冬日餐桌添鮮！廈門市場 “霜打菜” 扎堆上市成時令新寵

市民選購“霜打菜”。

冬季限定美食“霜打菜”迎來上市旺季。連日來，記者走訪多個農貿市場及生鮮超市發(fā)現(xiàn)黃芯菜、矮腳青等多款外地“霜打菜”新鮮上市，成為不少市民餐桌上的“時令新寵”。同時，一些線上平臺也開辟了“霜打菜”專區(qū)，品類豐富，銷量可觀。廈門本地“霜打菜”預計還需一個月左右才能上市。

“霜打的黃芯菜吃起來很鮮甜，清炒、燉豆腐，味道都特別好。”在夏商（松柏）農產品市場，市民黃女士挑了一些黃芯菜，準備回家做給家人嘗鮮。菜攤前，霜打白菜、霜打上海青、霜打白菜心等銷售火熱，攤主們忙得不亦樂乎。

“霜打黃芯菜12元一公斤，產自安徽，現(xiàn)在物流發(fā)達，即使蔬菜基地不在本地，大家也能吃到新鮮的時令菜。”攤主劉大姐介紹。在另一蔬菜攤前，市民小張?zhí)袅诵﹦偵鲜械乃虬撞苏f：“一公斤10元不算貴，霜打過后味道更甜，打算買回家包豬肉白菜餡餃子。”

隨后，記者在長青農貿市場、西林農貿市場及部分生鮮超市的蔬菜區(qū)看到，大白菜、小白菜、兒菜等多款鮮嫩的“霜打菜”扎堆亮相。一些超市在相應產品的外包裝上已醒目標出“霜打菜”字樣，吸引不少市民駐足選購。多名商家介紹，目前市場上銷售的“霜打菜”多來自湖北、江蘇等地，廈門本地“霜打菜”預計還需一個月左右才能上市。

記者打開樸樸超市、叼到家、山姆會員商店等平臺，發(fā)現(xiàn)均設有“霜打菜”專區(qū)，方便市民選購。記者注意到，菠菜、水果甘藍等部分商品的鏈接內，還貼心地附上了食譜與營養(yǎng)搭配建議。

記者從樸樸超市了解到，今年霜降以來，該平臺已陸續(xù)供應20款“霜打菜”，包括高山白蘿卜、菠菜、包菜、白菜等。相關負責人介紹，與往年同期相比，今年新增了華東矮腳青、烏塌菜，湖南湖北的矮腳白、條根白等。接下來，還將有來自不同地區(qū)五六款“霜打菜”陸續(xù)上架。數(shù)據(jù)顯示，近一個月來，樸樸超市廈門區(qū)域“霜打菜”銷量同比增長超過50%。

解疑釋惑

“霜打菜”為何更甜？

廈門大學附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師林立群表示，“霜打菜”之所以口感更甜，是因為蔬菜在遇低溫霜凍時，會將內部的淀粉轉化為葡萄糖、蔗糖等可溶性糖分。這些糖分能降低細胞液冰點，幫助蔬菜抵御凍害，同時因其易溶于水，賦予蔬菜清甜風味。

“從營養(yǎng)成分來說，霜打后的蔬菜維生素C含量可能略有下降，但膳食纖維和礦物質等營養(yǎng)物質含量會有所提升，清甜與營養(yǎng)兼顧。”林立群建議，食用時仍應注意膳食搭配，均衡飲食。

（文/圖 廈門日報記者 楊霞瑜）