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老輩人說“冬補要貼膘”,不是讓你胡吃海塞,而是吃點熱乎、頂飽的硬菜,把寒氣從骨頭縫里趕出去。這3道最適合大雪天的燉菜,做法都給簡化了,哪怕是第一次下廚,跟著步驟來也能燉得噴香,趕緊給家人安排上。
【一鍋紅燒肉】—— 肉皮Q彈,湯汁泡飯能吃兩大碗
新手必看做法,一步都不省:
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1. 買肉時跟攤主說“要三層五花肉”,這種肉燉出來最香。切成麻將大小的塊,別太小,燉的時候會縮水。冷水下鍋,丟3片姜、1勺料酒,水開后撇掉表面的血沫——這步是去腥味的關鍵,血沫不撇干凈,肉吃著發膩。
2. 炒糖色是紅燒肉的靈魂,新手別慌。鍋里放1勺油,抓6顆冰糖,小火慢慢攪,等冰糖化成深棗紅色,冒小泡泡的時候,立刻把焯好水的五花肉倒進去,快速翻炒,讓每塊肉都裹上糖色,這時候肉香就開始飄出來了。
3. 加配料增香:放2段蔥、1個八角、1小塊桂皮,炒10秒出香味,再倒2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽,翻炒到每塊肉都染上顏色。然后加開水,必須是開水!沒過肉面2厘米就行,大火燒開后轉最小火,蓋緊蓋子燉1小時。
4. 最后開蓋大火收汁,湯汁變得濃稠掛在肉上,撒把蔥花就出鍋。燉好的肉肥而不膩,連平時不愛吃肥肉的人都能多吃兩塊。
【干鍋土豆燒肉】—— 土豆吸滿肉香,比肉還搶手
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1. 土豆去皮切成厚片,用清水洗兩遍,把表面的淀粉洗掉,瀝干水分——這樣煎的時候不會粘在一起。再切幾片五花肉,不用多,主要是借香味,備點蒜片、干辣椒、青蒜苗段。
2. 鍋燒熱點,倒比平時炒菜多一倍的油,油溫六成熱(手放上面感覺燙),把土豆片放進去,中火煎,時不時翻翻面,煎到兩面金黃、邊緣有點焦脆就盛出來,放在一邊備用。
3. 鍋里留底油,下五花肉片煸炒,把肉里的油逼出來,肉片變得焦香就好。接著下蒜片、干辣椒、1勺豆瓣醬,小火炒出紅油,再把煎好的土豆倒回去,沿鍋邊淋1勺生抽,加少許鹽和糖調味。
4. 最后撒上青蒜苗,翻炒10秒就出鍋。土豆外香里軟,帶著醬香和肉香,一口一個停不下來。
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【黃豆燉豬蹄】—— 軟爛脫骨,膠質都燉進湯里
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1. 豬蹄讓攤主剁成塊,回家用冷水浸泡1小時,泡出里面的血水。冷水下鍋,加姜片、料酒,水開后再煮5分鐘,把豬蹄撈出來用溫水洗干凈,千萬別用冷水,不然肉會變硬。
2. 提前把黃豆泡2小時,泡發的黃豆更容易燉爛。炒糖色的方法和紅燒肉一樣,糖色炒好后下豬蹄翻炒,直到每塊豬蹄都裹上紅亮的顏色,加姜片、蔥段、2片香葉炒香。
3. 倒3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油,翻炒均勻,再把泡好的黃豆倒進去,加足量開水沒過豬蹄,大火燒開后轉小火,蓋蓋慢燉1個半小時。
4. 燉到用筷子一戳就能穿透豬蹄,開大火把湯汁收濃,撒點香菜或蔥花。啃的時候別著急,小心燙嘴,軟糯的豬蹄連骨頭都想嗦一遍。
大雪天的幸福很簡單,就是一鍋熱乎的燉菜,一家人圍坐在一起,邊吃邊聊,身上暖了,心里也踏實了。這些菜看著費時間,其實大部分時間都是在慢燉,你只需要把食材處理好,剩下的交給時間就行。
你家大雪這天必吃什么?是燉肉還是包餃子?評論區分享你的家傳菜譜,咱們一起用美食把這個冬天過得暖暖和和的!
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