本文轉自:人民網-貴州頻道
人民網記者 陳潔泉
冬日貴陽,街巷間人氣不減。除地道美食與靈秀景致外,“一杯飲品”成新引力。打開城市地圖:超3000家咖啡店遍布街巷,1200余家精釀酒館點亮夜色,“去茶山”等本土茶飲“出圈”,撐起貴陽文旅新象“新三樣”。
“一杯飲品”激活一座城。以咖啡、精釀、新茶飲為核心,貴陽不斷豐富在地風味與“新三樣”融合方式,創新“‘新三樣’+”消費場景、激活消費活力,展示其“開放、創新、包容”的城市精神和更年輕態的城市形象。
這杯飲品,“唯有此地可尋”
穿過蔡家街,循著焦香找到藏在老居民樓里的“黑石咖啡”,咖啡師唐佳鑫正在琢磨“新品”。
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“黑石咖啡”咖啡咖啡師制作咖啡。人民網記者 陳潔泉攝
“取本地新鮮花椒手工錘碎,融入都勻葡萄的鮮榨汁水、果仁,與醇厚咖啡液充分融合,碰撞出兼具清甜果香與花椒鮮爽麻感的獨特風味。”唐佳鑫津津樂道,為打磨好這杯“山野特調”,團隊已足足試驗兩個多月。
翻開其菜單,刺梨、折耳根、木姜子等風物盡數融入咖啡,造就了獨樹一幟的在地風味。“2014年起,品牌便依托當地濃厚的咖啡文化,深耕風味創新。”主理人雷鳴說,目前已實現日均售出200余杯的“熱度”,讓游客在一杯咖啡中邂逅地道貴州味。
取山川風物,釀貴州味道,在這個賽道上,貴陽“新三樣”早就“卷”起來了——
聚焦本土精釀廠牌,“大圣精釀”的“花椒拉格”直擊味蕾;“錘子精釀”以都勻毛尖替代酒花……一眾“私釀”重塑城市味覺記憶。茶飲同樣精彩:“貴州井茶”以遵義紅等“黔茶”為基底;“去茶山”融入刺梨、銅仁抹茶;“甲秀茶”主打“茶+民族文化”……
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“黑石咖啡”展示的熟豆成品。人民網記者 陳潔泉攝
11月底,在2025布魯塞爾啤酒挑戰賽(BBC)中,貴陽精釀廠牌TripSmith以“過桶野生草莓小麥”斬獲金獎。這一獲獎酒款的原料,也取材于貴州本土優質草莓和杏子。
“一方水土釀一方好酒”,創始人張子昂介紹,本地鮮甜果實為啤酒增添了清新口感,同時,參賽酒款采用自然發酵工藝,依靠當地大自然中的野菌和陳年橡木桶中的菌群進行發酵,存放三年充分激活特色風味。
久而久之,當地獨特風物讓“新三樣”形成“唯有此地可尋”差異化標簽,擁有專屬風味和天然流量。與此同時,貴陽松弛的生活方式和城市氛圍也為其發展沉淀出一片“熱土”,咖啡、精釀、新茶飲等店鋪數量及密度仍不斷增長,僅咖啡店密度就達2000人/家,躋身全國前列,孕育出多名國際咖啡賽事冠軍。
跳出杯盞,打磨消費新場景
創新不局限于產品本身,還指向消費場景的多元延伸。
“周末不想宅家,去哪晃悠好?”市民柯珍琳翻看社交平臺,很快鎖定“新三樣”熱門打卡地阿云朵倉文創街區。
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融入銅仁抹茶的新茶飲。人民網記者 涂敏攝
剛到街區,沿街鋪開的20余家咖啡、精釀、新茶飲店鋪便留住她的腳步,“對的咖啡”“自野YET”咖啡等門店都排著長隊。捧著剛到手的熱咖慢慢逛,“不僅早咖、午茶、晚精釀全包,還能順道逛市集、看脫口秀、滑滑板,潮流飲品和煙火活動無縫銜接,太愜意了!”她忍不住稱贊。
手握杯盞,慢享生活,阿云朵倉總裁助理董潔說:“街區以‘新三樣’為紐帶,打造了融合文化、藝術、體育等元素的新業態,以輕量化、沉浸式體驗,讓人們從一杯飲品開始深入觸摸貴陽新生活方式和在地文化。”
這樣的“復合空間”在貴陽不是個例:青云市集、零五文體園、“新印 1950”文創街區等人氣打卡地皆集聚了“去茶山”“吾界咖啡”GTS咖啡、“TripSmith 行匠廚房”等本土飲品品牌,與多樣的文體旅業態相映成趣。
