高鹽飲食導(dǎo)致高血壓，到底是真科學(xué)還是偽科學(xué)？告訴你真相

仿佛這是普通的一天，60歲的劉大媽站在自家廚房，手里下意識(shí)地多抓了一撮鹽，往滾著的雞蛋湯里一撒。

兒媳見(jiàn)狀連忙勸道：“媽?zhuān)哐獕?，鹽還是少放點(diǎn)兒?！笨蓜⒋髬寘s樂(lè)呵呵地回應(yīng)，“這點(diǎn)咸味兒沒(méi)啥大礙，聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在還流行低鹽低血壓，其實(shí)鹽不一定就是壞事?！?/p>

很多中老年朋友是不是也有這樣類(lèi)似的想法？“高鹽飲食就必然導(dǎo)致高血壓”，究竟是真科學(xué)還是被夸大的健康焦慮？

關(guān)于鹽與血壓的關(guān)系，各種傳言五花八門(mén)，讓人一頭霧水。有人說(shuō)“只要少吃鹽，血壓就能降下來(lái)”，有人反駁“不單是鹽，糖、油、酒都不少罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>

而現(xiàn)實(shí)中，明明有人鹽吃得多，血壓卻不見(jiàn)得高；有人鹽控到極致，血壓反倒不降反升。到底問(wèn)題出在哪？到底該不該“談鹽色變”？今天，我們就來(lái)拆解關(guān)于“高鹽飲食和高血壓”的真相，權(quán)威解讀，數(shù)據(jù)說(shuō)話，答案也許比你想象中更復(fù)雜。

很多人以為，只要每天咸菜就米飯，血壓必定節(jié)節(jié)攀升。但事實(shí)真如此嗎？最新醫(yī)學(xué)研究表明，高鹽飲食確實(shí)與高血壓發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)，但這條公式并不適用于所有人。原因在哪里？

高鹽攝入會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子和氯離子水平升高，使細(xì)胞外液滲透壓增加，進(jìn)而引發(fā)水鈉潴留，擴(kuò)大血容量，提升心臟負(fù)擔(dān)，增強(qiáng)外周血管阻力，最終誘發(fā)血壓升高。這一機(jī)制，已經(jīng)在《首都醫(yī)科大學(xué)》和《浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院》的多項(xiàng)臨床研究中得到證實(shí)。

例如，一項(xiàng)針對(duì)超過(guò)6000例受試人群的流行病學(xué)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，食鹽攝入每增加1克，平均收縮壓升高0.9mmHg，且高血壓發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)可提升8.4%。因此，鹽絕非“無(wú)辜”。

也有人認(rèn)為只要嚴(yán)格控鹽就能高枕無(wú)憂。事實(shí)上，每個(gè)人的“鈉鹽敏感性”存在巨大差異，部分人天生對(duì)食鹽攝入高度敏感，鹽一多血壓立刻上升；而有些人即便偶爾吃得咸，血壓波動(dòng)也比較輕微。

高血壓的“元兇”也遠(yuǎn)不只是鹽過(guò)多的糖分?jǐn)z入、油膩飲食、酗酒、心理壓力等因素同樣不可忽視。一味只盯著鹽，反而容易忽略整體飲食結(jié)構(gòu)、體重、睡眠等其他“隱形殺手”，這也是為什么有些嚴(yán)格控鹽的人依然躲不過(guò)高血壓困擾。

如果你已經(jīng)認(rèn)為“管住嘴、控住鹽”就可以解決全部血壓?jiǎn)栴}，恐怕要補(bǔ)一課了。實(shí)際上，長(zhǎng)期堅(jiān)持科學(xué)限鹽，確實(shí)對(duì)大多數(shù)人，尤其是中老年群體，有著可觀的積極影響。看看真實(shí)數(shù)據(jù)：

中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況調(diào)查報(bào)告顯示，將每日食鹽攝入量由12克下降到6克以內(nèi)，約有70%的高血壓患者可實(shí)現(xiàn)血壓下降，平均可降幅達(dá)到2-8mmHg。

不僅如此，高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)能夠降低約26%。但需要注意的是，這樣的效果更多見(jiàn)于原本攝鹽較高的人群，而對(duì)于天生鹽不敏感或原本就清淡飲食的人，單靠限鹽降壓效果有限。

值得一提的是，以“低鈉鹽”替代普通精制鹽、堅(jiān)持新鮮蔬菜水果攝入、減少腌制食品、加工肉類(lèi)和外賣(mài)，是中老年人控鹽更容易見(jiàn)效的幾個(gè)日常細(xì)節(jié)。

有研究顯示，采用低鈉鹽和高鉀鹽的人群，心腦血管疾病總風(fēng)險(xiǎn)比長(zhǎng)年高鹽飲食者降低25%。但也不是零風(fēng)險(xiǎn)，部分腎功能不全以及老年人需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用“低鈉鹽”。

相反，忽略飲食整體健康、放任高油高糖，甚至以為“控了鹽就萬(wàn)事大吉”，依然會(huì)讓血壓不受控。比如，部分超重人群，即使嚴(yán)格控鹽，若每日攝入過(guò)多精制糖或飽和脂肪，血壓仍可能居高不下。心理長(zhǎng)期焦慮、睡眠障礙、高壓工作，也會(huì)讓控鹽“白費(fèi)”一大半努力。

現(xiàn)在，你或許已經(jīng)明白，合理限鹽的重要性毋庸置疑，但絕不是高血壓防治的全部。想要在日常生活中真正做到健康控鹽、管控血壓？來(lái)看看權(quán)威建議：

牢記中國(guó)居民膳食指南推薦，每天食鹽攝入量應(yīng)控制在6克以下。這個(gè)“6克”是多少？大概就是一個(gè)普通啤酒瓶蓋的量（約一小勺）。做飯建議隨身攜帶控鹽勺，切忌憑“感覺(jué)”下手。

日常飲食中，警惕“隱形鹽”腌制品、醬油、味精、方便食品、外賣(mài)快餐、罐頭、咸鴨蛋等都是高鹽“重災(zāi)區(qū)”。即使不感覺(jué)太咸，卻可能攝入了驚人的鈉鹽。比如，一袋方便面就含鹽5-8克，一盤(pán)咸菜、一塊醬肉就可能占全天推薦量一半以上。

以天然食材為主，多用香料、檸檬、醋等提味，減少依賴鹽調(diào)味。若條件允許，可嘗試低鈉鹽或復(fù)合調(diào)味鹽（高鉀低鈉）替換部分普通食鹽，尤其適合沒(méi)有腎病風(fēng)險(xiǎn)的中老年群體。

飲食之外，定期監(jiān)測(cè)血壓、體重，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、保持健康體重、控制油糖、戒煙限酒、心理減壓等因素同樣關(guān)鍵。不能只盯著鹽“單兵作戰(zhàn)”。