來源:市場資訊
(來源:都市現場)
南城麻姑米粉制作技藝是江西省撫州市南城縣傳統手工技藝2012年列入第三批撫州市級市級非物質文化遺產名錄。
清晨五點,江西南城縣麻姑米粉非遺工坊內,47歲的傳承人熊哲成已開始揉粉。手掌與米粉dough(面團)碰撞的沙沙聲,伴著蒸汽升騰的白霧,喚醒了這座千年古城的晨光。從古代貢品到“江西美食名牌”,從手工小作坊到年產值超 8 億元的產業集群,麻姑米粉這根承載著南城記憶的 “銀絲”,正以非遺傳承為魂、產業創新為翼,書寫著傳統美食賦能鄉村振興的新故事。
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千年匠心:一碗米粉的文化根脈
“相傳麻姑仙女在麻姑山煉丹時,以山泉和當地稻米制作米粉,贈予百姓,這便是麻姑米粉的由來。” 熊哲成一邊演示“三揉三醒” 的古法技藝,一邊講述米粉背后的傳說。南城產稻歷史可追溯至新石器時代,唐代時,當地米粉因 “潔白如銀、細軟爽滑” 成為貢品,宋代《建昌軍圖經》中便有 “米粉出南城,食之回味悠長” 的記載。
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古法制作麻姑米粉,需歷經12 道工序,每一步都藏著匠心。“選米要挑當年產的秈米,淀粉含量需達 72% 以上;浸泡得用麻姑山泉水,時長根據季節調整,夏天 6 小時,冬天 12 小時;蒸粉時火候要‘猛火上汽、文火慢蒸’,這樣米粉才夠筋道。” 熊哲成手上的老繭,是數十年堅守的印記。過去,南城人家家戶戶會做米粉,每到臘月,鄰里互相幫工,米粉的香氣飄滿街巷,成為刻在當地人DNA 里的年味記憶。
然而,隨著機械化生產普及,古法技藝曾一度面臨失傳。2008 年,麻姑米粉制作技藝入選江西省非物質文化遺產名錄,熊哲成作為第三代傳承人,開始系統性整理古法技藝。他帶徒12 人,將 “三揉三醒”“自然晾曬” 等關鍵工序記錄成冊,還復原了唐代 “銀絲粉” 的制作方法,讓千年技藝得以留存。“每一根米粉,都是老祖宗傳下來的寶貝,不能在我們這代斷了根。” 熊哲成說。
破繭成蝶:傳統技藝的現代轉型
“以前手工做米粉,一天最多產100斤,還受天氣影響,陰雨天曬不干就會發霉。” 江西麻姑集團董事長熊炳生,早年也是手工米粉從業者,他深知傳統模式的局限。2006年,當地政府出臺《麻姑米粉產業發展規劃》,鼓勵企業引入機械化設備,同時保留核心古法技藝。
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在熊炳生的工廠里,現代化生產線與傳統工藝相得益彰:自動淘米機替代人工淘洗,但浸泡環節仍沿用麻姑山泉水;蒸汽蒸粉設備精準控溫,卻保留“猛火轉文火” 的古法邏輯;包裝車間里,工人會手工挑選不合格的米粉,確保每一根都符合 “潔白、均勻、無雜質” 的標準。“我們用現代技術解決了產量和保質期問題,但‘口感筋道、米香濃郁’的核心,還得靠老祖宗的法子。” 熊炳生說,如今工廠日產能達100噸,是手工時代的2000倍,產品銷往全國各地,還出口到美國、加拿大、澳大利亞、泰國等十余個國家,產品覆蓋樂北美、歐洲、大洋洲等地區的連鎖超市。
品質提升離不開標準支撐。2020 年,南城縣牽頭制定《地理標志產品 ——麻姑米粉》地方標準,從原料種植到生產加工,明確18 項技術指標。“比如稻米必須是南城本地種植的秈米,加工過程中不能添加任何防腐劑,煮后斷條率不得超過 5%。” 南城縣農業農村局工作人員介紹,目前全縣已有 8 家米粉企業通過綠色食品認證,麻姑米粉品牌價值達 12.6 億元。
產業賦能:一根米粉的鄉村振興賬
“家里種的秈米,以前賣給糧販子每斤 1.2 元,現在直接供給米粉廠,每斤能多賺 0.3 元,5 畝地一年多收入 3000 元。” 南城建昌鎮農戶鄧福生,是麻姑米粉產業的受益者。為保障原料供應,南城縣建立 “企業 + 合作社 + 農戶” 模式,發展標準化稻米種植基地 5 萬畝,帶動 2.3 萬農戶增收,戶均年增收超 8000 元。
在江西麻姑集團,展示館內還建起了“研學體驗車間”。每到周末,游客可以跟著傳承人學習手工做米粉,體驗 “磨米漿、蒸粉皮、壓粉條” 的樂趣,臨走時帶上幾包特色米粉禮盒。“去年研學游帶動銷售額增長 30%,形成‘米粉 + 旅游’的新業態。” 企業研學負責人周華松說。
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更令人欣喜的是,麻姑米粉還成了“就業紅娘”。在南城米粉產業園,35 歲的返鄉青年陳麗正在包裝車間工作:“以前在外地打工,照顧不了老人孩子,現在在家門口上班,每月能賺 4000 元,還能學技術。” 目前,全縣米粉產業帶動就業 5000 余人,其中返鄉農民工占比達 60%,不少人從普通工人成長為技術骨干、管理人員。
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夕陽西下,麻姑山腳下的米粉工坊里,熊哲成正帶著年輕徒弟檢查當天的成品。燈光下,一根根米粉晶瑩剔透,如同串聯起過去與未來的銀線。從唐代貢品到現代產業,從非遺傳承到鄉村振興,麻姑米粉的故事,是中華優秀傳統文化創造性轉化的生動實踐。正如熊炳生所說:“我們要讓這根米粉,既留住老味道,又吃出新生活,讓更多人通過它,了解南城、愛上南城。”
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