保定“漕河驢火”：老字號里新味濃

元月3日臨近中午，河北老字號——保定市徐水區漕河全驢宴飯店已是人氣滿滿，一桌難求。客人們欣賞驢畫詩文、文創產品，盡享“驢火”美味。店外，滿載游客的旅游大巴陸續趕來，兩個停車場車位已滿，京津、雄安牌照的車輛比比皆是。

后廚內，自動烙火燒機翻轉、機械臂不停切肉，酥脆油香的驢形驢火很快端上餐桌。“新年吃驢火，日子更紅火！”來自廊坊市的龔曉偉和孩子品嘗后滿臉愜意與驚喜，“驢肉火燒還有這么多新花樣、新口味，好吃、好看、更好玩。”手機掃碼關注店鋪，打包新出爐的驢火帶回家。

驢形火燒、驢肉酥餅、休閑驢肉、驢火酒、驢奶茶、驢火掛件……元旦前夕，漕河全驢宴飯店精心準備，一系列創意十足、新潮奇特的驢火美食及派生品亮相，網上話題火爆、點贊不斷。

徐水是河北特色美食之鄉、保定驢火發源地，驢火店遍布城鄉，四季熱賣，節假日消費更火。“傳統小吃長期留住食客，既要守護驢肉‘老湯鹵制’、火燒‘三翻六轉’的非遺基因，更要擁抱智能化生產與年輕化表達。”保定漕河驢肉食品有限公司、徐水漕河全驢宴飯店、驢文化展覽館經理劉敏英帶領技術、管理人員不斷培育新產品、新營銷、新業態，廠、店、館結合，打造兼具消費活力與文化體驗的打卡地。

針對老年群體吃甜食升血糖的擔憂，劉敏英他們開發出木糖醇驢香肉絲等新菜；面向零食族、旅途客，推出更多小包裝休閑驢肉產品；“速凍火燒面坯+真空包裝驢肉”混搭銷售，食客在家也能烙火燒、當大廚；增加帶貨直播頻度、網店銷售品類，讓無數線下“頭回客”成為線上“回頭客”；豐富驢文化館展示內容，開發個性化文創商品，推介燒烤驢宴、涮驢宴和一肉多吃創意食品。打造文化IP，廚師、店員成為新網紅，一段段場景式、娛樂式、主客互動式微短劇火爆網絡平臺，“圈粉”無數青年人。

市場多元需求、企業引領示范、政府部門推動，引發徐水“驢火”產業提質創新潮。作為驢肉加工技藝省級“非遺”傳承人，劉敏英近期將組織技術、營銷骨干外出參觀學習。“守住老手藝的魂，走出新產業的路，讓‘小毛驢’跑得更穩、走得更遠。”劉敏英說。（崔聯聯 劉柯旋 文/圖）