

在江西麻姑集團，展示館內還建起了“研學體驗車間”。每到周末，游客可以跟著傳承人學習手工做米粉，體驗 “磨米漿、蒸粉皮、壓粉條” 的樂趣，臨走時帶上幾包特色米粉禮盒。“去年研學游帶動銷售額增長 30%，形成‘米粉 + 旅游’的新業態。” 企業研學負責人周華松說。

更令人欣喜的是，麻姑米粉還成了“就業紅娘”。在南城米粉產業園，35 歲的返鄉青年陳麗正在包裝車間工作：“以前在外地打工，照顧不了老人孩子，現在在家門口上班，每月能賺 4000 元，還能學技術。” 目前，全縣米粉產業帶動就業 5000 余人，其中返鄉農民工占比達 60%，不少人從普通工人成長為技術骨干、管理人員。

夕陽西下，麻姑山腳下的米粉工坊里，熊哲成正帶著年輕徒弟檢查當天的成品。燈光下，一根根米粉晶瑩剔透，如同串聯起過去與未來的銀線。從唐代貢品到現代產業，從非遺傳承到鄉村振興，麻姑米粉的故事，是中華優秀傳統文化創造性轉化的生動實踐。正如熊炳生所說：“我們要讓這根米粉，既留住老味道，又吃出新生活，讓更多人通過它，了解南城、愛上南城。”