腌茶都吃過吧！或將成為聯合國非物質文化遺產

緬甸腌茶，通常被稱為“Lahpet”，是一種將茶葉發酵后直接食用的獨特食品。它的主要名稱是Lahpet (??????)，也常被稱作緬甸發酵茶、腌漬茶或茶葉沙拉。其核心特點在于它是一種可食用的發酵茶，茶葉經處理后不再是沖泡的飲品，而是像蔬菜一樣，成為菜肴中可以直接食用的主要食材。

在緬甸，腌茶享有崇高的文化地位，被認為是該國的“國菜”。它不僅是日常食物，更是社交、待客和宗教儀式中的核心元素，象征著和平與尊重。最經典和常見的食用形式是“茶葉沙拉”（Lahpet Thoke），即將腌漬好的茶葉與各種香脆、辛辣的配料一起涼拌。其風味口感非常獨特，發酵過程賦予了茶葉鮮明的酸味與醇厚感，略帶澀感，并伴有類似橄欖或葡萄葉的植物香氣，整體口感層次豐富。

傳統上，家庭或小作坊制作腌茶時，會將采摘的嫩茶芽蒸煮，然后放入竹筒、陶罐或塑料袋中密封，埋于地下或置于陰涼處，讓茶葉在厭氧條件下自然發酵3至6個月甚至更長時間。現代工業化生產則多采用大袋封裝加壓的方式來加速這一過程。

食用時，腌茶最常見的做法就是做成茶葉沙拉。這道菜將發酵好的茶葉與炸蒜片、炸豆子（如蠶豆、花生）、芝麻、干蝦米、新鮮番茄、卷心菜、辣椒等多種配料混合，再用花生油、魚露等調料涼拌，味道咸、辣、酸、香、脆兼具，口感十分豐富。在隆重的場合，這道菜常被盛放在精美的多格漆器盒中，以示對客人的最高尊重。除了做沙拉，腌茶還可以被制成茶醬，或作為配料用于拌飯、拌面，甚至作為餡料包入餃子中。

腌茶在緬甸文化中遠不止是一種食物。歷史上，發酵茶葉曾是交戰國之間和解時互贈的信物，是和平的象征。在日常生活中，家中來客時奉上茶葉沙拉是最基本的待客禮儀，體現了主人的熱情好客。在家庭聚會、社區活動以及婚禮、葬禮等重要人生儀式中，分享腌茶更是促進交流、聯結情感的重要方式。此外，在緬甸撣邦以及與中國云南接壤的德昂族等地區，腌茶的制作與消費深深融入了當地的傳統習俗，是民族文化和身份認同的重要組成部分。

據緬甸茶葉協會（仰光）消息，當下緬甸正積極努力，將具有深厚文化底蘊的緬甸濕茶（即腌制茶葉）申請列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。

目前，在宗教與文化部的有力指導下，緬甸文化遺產保護小組與緬甸茶葉協會（仰光）緊密合作，認真填寫并向聯合國教科文組織提交ICH - 02表格。與此同時，相關人員也正在緊鑼密鼓地處理《同意書及視頻》《聲明書及視頻》等一系列相關事宜。

緬甸早在2014年4月7日就簽署加入了《保護非物質文化遺產公約》，正式成為締約國，這為緬甸將非物質文化遺產申報為“人類非物質文化遺產代表作名錄”提供了法律依據和保障。

不過，在申報此類代表人類非物質文化遺產的項目時，有著嚴格規定，所申報的項目必須已列入國家級的非物質文化遺產名錄。為此，相關部門正聯合專家、緬甸文化遺產保護小組以及緬甸茶葉協會（仰光及曼德勒）開展多次深入討論和協商，力求推動緬甸腌茶申遺工作順利開展，讓這一獨特的文化瑰寶在世界舞臺上綻放光彩。