大雪至暖食香，解鎖舌尖上的暖意|小蘇說

（來源：荔枝新聞）

轉自：荔枝新聞

12月7日，我們迎來了冬季的第三個節氣——大雪。大雪節氣的到來，標志著仲冬時節的開始。《月令七十二候集解》曰：“大雪，十一月節。大者，盛也。至此而雪盛矣。”事實上，大雪未必見雪，大雪節氣所反映的是氣候特征，意味著這一時期氣溫顯著下降，降水量增多，降雪的可能性比小雪時更大了。

大雪·三候

一候鹖鴠不鳴：鹖鴠感冬寒至極，不再鳴叫，藏于巢穴避寒。

二候虎始交：此時陰氣盛極轉衰，陽氣漸生，老虎感知陰陽變化，開始交配繁衍。

三候荔挺出：蘭草類植物順應陽氣萌動，抽出新芽，展現冬日生機。

大雪·習俗

大雪腌肉

“小雪腌菜，大雪腌肉”，此時氣溫驟降且空氣干燥，利于鹽分滲透和肉質風干，是腌肉的黃金時期。常見的腌制品包括臘肉、臘腸、腌魚等，制作時需將肉塊涂抹花椒、八角等炒制的香料鹽，反復揉搓后密封于缸中，半月后懸掛晾曬至油脂滲出，形成獨特風味。在江蘇，臘腸制作尤為講究，需選用肥瘦相間的豬肉，灌入腸衣后經陽光與寒風交替晾曬，最終成為年夜飯餐桌上的珍饈。此習俗不僅承載著古人儲糧越冬的智慧，更成為年節團聚的象征。

觀賞封河

“小雪封地，大雪封河”，到了大雪節氣，氣溫驟降，河面被冰層覆蓋。封河是北方獨特的冬季景觀，觀賞封河也是一種充滿樂趣的活動。在一些河流寬闊的地方，封河后的景象十分壯觀。原本奔騰不息的河流，變成了一個巨大的天然溜冰場，冰面在陽光的照耀下閃爍著晶瑩的光芒。人們穿著厚厚的棉衣，戴著帽子和手套，來到河邊欣賞這難得的冬日美景。

養生進補

大雪節氣是進補的好時節，民間素有“大雪補得當，一年不受寒”的說法。這是因為大雪節氣氣溫驟降，人體容易受到寒邪侵襲，導致免疫力下降。通過適當的進補，可以增強體質，提高抵抗力，預防疾病。進補的方式有很多種，可以食補，也可以藥補。食補方面，可以多吃一些溫補的食物，如羊肉、牛肉、雞肉、紅棗、桂圓等。這些食物具有補氣養血、溫陽散寒的功效，可以幫助人體抵御寒冷。藥補方面，選擇一些具有補益作用的中藥，如人參、黃芪、當歸等。除此之外，還可以通過調整生活方式來提高人體的免疫力，預防疾病。例如，保持充足的睡眠，避免熬夜；適當進行體育鍛煉，增強體質；保持心情舒暢，避免情緒波動。

大雪·暖食

雪落江淮，歲暮天寒，唯有熱食暖身，煙火暖心。大雪節氣至，江蘇的冬日浪漫，一半藏在飄雪的景致里，一半融在溫熱的吃食中。

南京·腌肉

大雪節氣一到，南京城便開始彌漫著一股獨特的咸香。家家戶戶都忙碌起來準備腌肉，這不僅是為寒冬儲備食物，更是為即將到來的新年增添一份濃濃的年味。腌制“咸貨”的秘訣在于那鍋精心炒制的花椒鹽。大鹽、八角、桂皮、花椒、白糖等香料在鍋中翻滾，香氣四溢，待肉色由鮮轉暗，將抹好鹽的肉連同剩余的鹽一同放入缸內，用石頭壓住，置于陰涼背光之處，靜待時光的魔法。

眼下，漫步在南京的老城區，仿佛走進了一個咸香的世界。家家戶戶的窗臺、晾衣架都成了“咸貨”的專屬領地。暗紅色的香腸，米黃色的咸雞，還有那像倒掛拖布頭般的腌菜，構成了一幅充滿生活氣息的畫面。它們不僅僅是餐桌上的美味佳肴，更是老南京人冬季記憶深處最溫暖的味道，咸香的氣味是屬于這座城市獨特的煙火氣。

