現代快報訊(記者 高達 文/攝)夜長晝短今轉換,自古冬至大如年。冬釀酒是蘇州冬至的傳統飲品,歷史悠久,可追溯至明清時期,度數低、味清甜,酒中還摻著小小的桂花,每年冬至前這份舌尖上的期盼便會悄然蘇醒。12月21日便是冬至,冬至的前一晚,蘇州人稱其為“冬至夜”,喝上一杯香甜暖潤的冬釀酒,是蘇州人鄭重的入冬儀式,冬釀酒承載著節氣信號、人情溫度,也盛著季節的饋贈、時間的沉淀。這份熟悉的馥郁甘醇,縈繞在古城幾家老字號的店鋪里,與蘇州市民共赴這場一年一度的暖冬之約。
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提起蘇州的冬釀酒,老蘇州想起的多半是元大昌。這家店承載著幾代蘇州人的冬至情懷。元大昌的零拷冬釀酒,將古法釀造與現代工藝相結合,色澤淡黃、桂香清雅,入口是恰到好處的甜潤與微醺。每年開拷日,觀前街元大昌店門前的長隊,已成了蘇州入冬時節一幅鮮活的風俗畫。去年冬至,元大昌店鋪零拷冬釀酒投放約1800桶,瓶裝冬釀酒投放近萬箱,皆在短時間內銷售一空。
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現代快報記者獲悉,今年元大昌店鋪零拷冬釀酒將于12月9日上午7點半正式開拷,今年冬釀酒的產量較去年有所提升,其中零拷冬釀酒計劃供應75噸,約合2000桶,較去年的70噸有所增加;瓶裝冬釀酒從去年的1萬箱增至今年的約1.8萬箱,按每箱12瓶計算,總量約21.6萬瓶,創近年新高。今年元大昌依舊采用“憑票購買”模式,為避免黃牛囤票倒票,優化了發券方式。12月9日起,元大昌宮巷店、金門路店、南環大街店、東北街店、蘇錦店同時開售,每日限量發放約六百張票,市民需憑票按次序購買,單人每日限購,確保公平有序。銷售周期將持續至12月20日下午,零拷酒售完即止,若瓶裝酒有剩余,將在21日上午繼續售賣。價格方面,零拷6元/斤,1L瓶裝22元/瓶,零拷每人限購5L,瓶裝每人限購6瓶。
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值得一提的是,今年元大昌在傳承中創新,首發氣泡桂花冬釀酒。這款新品嚴選當季金桂與圓糯米,遵循傳統發酵工藝,再以現代技術鎖住氣泡活力,使酒體在保有桂花香的同時,更添一抹輕盈躍動的氣泡口感。其包裝也是一大亮點,禮盒可二次利用作為瓶型書檔或文件盒。一物多用,既承載冬釀的溫情,又延續生活的雅趣。
除元大昌外,蘇州冬釀酒老字號還有利華酒業(原東吳酒廠)及錢義興。
利華酒業前身為東吳酒廠,成立于1951年,是蘇州的國營老字號。利華酒業冬釀酒遵循古法釀造,口感溫和醇厚,既有經典的“大綠瓶”瓶裝,也有散裝零拷酒。今年,利華酒業首次在彩香菜市場東吳釀酒門店及外擺攤位開啟零拷服務,12月6日起,每天8:00開拷。價格方面,零拷價6元/500g(自帶容器)(每人限購5斤),1.25L瓶裝18元/瓶(每人限購2瓶),2.5L壇裝32元/壇(每人限購1壇),500ml瓶裝10元/瓶(每人限購5瓶)。
錢義興自清咸豐年間創立以來,始終扎根江南水土,傳承百年工藝,專注釀造地道的老蘇州風味。其零拷冬釀酒選用太湖糯米為原料,釀造所用桂花皆為當季甄選。從浸米、蒸米、撒酒曲,到嚴控發酵溫度和時長,每一步釀造工序都遵循古法。零拷價格6元/斤(不含酒瓶),其大儒巷店、白塔西路店、蘇南花卉市場店、勞動路1號菜場店、姑香苑菜場店等門店,即日起每天9:30開拷。
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