動物奶油和植物奶油咋區(qū)分？選購食用全攻略來了

奶油質(zhì)地細(xì)膩、味道香甜，被廣泛用于烘焙、飲品和烹調(diào)中，深受消費者喜愛。但你知道嗎？奶油不僅有動物和植物之分，選購、存放和食用也藏著不少學(xué)問。

原料不同差別大

按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，奶油是指以乳脂肪和(或)植物油脂為原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的具有脂肪性狀的一類產(chǎn)品。

按原料來源不同奶油可分為乳脂奶油、植脂奶油和混脂奶油。

1.乳脂奶油又稱動物奶油，從生乳中提取，口感奶香濃郁。主要包括三類：

稀奶油，其脂肪含量10%—80%，通常在烘焙和制作飲品中使用，比如攪打形成蛋糕裱花或飲品奶泡等；

奶油(又稱黃油)，其脂肪含量80%及以上，適合佐餐和涂抹，也可在烹飪、烘焙或西點中使用，以提升成品的口感和風(fēng)味；

無水奶油(又稱無水黃油)，其脂肪含量99.8%以上，主要在食品加工中使用，作為乳脂肪的原料等。

2.植脂奶油是以植物油及制品制成的具有乳脂奶油特色的產(chǎn)品。

3.混脂奶油是以植物油及制品和含乳脂原料制成的具有乳脂奶油特色的產(chǎn)品。植脂奶油和混脂奶油的口感相對更甜膩，攪打性及保形性較好。

選購和存放奶油時要注意以下三個方面：

?看標(biāo)簽。仔細(xì)閱讀標(biāo)簽信息，了解奶油產(chǎn)品類型、脂肪含量、主要成分、風(fēng)味、致敏物質(zhì)、貯存和使用條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，選擇適合自己需求的產(chǎn)品。

?看質(zhì)地。觀察奶油顏色和質(zhì)地，顏色應(yīng)呈現(xiàn)均勻 一致的乳白色、乳黃色，質(zhì)地應(yīng)均勻細(xì)膩。

?巧存放。購買后應(yīng)及時按標(biāo)簽要求貯存，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。開封后的奶油如一次未食用完，可將其密封、冷藏，并盡快食用，如表面出現(xiàn)霉變或顏色、氣味異常，不要再食用。如確需冷凍保存，應(yīng)先將其分成小份，每次只解凍所需部分，避免長期冷凍。需要注意的是，奶油儲存一般都推薦低溫(一般不應(yīng)高于4℃，長期保管應(yīng)在零下10℃以下)和空氣干燥(相對濕度80%以下)的環(huán)境，同時還要注意避免光照。

食用有講究

奶油脂肪含量較高，如黃油和無水奶油的脂肪含量與植物油相當(dāng)，因此食用奶油時要適當(dāng)減少烹調(diào)油的攝入量，每人每天油的總攝入量不超過30克為宜。同時還要注意膳食平衡，如可以將奶油與水果、茶葉等搭配食用。另外，奶油含有一定量的飽和脂肪酸，高血脂、糖尿病等特殊人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

為什么買蛋糕時商家總是強調(diào)使用的是動物奶油而不是植物奶油？兩者營養(yǎng)價值不同。動物奶油是從牛奶中提取的天然乳脂，而植物奶油是人工合成的，通常不含乳脂。

制作性能有差異。動物奶油不易塑形，打發(fā)后體積增加有限，做好的蛋糕在室溫下放一會兒就容易塌陷或變形，因此需要冷藏保存。植物奶油穩(wěn)定性好，容易做出漂亮的花樣，即使在室溫中放一段時間也不易化開。

兩者成本差別較大。動物奶油價格較高，而植物奶油打發(fā)率高、穩(wěn)定性好，制作成本更低。

兩招辨別真假

揉搓法。取一點奶油在掌心揉搓，動物奶油會很快會化開，感覺像涂了護手霜，掌心只留下少量油脂，而植物奶油則不易化開。

看顏色、聞香味。動物奶油呈自然的乳白色，微微偏黃。等級越高，乳脂含量越高，奶香味也越濃郁。植物奶油顏色通常更白一些，聞起來氣味相對較淡，不如動物奶油那樣有自然的乳香。

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