足不出“滬”，尋味順德 | 虹口甄選

洋老土順德菜館

一家有故事的順德菜館

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如果你看到一家名叫“洋老土”的餐館，是不是會有點(diǎn)疑惑？這個名字是洋氣還是老土？這看似矛盾的名字背后，藏著的是一位上海老板半生的故事和一家扎根8年的順德菜館。

洋老土順德粵菜（虹口店）

地址：瑞虹天地月亮灣三樓305A

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“怪名字”背后的故事

老板William，是個地道的上海人。三十多年前，改革開放剛啟幕，他只身南下深圳。在當(dāng)時的廣東，“老土”是外省人共同的標(biāo)簽——衣著土氣，囊中羞澀，與“洋氣”的廣東形成鮮明對比。“作為一個上海人，我心里是不服氣的。”William笑道。上海人骨子里的精致與驕傲，與這個略帶調(diào)侃的稱呼，在他心里碰撞出一種復(fù)雜的情結(jié)。

多年后，退休的William想開一家小館子，安放自己的生活與熱情。起名時犯了難，所有好聽、雅致的名字，早已被人注冊。一籌莫展之際，那段年輕的記憶突然涌上心頭。“既然都說我們‘老土’，那我干脆就叫‘洋老土’。”這帶著自嘲、幽默與一絲不服氣的名字，一下就注冊成功。

沒想到，這個“怪名字”成了很大的記憶點(diǎn)。客人進(jìn)門先問：“老板，你這名字啥意思？”一段故事，一次交流，人與店的距離瞬間拉近。老板說：“名字怪，但大家一下就記住了。”

名字只是開始，真正留住客人的，是那份對順德風(fēng)味的執(zhí)著。老板將餐廳定位為純粹的順德菜館。“順德是粵菜之源，食在廣州，廚出鳳城（順德）。要做，就做最地道的。”

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一道魚生，見真章

“如果一家店敢稱順德菜館，那它必須有順德魚生。”老板對此極為認(rèn)真。傳統(tǒng)的順德魚生多用河魚，但他針對上海食客對寄生蟲的顧慮，大膽升級，選用深海養(yǎng)殖的金鯛魚和黑鯛魚。這兩種魚油脂豐潤，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙。

順德魚生是一場五彩斑斕的味覺交響，服務(wù)員會端上滿滿一盤配料：蒜片、姜絲、蔥絲、檸檬葉絲、洋蔥絲、炸芋頭絲、花生米、芝麻……還有自家秘制的頭抽豉油和醇香花生油。食客依喜好自行搭配，將魚片與各色配料一同夾起，蘸上油和豉油入口。復(fù)合的香氣、多樣的口感與魚生的鮮甜在口中層層綻放，這是唯有在順德才能體驗(yàn)的、充滿參與感和儀式感的鮮活。

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一把快刀，化尋常為神奇

如果說魚生體現(xiàn)了順德的“鮮”，那么無骨鯽魚，則展現(xiàn)了順德廚師令人嘆服的“技”。鯽魚肉質(zhì)鮮甜，但細(xì)密的小刺讓無數(shù)人望而卻步。但在這里，都不再是問題。

師傅會精選一斤半左右的鮮活河鯽魚，運(yùn)刀如飛，在確保魚肉完整的前提下，將所有肌間小刺一根不剩地剔除。一條魚拆骨去刺后凈肉約九兩，端上桌的鯽魚肉質(zhì)嫩滑如豆腐，完全無需擔(dān)心魚刺。這道菜成了老人和孩子的福音，也讓許多原本不愛吃鯽魚的人，重新領(lǐng)略了它的極致鮮美。這背后，是順德廚師代代相傳、千錘百煉的刀工絕活。

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一鍋百香果雞，拆開風(fēng)味的“盲盒”

創(chuàng)新，并未脫離傳統(tǒng)的根。百香果醉雞煲是店里的一道奇兵，也是老客們津津樂道的“隱藏菜單”。用百香果的天然果酸與芬芳來調(diào)和醉雞煲的醇厚酒香，想法本就大膽。更妙的是，風(fēng)味并非一成不變。

“我們每天采購最新鮮的百香果。如果今天這批果子偏酸，湯底便清酸開胃；如果果子甜蜜，湯底則溫潤回甘。”老板說。因此，每次品嘗這鍋雞煲，都像拆開一個風(fēng)味盲盒，今日之味，獨(dú)一無二。這種基于食材本真、順應(yīng)天時的微妙變化，恰恰是順德菜“尊重自然、追求本味”哲學(xué)的體現(xiàn)。

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一爐溫補(bǔ)羊肉，暖盡冬日寒

時值冬日，順德特色的藥膳羊肉打邊爐便成了主角。用多種藥材與羊骨慢熬出的湯底，濃郁醇厚而無膻味，羊肉軟爛入味。在氤氳的熱氣中喝一碗湯，從胃暖到心，是季節(jié)限定的慰藉。

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小而精，致敬經(jīng)典

店面不大，但老板堅(jiān)持把順德最經(jīng)典的幾道菜都搬過來。“我們不做大而全，只做精而美。希望客人在這里，不用遠(yuǎn)赴廣東，就能吃到最核心、最地道的順德味道。”

從“老土”的標(biāo)簽，到“洋老土”的命名；從對傳統(tǒng)風(fēng)味的堅(jiān)守，到對食材與體驗(yàn)的用心創(chuàng)新——這家店，用八年的時光，講述了一個關(guān)于記憶、味道與尊嚴(yán)的故事。

虹口甄選x洋老土順德粵菜（虹口店）

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發(fā)放時間：2025年12月7日10:00

編輯：吳慶瑤