上海市商貿旅游學校“上海本幫菜肴”課程中心成立

午后暖陽灑進上海市商貿旅游學校開放實訓中心的展廳，一場別開生面的捐贈儀式正在這里舉行。中國當代作家、《新民周刊》主筆沈嘉祿先生，將珍藏多年的飲食文化實物與文獻鄭重交予學校。其中，兩本分別出版于1960年、1961年的本幫菜菜譜格外引人注目——它們是由上海解放后首任市長陳毅離滬赴京任職前親自指示編撰的，如今在沈老師的推動下即將重新出版。沈老師特意將這份原始版本贈予師生，正是希望后人銘記：本幫菜的發展，始終承載著城市的記憶與時代的關懷。臺下，烹飪專業的學生輕撫著“民國”竹編食籃，仿佛觸碰到了技藝流轉的溫度；文物專業的學生凝視著漢代陶醅，在器形紋飾間解讀千年飲食文明的密碼。一場跨越專業、貫通古今的對話，就在這些靜默的器物與書頁間，悄然延展……

12月5日，“上海本幫菜肴”課程中心成立儀式在上海市商貿旅游學校舉行。本幫菜烹飪大師、餐飲企業代表以及學校師生代表等出席活動，共同見證了學?！吧虾１編筒穗取闭n程中心成立。

上海市商貿旅游學?！吧虾１編筒穗取闭n程中心將依托“尋味”“傳味”“煥味”三大課程體系，致力于上海本幫菜這一國家級非物質文化遺產的系統性傳承與創新，并推動烹飪專業產教融合向縱深發展。中心確立了“非遺傳承與文化認同”“技藝傳習與技能培養”“創新探索與多元傳播”“產教融合與生涯規劃”四大發展目標，以文化傳承為根基、以技能培養為核心、以產業聯動為路徑，通過課程建設與資源整合，著力培養具有文化自信與職業認同的高素質人才。

“尋味”·文化

為了更好地豐富課程中心的實體教學資源與文獻典藏，沈嘉祿先生在活動中特別捐贈了多部由烹飪大師編撰的專業書籍、其個人著作《上海老味道》，以及一件漢代陶醅和一件“民國”竹編食籃等珍貴實物。這些跨越千年的飲食器物與文獻，不僅為師生提供了直觀的歷史教材，也生動詮釋了本幫菜文化深厚的源流與變遷。此次捐贈進一步強化了中心的育人平臺功能，讓非遺技藝在可觸、可感、可學的環境中得以活化傳承。

隨后，沈嘉祿先生為現場師生帶來的“本幫菜文化”專題講座，從本幫菜的歷史淵源、文化密碼、民俗風情到工匠精神，進行了全方位、深層次的解讀，讓師生們進一步感受到了本幫菜文化的博大精深。

“傳味”·技能

在對話大師環節，上海本幫菜肴傳統烹飪技藝國家級非物質文化遺產代表性傳承人任德峰就處于起步階段的學廚如何本幫菜技藝給出了專業的建議。他也通過分享自己的經歷和經驗，讓在場同學明確了一份責任——學習上海本幫菜肴烹飪是一項“硬功夫”，要下“苦功夫”。

在現場師生的見證下，商貿旅游學校劉嘉祿老師正式拜任德峰大師為師，以莊重的儀式延續本幫菜“師徒相授”的傳統，讓技藝與精神在躬身傳承中生生不息。

“煥味”·創新

活動現場師生展示了“金秋雅韻錦味盒”，并通過視頻介紹了錦味盒的設計理念與制作過程，展現了商旅學廚在本幫菜創新方面的探索和實踐。彭軍大師在點評中對項目成果給予了高度肯定，認為該項目具有“青春有創意，美味煥新生”的理念，也從中看到了本幫菜傳承與發展的新力量。

上海市商貿旅游學校表示，傳承好、發展好本幫菜技藝與文化，不僅是守護城市味覺根脈的重要責任，更是學校落實職業教育 “文化素養與專業技能并重” 要求、培育學生文化自信與職業認同的重要使命。

未來，商貿旅游學校將依托本幫菜行業優勢，持續深化 “大師帶徒、校企聯動” 模式，讓學生在學習過程中，既能系統掌握本幫菜烹飪的專業技能，又能深刻領悟非遺技藝背后的文化內涵與 “精益求精” 的工匠精神，實現文化素養與專業技能的同步提升。

記者 / 邵林峰 瞿煌俊

編輯 / 孫沖

圖片 / 邵林峰 瞿煌俊

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