無錫·咸肉菜飯

對于無錫人而言，初冬時節就是咸肉菜飯的熱鬧登場之時。霜打過的矮腳青葉鋪滿鍋底，肥瘦相間的咸肉丁與糯滑香甜的新品種大米相結合，再加入適量的豬油拌勻，香氣四溢、口感軟糯，讓人欲罷不能。鍋底那一層金黃酥脆的鍋巴，更是令人難以忘懷的一大特色。一碗紅綠相間、色彩誘人的菜飯，色澤豐富，令人垂涎欲滴。這樣豐盛的咸肉菜飯，配上一碗熱騰騰的大骨湯，簡直是絕佳的搭配。喝著熱湯，可以直接用手抓取最嫩的貼骨肉，再用吸管吸吮濃郁的骨髓，融合豬油拌飯的濃郁滋味，令人感到無比滿足。

蘇州·“三雪”

當大雪節氣的寒意浸染姑蘇城，老蘇州人食養智慧“三雪”。雪藕，是蓮藕中的珍品，因其色澤如雪般潔白而得名。生食，清脆爽口，能驅散冬日的煩悶；熟食，則性味甘溫，滋養脾胃，補益心血。大雪時節，燉上一鍋排骨蓮藕湯，排骨的肉香與雪藕的粉糯相互交融，湯汁濃郁醇厚，每一口都能讓人感受到溫暖與滋養，是蘇州人的溫補良方。

雪菜，一抹翠綠中帶著咸香的小菜，為餐桌增添別樣的風味，無論是搭配粥飯，還是融入菜肴，都能讓味蕾為之陶醉。

雪梨清甜多汁，有著潤肺止咳的功效。煮上一碗紅棗雪梨湯，雪梨的清甜與紅棗的香甜完美結合，熱氣騰騰地喝下，暖身又暖胃，仿佛將整個冬天的寒意都驅散了。以“三雪”為食材的佳肴，不僅是味覺的享受，更是老蘇州人對傳統習俗的堅守與傳承。

揚州·茨菰大肉

茨菰燒肉是冬天揚州人家常待客的經典佳肴。選用小茨菰，連皮清洗干凈，加入已燉至七八成熟、肥瘦相間的紅燒肉中，直至肉汁完全滲入茨菰，出鍋后盛入盤中。茨菰發出令人垂涎的光澤，令人忍不住用筷子一探芳蹤。茨菰咸肉炒青蒜更是人氣十足，搭配酒、配上白飯，皆能令人滿足。此外，茨菰蟶子湯也深受喜愛：將茨菰去皮后切成薄片，置于清白鮮美的湯中翻滾，完美展現出湖鮮與海鮮的各自風味，連那尾巴似的茨菰嘴，也展現出極致的鮮美。

徐州·銅鍋涮羊肉

羊湯作為一道滋補佳品，歷來深受徐州人的喜愛。在寒冷的冬季，人們習慣圍坐在銅鍋前，點上一爐炭火，隨著清湯羊肉的徐徐煮沸，陣陣香氣便彌漫開來。新鮮現切的羊肉在鍋中不斷翻滾、沸騰，散發出誘人的香味，讓人垂涎欲滴。特別是在加入秘制的麻醬后，更增添了一份濃郁的風味，每一口都令人回味無窮。這樣的羊湯，不僅能驅散嚴冬的寒意，更是一份溫馨的美食記憶，體現了徐州人對傳統美味的熱愛與傳承。隨著炭火的微微燃燒，濃郁的羊香在空氣中彌漫，令人陶醉，仿佛整個冬天也變得如此溫情而豐盈。

鎮江·打邊爐

鎮江的打邊爐，素有江南細膩精致的風雅韻味，又融入江畔獨有的鮮靈氣息，彰顯出一種別樣的滋味。“不吃河豚，焉知魚味？”這句古語道出了河豚在江南水鄉人們心中的特殊地位。鎮江養殖的河豚安全而味美，其熬制成的湯色如珍珠乳白，濃郁豐盈。湯中膠質豐富，入口鮮醇潤滑，令人陶醉不已。這樣的河豚湯不僅滋補養顏，更是冬日里的至高享受，能溫暖身心、驅散寒冷。

在品味一鍋濃厚鮮美的河豚湯之后，再加入一把銀絲面，面條在湯中緩緩煮熟，將整個湯底的濃郁與鮮美完美融合，成為“收官之作”。這一碗熱騰騰的面，既飽腹又暖心，喝上一口，頓覺渾身舒暢，仿佛整個冬天都被溫暖包裹。

大雪已至，讓我們放慢腳步，于爐火旁感受溫暖，于美食中品味生活，于寂靜中聆聽內心的聲音。當雪花紛紛揚揚地飄落，所有的煩惱都會被悄然掩埋，只留下純粹的美好與希望。

部分內容綜合自：新華日報、南京發布、無錫發布、蘇州日報、鎮江文旅、揚州發布、徐州發布等 編輯/樊芷菁