一杯飲品作杠桿,貴陽通過造空間、辦活動、融場景等舉措,讓“新三樣”成為激活文旅的有效增量及鏈接文旅資源的強載體。今年以來,貴陽舉辦多場“咖啡嘉年華”“精釀品鑒推廣”等活動,帶動“新三樣”品牌影響力輻射更廣。
今年前三季度,貴陽咖啡、新茶飲等新業態增長了52.8%,“新三樣+”業態不斷充實融入城市生活日常,實現跳出杯盞“賣”情緒體驗、文化符號、生活方式的轉變,撬動城市消費活力。2025年,貴陽僅咖啡消費年均增速達18%,成為全國咖啡消費增速最快的城市之一。
與此同時,“新三樣”品牌與甲秀樓、青巖古鎮等傳統文旅IP及地道美食等優勢互補,使貴陽文旅供給生態更加豐盈,增添城市人氣、撬動城市消費活力。今年1-8月,貴陽國內游客同比增長9.6%,旅游總花費同比增長9.8%。
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市民游客打卡“新三樣”,慢品生活詩意。人民網 黃小桃攝
一飲一酌,釀出產業新氣象
消費端擴容升級,帶動“新三樣”產業體系日益成熟和不斷拓展。
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貴陽精釀廠牌TripSmith酒庫存放精釀的橡木桶整齊排列。人民網記者 陳潔泉攝
走進位于觀山湖區的“錘子精釀”釀酒工廠,濃郁的麥芽香氣撲鼻而來,數十個大型發酵罐整齊鋪開,特色酒款在智能系統的精準調控下加速發酵。
創始人沈高彬介紹,品牌融合傳統精釀工藝與現代生物技術,形成獨特的釀造、發酵、罐裝流程,憑刺梨、酸湯等本土風味精釀打造差異化產品、構建全產業鏈,目前年釀酒量達3700噸、年產值超4800萬元,除2家線下體驗店外,還與省內70余家酒吧長期合作。
當前,貴陽持續引入精釀企業,近期僅觀山湖區已有5家精釀企業完成廠房選址,產業集聚態勢初顯。
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貴陽精釀廠牌侍酒師正在打酒。人民網記者 陳潔泉攝
咖啡領域也不例外。雖不種植咖啡,但貴陽本土咖啡品牌中7家擁有“SC標準認證”烘焙工廠,熟豆既能自給,還銷往全國:“喬治隊長”穩居淘寶精品咖啡豆店鋪榜前列,“黑石咖啡”烘焙工廠年產1.5噸熟豆,“橫貫咖啡”為全國100多家咖啡店供貨……
新茶飲在“首店經濟”中脫穎而出。今年6月,“去茶山”浙江首店落地,營業首日線上排隊超3000杯。目前,“去茶山”在全國開設了58家門店,有35家布局上海、深圳、成都等熱門城市,“干酪貴州銅仁抹茶鮮奶茶”等特色飲品廣受喜愛。
從杯盞到生活、再到產業,“新三樣”正實現全鏈協同;越來越多人因此奔赴,從旅居到創業。
為進一步精研“這杯飲品”,澆筑產業壯大的熱土,今年以來,貴陽為“新三樣”搭起多重“保障網”:8月,貴陽市咖啡行業協會成立,41家本土品牌抱團發展;9月,貴陽市精釀啤酒行業協會成立,30家會員單位推動精釀產業標準化。
10月,貴陽出臺《關于貴陽貴安促進咖啡產業發展的實施意見(試行)》,從引種試種到金融支持、人才補貼等9大舉措為產業鋪路,計劃到2027年新增咖啡經營主體600家。同時作為貴陽市咖啡行業協會副會長的雷鳴信心很足:“大家‘擰’成一股繩,才能讓行業從各自精彩到共同繁榮。”
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市民游客打卡“新三樣”,慢品生活詩意。人民網記者 陳潔泉攝
如今,這小小一杯飲品,已轉變為可感可及的美好生活體驗,釀出城市新氣象、激發發展新活力。一飲一酌間,更年輕態的貴陽正大敞開懷抱……
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