從葡萄園的累累碩果,到戈壁灘的黑色珍珠,吐魯番的滋味,是陽光與風沙共同寫就的生命贊歌。嘗一顆葡萄,仿佛飲下整片綠洲的甘泉;品一塊羊肉,猶如聽見千年絲路的駝鈴。12月6日,中央廣播電視總臺CCTV-1綜合頻道18:20檔,跟《尋味山海》一起,走進這座火洲下的綠洲,品嘗吐魯番獨有的香甜。
![]()
吐魯番盆地,深嵌于歐亞大陸腹心。這片被天山雪峰環抱的熾熱之地,既是自然的奇觀,更是連接東西方的地緣樞紐,自古扼守絲綢之路的咽喉要道。北倚天山,博格達峰的冰雪融水如天賜瓊漿,滋養著干渴的綠洲;南接庫木塔格沙漠,那金黃色的沙海與城市相融。群山合圍,聚熱成爐,兼之水汽難至,最終鑄就“火洲”與“綠洲”并存的天地奇觀。
阿斯塔那古墓中出土的《莊園生活圖》、高昌古城發掘出的釀酒作坊與酒壇殘片,這些沉睡千年的實物,共同揭開了中國乃至東方葡萄酒文明的源流,訴說著這里深厚悠久的飲食傳統與文明交融。
無核白葡萄,是這片風土最得意的作品。摘下一顆,指尖能感受到陽光留下的余溫。對著光看,果肉呈現出半透明的黃綠色,仿佛一枚包裹著瓊漿的玉璞。無需用力,牙齒輕碰,薄脆的果皮便悄然綻裂。剎那間,清冽的汁水奔涌而出,極高的糖分帶來爆炸般的甜感,但一絲微妙的酸又恰到好處地平衡了這一切,甜而不膩,沁人心脾。
![]()
這份極致的甘甜,是吐魯番“火洲”嚴酷環境最慷慨的饋贈。年均超過3200小時的熾烈日照,為果實注入飽滿的能量;超過15攝氏度的晝夜溫差,則在積累糖分的同時鎖住清新酸度,成就甜而不膩的絕妙平衡;而那深層礫石沙壤中的干旱錘煉,迫使根系深扎,使地底的礦質與風化盡數反哺,凝練出更加濃郁醇厚的果實香氣。
吐魯番人懂得如何將這份甜蜜封存。葡萄干的制作精髓在于“曬”與“晾”:“曬”,借吐魯番熾烈陽光直接照射,使葡萄快速脫水,凝聚糖分,成就市場上常見的深紅與黃褐色葡萄干;“晾”,則在四壁鏤空的晾房中,引天山干熱風自然陰干。葡萄在慢時光中均勻脫水,因避免日曬而保留鮮亮綠色,凝練成被譽為“綠寶石”的無核白葡萄干。全國市場上,每十顆葡萄干中,就有九顆來自這里。
得天獨厚的風土,使吐魯番成為釀酒葡萄的黃金產區。經典的赤霞珠,果皮厚實、風味濃郁,素有“釀酒之王”之稱。“藤上風干”的技藝,使成熟葡萄在枝頭完成風味濃縮,含糖量高達30%以上,再以古法陶罐發酵三十日,終成琥珀色的“西域”瓊漿。
托克遜黑羊,風與火淬煉的“戈壁黑珍珠”。身披墨色鎧甲,以駱駝刺與鹽生草為食,將荒漠的苦與澀悉數化作血肉間的純粹甘醇。當這身風骨化作盤中至味,又是另一場蛻變。
三厘米見方的羊肉穿在新鮮紅柳枝上,四塊瘦肉間夾一塊晶瑩的羊尾油。溫度升高,羊尾油漸漸融化,滲入瘦肉。表面烤出金黃焦酥,內里化成琥珀色蜜汁,散發奶香和草本回甘,香而不膩。炭火升至二百攝氏度,羊肉表面瞬間焦化,形成酥脆外殼,美拉德反應釋放出濃郁香氣。紅柳枝則在高溫中散發植物清香,恰到好處地去除膻味,與羊肉脂肪融合成獨特的荒漠風味。
![]()
另一道羊肉蓋澆面,則顯融合之妙。羊肉切小塊,在滾燙羊油中快速滑散,加入新疆特產番茄,融化成鮮紅醬汁,再匯入洋蔥、辣椒,澆入慢燉的羊骨高湯。濃香的澆頭與彈滑的面條相遇,便是一碗融匯鮮、酸、甜的戈壁盛宴。
文/北京青年報記者 肖揚
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.