大雪 | 旋撲珠簾過粉墻，輕于柳絮重于霜

寒風捎來了深冬的信，白雪織就了冬的衣裳。今日，是大雪節氣。

隨著氣溫的下降與干燥的緩解，冬令進補愈加熱烈。福建的各種肉類飲食、藥膳火鍋都開始登場，一場場味蕾盛宴填滿了人們的生活。

01

大雪·三候

一候鹖鴠不鳴

圖源：小紅書@七月。

古人說，鹖鴠是夜鳴求旦之鳥，在夜深之時鳴叫，祈求天明。據說因天氣寒冷，鹖鴠也不再鳴叫了。因此鹖鴠不鳴是表征晝短夜長的物語。

二候虎始交

圖源：龍巖梅花山虎園

古人認為，此時陰氣最盛，所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，老虎開始有求偶行為。

三候荔挺出

圖源：微博@見書v

“荔”為馬蘭草即馬蘭花，據說能夠感受到陽氣的萌動而抽出新芽。

02

大雪·習俗

大雪腌肉

圖源：@一劍飄紅2040

有句俗語叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪節氣一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透后，涂抹在魚、肉內外，反復揉搓，直到肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進缸內，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月后取出，將腌出的鹵汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一層層碼在缸內，倒入鹽鹵，再壓上大石頭，十日后取出，掛在朝陽的屋檐下晾曬。

大雪封河

圖源：微博@見書v

“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，萬里雪飄”的自然景觀，南方有“雪花飛舞，漫天銀色”的迷人圖畫。到了大雪節氣，河里的冰都凍住了，人們可以盡情地滑冰嬉戲。

大雪進補

圖源：小紅書@圈醬

“冬天進補，開春打虎”，大雪正是進補的好時節，適當吃些羊肉、紅薯、蓮藕、蘿卜，或溫胃御寒，或清熱潤燥，忌黏、硬、生、冷的食物。

03

一口熱湯，感受人間煙火氣

大雪是“進補”的好時節，旨在提高免疫力，抵御嚴寒。此時，溫潤滋養之物成為餐桌主角，一碗下肚，通體舒泰，是實實在在的人間煙火氣。

福州線面

線面被稱為“太平面”“長壽面”“喜面”……福州人吃線面的習俗，從宋朝至今，已有800多年歷史。線面之于福州人，像是一根線，牽起福州人的一生?？梢哉f，線面陪伴著福州人度過一個又一個春夏秋冬。

圖源：@福清東張特產

福州人煮線面，頗有講究，一碗地道的福州線面，其秘訣在于“泡”。排骨、番鴨、羊肉……都是福州人熱衷的線面“伴侶”。過了沸水的線面加入湯中，最后來上幾滴“福建老酒”，用筷子拌開來，口齒留香，回味無窮。

鴨肉粥

圖源：小紅書@廈門小薦人

鴨肉粥作為廈門人喜愛的養生粥，吃起來既能滋補身體，還十分清淡可口。那清香撲鼻的粥底，入口軟糯滑口，搭配的鹵鴨肉嫩味鮮。根據自己的口感添加適量的調味料，還可加入蔬菜吃起來口感上層次非常豐富。

鴨肉粥的原汁原味，就在于一是鴨肉，二是粥。鴨肉味道鮮美，肉質細嫩；加上小吃店用的黑米粥，更能與鴨的風味相匹配。

牛肉兜湯

牛肉兜湯是龍巖人不可缺少的美食，湯品醇厚香滑，濃稠的湯汁是兜湯里最突出的特色，入口順滑清甜！“兜”在客家話中是“端”的意思，兜湯，也就是端著喝的湯。

以上2圖圖源：龍巖吃貨團

牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效，正適合冬季食用。牛肉煮羹，醇厚的牛肉包含在湯里，香而不膩，口感倍佳。

熗肉湯

熗肉，是莆田菜品中頗具特色的佳肴，裹上淀粉的豬里脊肉絲滑入鍋。肉片滑嫩、芡粉薄、湯頭鮮美，還有必不可少的豆芽、韭菜、香菜。

以上2圖圖源：莆田市文化和旅游局

歲月沉淀下來的味道一定有它值得回味的地方。在寒冷的冬季，熱氣騰騰的熗肉湯一口下去，頓時寒氣全無，整個胃連著心窩都暖了。再來一口熗肉，帶著些許韌度，而清甜的肉汁溢出口腔后無以復加。

福鼎肉片

在福建，福鼎肉片幾乎無人不知，甚至成了福鼎的一塊招牌。純手工制作，豬肉剁成泥，加調味一起搓到肉有彈性，之后加地瓜粉攪打上勁，吃的時候就用刀片刮到大鍋里，形狀并不勻稱圓滑，更容易入味，吃起來也更有勁兒。

以上2圖圖源：小紅書@Grace

大冬天喝一碗福鼎肉片，感覺全身毛孔都舒張了。若細細找尋，你還能get到干拌吃法，辣椒和醋依舊是靈魂，怕燙的人也能抄起勺子盡情品嘗它的美味。當地人還喜歡和溜溜、粿條一起拌，溜溜就是地瓜粉片，滑溜溜、能掛湯。

步入冬季

最幸福的事莫過于

用美食來溫暖腸胃

大雪節氣

快來吃點好的！

福建省旅游發展集團

fjlygroup

暢游八閩平臺

cybmflxx

廈門文旅

漳州文旅

綠都三明

大武夷文旅

tmp_1258234832

五彩龍巖 文旅之聲

平潭文旅

pingtandao61

四時福建

ssfj2023

轉載請標注來源