撐不住了！全國5萬家咖啡館倒下：十塊錢一杯的時代，把誰逼瘋了

這幾年，城市里的咖啡店像春天的野草，一夜一片，但今年冬天，風向突然變了。

很多人可能也注意到了，以前繞著公司樓走一圈能看到五六家咖啡館，現在再看，空了兩三家，門口貼著“房東直租”或“設備低價轉讓”。

有人關店后說：“終于松一口氣”，有人寫下：“喝過的每一杯都沒浪費，只是我撐不動了”。

也有人悄悄關門，一個字都不想解釋。

咖啡行業的生意不是慢慢滑坡，而是像掉進一個看不見底的坑。

那些站在吧臺后沖奶泡、磨咖啡豆的人，每天都在算著一個問題：再做下去，到底圖什么？

這不是情緒化的退潮，而是一場深層結構的裂變。

01

其實，關店潮的外在原因看起來似乎很簡，營收下降、客流減少、折扣大戰把價格打到地板。

但真正在行業內部的人都知道，更讓店主崩潰的不是“賣不動”，而是“忽然意識到自己沒有未來”。

一個海口做了六年的老店，老板說關店那天像交卷走出考場。不是沒有客人，而是發現無論怎么努力，賬都對不上了。

一位武漢的創業者以前在互聯網做運營，轉行開咖啡館不到一年，已經開始給朋友說：“當時腦子可能真的被咖啡香迷住了”。

因為工作日一天幾十塊營收，周末也坐不滿。很多店其實還有粉絲，但撐不住焦慮，他們的共同點是：

早上開門前就知道今天又要虧。

活動不敢停，不做就徹底沒人，房租和人工每天像沙漏一樣漏錢，附近新開一家連鎖店，心態瞬間崩。

咖啡館不是因為不賺錢才倒下，而是因為信心每天都在蒸發。

行業的情緒斷層，比賬面虧損更致命。

02

以前，租金能撐，人工能控，成本可預期，只要穩定賣，生意就能轉起來。

但今年，這套邏輯集體失效，成本像石頭一樣沉，營收卻像紙一樣輕。

很多店主算過一筆最扎心的賬：不做外賣沒銷量，做外賣沒利潤。

外賣平臺上五塊、七塊、九塊九的咖啡比比皆是，獨立店根本跟不上。

你跟著降價，一杯就虧，你不降價，訂單就斷。平臺抽成、滿減、配送費疊加下來，外賣越多，虧得越快。

店內成本同樣壓得喘不過氣：房租一年比一年貴。

一名熟練咖啡師工資輕松上萬，水電、包裝、耗材樣樣漲，咖啡豆、牛奶、椰子等原料持續上漲，營銷推廣靠短視頻也要花錢

60平米的小店，每天光是“睜眼成本”就五六百，你不賣夠幾十杯，就已經虧本。

生意不是經營不善，而是行業結構在快速塌縮，模型不成立，再努力都是徒勞。

03

過去人們總喜歡說：“獨立店被瑞幸、庫迪擠死了”，但這句話遠遠低估了連鎖品牌帶來的沖擊。

真正的影響是：它們徹底改變了這個行業的定義。

以前的咖啡，靠環境、氛圍、服務、調性來吸引消費者，你愿意為一杯手沖、一個下午的安靜氛圍付二三十塊。

現在的咖啡，被連鎖品牌拉成了“快消品”，它們改變了四件事：

價格錨定被徹底摁住了。

十塊以內成了“合理價位”，十五以上都有人嫌貴，獨立店別說賺錢，連提價的勇氣都沒了。

供應鏈優勢讓小店無法比拼。

它們能壓榨到極致的原料成本，而小店永遠是市場價格。

點位被大面積占領。

商業街、學校、寫字樓、地鐵口，連鎖品牌像把地圖染色一樣不斷擴張，你想選位置，發現好點位早被鎖死。

消費者習慣再也回不到過去。

以前喝咖啡是一個體驗，現在喝咖啡和買礦泉水差不多，結果就是：獨立店不是被連鎖“擠死”，而是被連鎖“改寫規則”。

你在用舊邏輯經營，而市場已經換算法了。

04

很多人看到關店潮，會誤以為咖啡行業不行了，但真相是：這是一場洗牌，而不是萎縮。

數據擺在那里：一年倒了五萬多家，但同一年又開了八萬多家。

為什么還有人敢開？答案是，因為行業的“規則”變了：

低成本開店成為主流，二手設備市場火爆，三五萬能開一家小店，不再搞網紅裝修，不再做重資產。

小城市場開始成為“機會洼地”。

四五線城市不用卷價格、卷選址，客群粘性更強。

消費者分層越來越明顯，便宜的是剛需，貴的是體驗，兩者都有空間，關鍵是別站在中間。

真正會做咖啡的人開始脫穎而出。

他們不靠花里胡哨，不跟連鎖拼價格，而是專注粉絲、產品、體驗提升。

行業不是在變冷，而是在變清醒。

05

這兩年，咖啡行業最大的變化不是門店數量，而是行業邏輯。

過去靠情懷、靠熱愛、靠講故事，也能撐一段時間；現在靠算賬、靠效率、靠定位，才有資格活下來。

咖啡不是浪漫生意，而是硬核生意。

你只有理解現金流優于情懷、供需永遠優先和模型大于夢想，才能真正地站穩。

那些關掉的店，留下的是教訓，那些堅持的店，留下的是方法。

那些準備開店的人，面對的是更明確、更理性的賽道。

行業在變，但咖啡本身沒有辜負任何人，它只是從幻想里抽身，帶你重新回到現實。

冬天不會一直持續，等到下一輪回暖時，希望每一位認真做咖啡的人，都還能端得起那杯屬于自己的香氣。