大雪就饞這3鍋“暖身肉”！燉得軟爛入味，新手也能零失敗

老輩人說“冬補要貼膘”，不是讓你胡吃海塞，而是吃點熱乎、頂飽的硬菜，把寒氣從骨頭縫里趕出去。這3道最適合大雪天的燉菜，做法都給簡化了，哪怕是第一次下廚，跟著步驟來也能燉得噴香，趕緊給家人安排上。

【一鍋紅燒肉】—— 肉皮Q彈，湯汁泡飯能吃兩大碗

新手必看做法，一步都不省：

1. 買肉時跟攤主說“要三層五花肉”，這種肉燉出來最香。切成麻將大小的塊，別太小，燉的時候會縮水。冷水下鍋，丟3片姜、1勺料酒，水開后撇掉表面的血沫——這步是去腥味的關鍵，血沫不撇干凈，肉吃著發膩。

2. 炒糖色是紅燒肉的靈魂，新手別慌。鍋里放1勺油，抓6顆冰糖，小火慢慢攪，等冰糖化成深棗紅色，冒小泡泡的時候，立刻把焯好水的五花肉倒進去，快速翻炒，讓每塊肉都裹上糖色，這時候肉香就開始飄出來了。

3. 加配料增香：放2段蔥、1個八角、1小塊桂皮，炒10秒出香味，再倒2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，翻炒到每塊肉都染上顏色。然后加開水，必須是開水！沒過肉面2厘米就行，大火燒開后轉最小火，蓋緊蓋子燉1小時。

4. 最后開蓋大火收汁，湯汁變得濃稠掛在肉上，撒把蔥花就出鍋。燉好的肉肥而不膩，連平時不愛吃肥肉的人都能多吃兩塊。

【干鍋土豆燒肉】—— 土豆吸滿肉香，比肉還搶手

1. 土豆去皮切成厚片，用清水洗兩遍，把表面的淀粉洗掉，瀝干水分——這樣煎的時候不會粘在一起。再切幾片五花肉，不用多，主要是借香味，備點蒜片、干辣椒、青蒜苗段。

2. 鍋燒熱點，倒比平時炒菜多一倍的油，油溫六成熱（手放上面感覺燙），把土豆片放進去，中火煎，時不時翻翻面，煎到兩面金黃、邊緣有點焦脆就盛出來，放在一邊備用。

3. 鍋里留底油，下五花肉片煸炒，把肉里的油逼出來，肉片變得焦香就好。接著下蒜片、干辣椒、1勺豆瓣醬，小火炒出紅油，再把煎好的土豆倒回去，沿鍋邊淋1勺生抽，加少許鹽和糖調味。

4. 最后撒上青蒜苗，翻炒10秒就出鍋。土豆外香里軟，帶著醬香和肉香，一口一個停不下來。

【黃豆燉豬蹄】—— 軟爛脫骨，膠質都燉進湯里

1. 豬蹄讓攤主剁成塊，回家用冷水浸泡1小時，泡出里面的血水。冷水下鍋，加姜片、料酒，水開后再煮5分鐘，把豬蹄撈出來用溫水洗干凈，千萬別用冷水，不然肉會變硬。

2. 提前把黃豆泡2小時，泡發的黃豆更容易燉爛。炒糖色的方法和紅燒肉一樣，糖色炒好后下豬蹄翻炒，直到每塊豬蹄都裹上紅亮的顏色，加姜片、蔥段、2片香葉炒香。

3. 倒3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻，再把泡好的黃豆倒進去，加足量開水沒過豬蹄，大火燒開后轉小火，蓋蓋慢燉1個半小時。

4. 燉到用筷子一戳就能穿透豬蹄，開大火把湯汁收濃，撒點香菜或蔥花。啃的時候別著急，小心燙嘴，軟糯的豬蹄連骨頭都想嗦一遍。

大雪天的幸福很簡單，就是一鍋熱乎的燉菜，一家人圍坐在一起，邊吃邊聊，身上暖了，心里也踏實了。這些菜看著費時間，其實大部分時間都是在慢燉，你只需要把食材處理好，剩下的交給時間就行。

你家大雪這天必吃什么？是燉肉還是包餃子？評論區分享你的家傳菜譜，咱們一起用美食把這個冬天過得暖暖和和的！