一個暖鍋帶火一座城——隴縣挖掘傳統飲食文化發展舌尖經濟觀察

11月27日，市民、游客在隴州賓館品嘗隴縣暖鍋。

11月27日5時，隴縣安玉酒樓的后廚已經忙碌起來。酒樓負責人張軒平系著圍裙，仔細分揀今早送達的新鮮食材。本地散養黑豬，肉的紋理緊不緊實？青蘿卜是不是脆嫩多汁？每一樣他都要嚴格篩選。

“要想暖鍋好吃，每個細節都得講究。”張軒平一邊說著，一邊將當歸、枸杞等10余種溫補藥材按精準比例配比。前不久，這家暖鍋店創下了單日接待超500位客人的紀錄，其中七成是專程為暖鍋而來的外地游客。

“隴縣暖鍋的歷史可追溯至唐代，最早是隴縣人冬天取暖驅寒的家常美食，當時主要用土陶鍋燉煮，食材多是自家種養。”張軒平說。

歷經千年傳承，暖鍋在堅守與革新中不斷演變，土陶鍋換成了傳熱更均勻的銅鍋，食材搭配也愈發豐富。

如今，張軒平的酒樓已擴建為兩層，有20多名員工。像這樣的暖鍋店，在隴縣已有100余家。從街頭巷尾的小店到頗具格調的酒樓，暖鍋的香氣彌漫在隴縣的各個角落，也串聯起不少家庭的生計。

在隴州賓館的后廚，游客常被允許“圍觀”主廚“裝鍋”的絕活。后廚師傅會先將蘿卜、粉條、豆腐、木耳等底菜層層碼放整齊，為這鍋美味打下堅實的“地基”，再在頂層精心鋪放上酥爛脫骨的排骨、外酥里嫩的手工丸子、爆汁的肥腸等“硬菜”。

“師傅像建筑師一樣把各種食材碼得整整齊齊，整個過程充滿了美感。”來自寶雞的攝影愛好者陳嬌嬌一邊拍攝一邊感嘆。

燒紅的木炭投入“煙囪”，鍋蓋緩緩合上，隨著“咕嘟咕嘟”的聲響漸起，乳白色的湯汁裹挾著肉香與菜香翻滾，香氣彌漫整個房間。

“這口湯，太治愈了。”來自陜北的顧客張麗榮舀起一勺湯品嘗后說。

“一鍋好湯，是隴縣暖鍋的靈魂所在。我們采用多種天然食材，經6小時文火慢燉，熬出的湯汁濃醇鮮香。”張軒平說。

暖鍋的走紅，不僅讓更多人嘗到了“隴縣味道”，還帶動了一方經濟發展，形成了“一個暖鍋牽出一條產業鏈”的格局。

在隴縣最大的農貿市場，蔬菜經營者李紅娟的攤位前總是擠滿了人。她說：“暖鍋店是我的大客戶。最近，暖鍋店生意好，我的菜好賣，一天能賣出500多斤蘿卜，收入是以前的好幾倍。”

養殖戶馬建剛專門為暖鍋店供應黑豬肉。他說：“黑豬肉口感好，很受暖鍋店青睞，每斤比普通豬肉能多賣5塊錢。”

如今，隴縣暖鍋已形成了從食材種植、養殖到加工、銷售的完整產業鏈，不僅帶動了餐飲行業的繁榮，還讓當地群眾實現了在家門口就業、產業鏈上增收。

為了讓這鍋“煙火氣”持續釋放經濟活力，隴縣文旅部門將暖鍋與非遺、全域旅游深度融合，精心打造“隴州暖鍋”文旅名片。通過舉辦“隴州暖鍋大賽”，匯聚全縣暖鍋從業者比拼技藝、交流經驗，不斷提升暖鍋品質；推出“隴州暖鍋季”，聯動全縣暖鍋店推出特色套餐，吸引游客前來打卡，更將暖鍋融入重大文旅活動，讓美食成為文旅融合的紐帶。

面對日益增長的市場需求，隴縣暖鍋在堅守傳統與創新發展中尋找平衡——老店鋪堅守古法工藝，傳承地道滋味，留住老食客的鄉愁；新派餐廳則不斷創新，推出小份套餐、清淡湯底，滿足不同群體的口味需求。同時，隴縣正加快推進暖鍋產業的品牌化與標準化發展，全力推動產業提質升級。

“我們每年依托各大酒店推出暖鍋季、暖鍋宴等文旅促消費活動，結合旅游精品線路推介，推動隴縣暖鍋走向更廣闊的市場。”隴縣縣委常委、副縣長李銀軍說，“此外，隴縣也在積極申報‘隴縣暖鍋’老字號品牌，進一步強化其文化內涵與市場競爭力，助力這一地方特色美食成長為具有持續影響力的富民產業。”

夜幕降臨，隴縣安玉酒樓座無虛席，熱氣騰騰的暖鍋旁，歡聲笑語不絕于耳。來自西安的趙濤一家圍坐在一起大快朵頤。“這已經是我們今年第二次來隴縣了，就為了這暖鍋。”趙濤說。

一個暖鍋，煮沸的是千年煙火，承載的是民俗文化，撬動的是縣域經濟。從唐代農家的冬日暖食，到如今帶動萬人增收的特色產業，從街頭巷尾的煙火滋味，到閃亮的文旅名片，隴縣暖鍋的每一次演變，都鐫刻著時代的印記。隴縣正以美食為媒、以文化為魂，推動文旅融合、實現經濟騰飛。（來源：陜西日報）