足不出“滬”，尋味順德 | 虹口甄選

洋老土順德菜館

一家有故事的順德菜館

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如果你看到一家名叫“洋老土”的餐館，是不是會有點疑惑？這個名字是洋氣還是老土？這看似矛盾的名字背后，藏著的是一位上海老板半生的故事和一家扎根8年的順德菜館。

洋老土順德粵菜（虹口店）

地址：瑞虹天地月亮灣三樓305a

1

“怪名字”背后的故事

“怪名字”背后的故事

老板william，是個地道的上海人。三十多年前，改革開放剛啟幕，他只身南下深圳。在當時的廣東，“老土”是外省人共同的標簽——衣著土氣，囊中羞澀，與“洋氣”的廣東形成鮮明對比。“作為一個上海人，我心里是不服氣的。”william笑道。上海人骨子里的精致與驕傲，與這個略帶調侃的稱呼，在他心里碰撞出一種復雜的情結。

多年后，退休的william想開一家小館子，安放自己的生活與熱情。起名時犯了難，所有好聽、雅致的名字，早已被人注冊。一籌莫展之際，那段年輕的記憶突然涌上心頭。“既然都說我們‘老土’，那我干脆就叫‘洋老土’。”這帶著自嘲、幽默與一絲不服氣的名字，一下就注冊成功。

沒想到，這個“怪名字”成了很大的記憶點。客人進門先問：“老板，你這名字啥意思？”一段故事，一次交流，人與店的距離瞬間拉近。老板說：“名字怪，但大家一下就記住了。”

名字只是開始，真正留住客人的，是那份對順德風味的執著。老板將餐廳定位為純粹的順德菜館。“順德是粵菜之源，食在廣州，廚出鳳城（順德）。要做，就做最地道的。”

2

一道魚生，見真章

一道魚生，見真章

“如果一家店敢稱順德菜館，那它必須有順德魚生。”老板對此極為認真。傳統的順德魚生多用河魚，但他針對上海食客對寄生蟲的顧慮，大膽升級，選用深海養殖的金鯛魚和黑鯛魚。這兩種魚油脂豐潤，肉質緊實彈牙。

順德魚生是一場五彩斑斕的味覺交響，服務員會端上滿滿一盤配料：蒜片、姜絲、蔥絲、檸檬葉絲、洋蔥絲、炸芋頭絲、花生米、芝麻……還有自家秘制的頭抽豉油和醇香花生油。食客依喜好自行搭配，將魚片與各色配料一同夾起，蘸上油和豉油入口。復合的香氣、多樣的口感與魚生的鮮甜在口中層層綻放，這是唯有在順德才能體驗的、充滿參與感和儀式感的鮮活。

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一把快刀，化尋常為神奇

一把快刀，化尋常為神奇

如果說魚生體現了順德的“鮮”，那么無骨鯽魚，則展現了順德廚師令人嘆服的“技”。鯽魚肉質鮮甜，但細密的小刺讓無數人望而卻步。但在這里，都不再是問題。

師傅會精選一斤半左右的鮮活河鯽魚，運刀如飛，在確保魚肉完整的前提下，將所有肌間小刺一根不剩地剔除。一條魚拆骨去刺后凈肉約九兩，端上桌的鯽魚肉質嫩滑如豆腐，完全無需擔心魚刺。這道菜成了老人和孩子的福音，也讓許多原本不愛吃鯽魚的人，重新領略了它的極致鮮美。這背后，是順德廚師代代相傳、千錘百煉的刀工絕活。

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一鍋百香果雞，拆開風味的“盲盒”

一鍋百香果雞，拆開風味的“盲盒”

創新，并未脫離傳統的根。百香果醉雞煲是店里的一道奇兵，也是老客們津津樂道的“隱藏菜單”。用百香果的天然果酸與芬芳來調和醉雞煲的醇厚酒香，想法本就大膽。更妙的是，風味并非一成不變。

“我們每天采購最新鮮的百香果。如果今天這批果子偏酸，湯底便清酸開胃；如果果子甜蜜，湯底則溫潤回甘。”老板說。因此，每次品嘗這鍋雞煲，都像拆開一個風味盲盒，今日之味，獨一無二。這種基于食材本真、順應天時的微妙變化，恰恰是順德菜“尊重自然、追求本味”哲學的體現。

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一爐溫補羊肉，暖盡冬日寒

一爐溫補羊肉，暖盡冬日寒

時值冬日，順德特色的藥膳羊肉打邊爐便成了主角。用多種藥材與羊骨慢熬出的湯底，濃郁醇厚而無膻味，羊肉軟爛入味。在氤氳的熱氣中喝一碗湯，從胃暖到心，是季節限定的慰藉。

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小而精，致敬經典

小而精，致敬經典

店面不大，但老板堅持把順德最經典的幾道菜都搬過來。“我們不做大而全，只做精而美。希望客人在這里，不用遠赴廣東，就能吃到最核心、最地道的順德味道。”

從“老土”的標簽，到“洋老土”的命名；從對傳統風味的堅守，到對食材與體驗的用心創新——這家店，用八年的時光，講述了一個關于記憶、味道與尊嚴的故事。

虹口甄選x洋老土順德粵菜（虹口店）

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發放時間：2025年12月7日10:00

編輯：吳慶瑤

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上觀號作者：上海虹口